如今日本的法餐代表著世界最高水平，融入日本美學(xué)和技法的日法融合料理風(fēng)靡一時(shí)。日本各地都有非常優(yōu)秀的法餐，尤其是東京,大阪和名古屋等國際大都市更是群星云集。在繁華的名古屋市中心，就有一家屢獲大獎(jiǎng)，遠(yuǎn)近聞名的法餐廳Maison DIA Mizuguchi。這次我慕名而來，收獲了一家世界最高水準(zhǔn)的寶藏餐廳。水口先生北海道出身，畢業(yè)于著名的辻調(diào)理師專門學(xué)校，后在法國數(shù)家知名的米其林餐廳修業(yè)，他26歲時(shí)返回日本并在名古屋開設(shè)了自己的餐廳“Bistro Dia”。Maison DIA Mizuguchi作為他全新的藝術(shù)殿堂于2021年12月在名古屋市中心盛大開幕，成為日本中部地區(qū)屈指可數(shù)的法餐名店。開放式料理臺前，經(jīng)驗(yàn)豐富的水口先生和副廚全神貫注，技藝精湛，呈現(xiàn)出充滿樂趣的作品純白色的大理石充滿高級感和古典氛圍，這是獨(dú)一無二的浪漫空間。先來一杯招牌的Homemade ginger Ale，有甘甜的姜味和清爽的茶香水口先生的作品在正統(tǒng)派法餐的基礎(chǔ)上融入日本料理的美學(xué)和技法，展現(xiàn)出極高的季節(jié)美感和創(chuàng)意。和歌山的日本本鮪以日本料理中的刺身和法餐中的沙拉相融合，點(diǎn)綴紫色花瓣。美得令人驚嘆。金槍魚的品質(zhì)很高，厚切后入口即化，香氣迷人，調(diào)味水準(zhǔn)很高。開場就非常精彩將日本的壽司文化融入法餐中，是天才的靈感，島鲹是亮皮魚中的經(jīng)典，熟成的水準(zhǔn)很高，作品形態(tài)美觀，有一種奇妙的靈動(dòng)感用法式烤吐司和土豆沙拉代替醋飯，獨(dú)具風(fēng)味，島鲹熟成厚奇妙的煙韌感和漂亮的酸度完全釋放出來，香氣柔美，和烤土司，沙拉是非常理想的搭配豌豆慕斯茶碗蒸也是日本料理和法國料理的精彩融合，和洋交融的美感豌豆慕斯口感清新爽口，帶有奇妙的芳香，茶碗蒸加入奶油和蝦，口感柔嫩順滑，令人印象深刻水口先生是融合料理的大師，有很強(qiáng)的意大利料理功底，法式面包同時(shí)搭配黃油的橄欖油。面包非常松軟，有濃郁的麥香牡蠣在日本和法國都是廣受歡迎的珍味。巨大的兵庫縣產(chǎn)極品室津牡蠣點(diǎn)綴紫紅色的草莓啫喱和白色的清酒冰沙，美得令人驚嘆。室津牡蠣非常肥美，豐腴多汁，帶有令人沉醉的海洋氣息，口感絕妙，回味無窮我個(gè)人非常喜歡用日本酒來搭配牡蠣，水口先生拿出了久保田千壽 吟釀生原酒 ，出自新瀉縣長岡市朝日酒造，這是日本最富盛名的酒造之一，已有近200年的歷史，用清澈的軟水和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶共同研究培育的優(yōu)質(zhì)酒米釀制，這款千壽具有新鮮的口感、奇妙的風(fēng)味和濃郁的米香水口先生是正統(tǒng)派法餐傳承人，因?yàn)樘熨x出眾，技法全面，也有很強(qiáng)的意大利料理功底。他手工制作的意大利面充滿藝術(shù)美感。搭配兵庫縣產(chǎn)熒光烏賊，菜花。自家制唐墨是點(diǎn)睛之筆，這是日本料理和意大利料理的完美融合Pasta是非常經(jīng)典的寬面Tagliatelle，做法非常講究，色彩柔美，香氣淡雅，入口有淡淡的奶香和麥香。熒光烏賊柔嫩彈牙，菜花晴天爽脆，烏魚子香氣醇厚，唇齒留香極品北海道鮭魚子顆粒飽滿，光芒四射。在視覺上是藝術(shù)享受。北海道云丹做成慕斯，混合Gin酒是非常精彩的創(chuàng)意，呈現(xiàn)出溫潤的美感鮟肝是日本料理中常見的高級食材，以北海道余市和厚岸所產(chǎn)為最上品，厚切后用馬德拉酒調(diào)味，這是天才的靈感。鮟肝火候完美，入口即化，如絲綢般順滑，有著淡雅的奶香和甜美的酒香，鮭魚子在舌尖上綻放，釋放出濃郁的海洋氣息和淡淡的酒香，非常奇妙的味覺體驗(yàn)龍蒿草香氣清新，吸收了海膽，鮭魚子和鮟肝的香氣，融入酒香，絕品Thierry Pillot Bourgogne Chardonnay 2020是一款非常精彩的勃艮第干白，用霞多麗釀制，有令人愉悅的白桃，柑橘和蜜瓜香氣
松露溫泉蛋是法餐中的經(jīng)典作品，到了水口先生這里更加精彩。選用愛知縣美浜的名古屋軍雞的雞蛋，這是日本四大名雞之一。作品呈現(xiàn)出柔美的色彩和美感來自意大利的極品黑松露有著奇妙而有層次感的香氣，令人沉醉水口先生親自刨上分量驚人的黑松露，奇妙的香氣撲面而來溫泉蛋的火候很見功力。溏心香氣醇厚，口感絲滑，濃郁的蛋香和松露香融為一體，在舌尖上久久不散魚主菜是春天的時(shí)令高級魚鰆，用琥珀色的海鮮醬汁調(diào)味，點(diǎn)綴紫色菜花，五彩繽紛，極具美感。鰆取最肥美的中段，肉質(zhì)細(xì)膩肥美，是非常輕盈的脂肪，海鮮醬汁香氣醇厚，尤其肥美的魚皮是無上美味主菜是愛知縣產(chǎn)黑毛和牛的蓋臀肉用紅酒汁調(diào)味，搭配赤大根和煎鵝肝，非常樸實(shí)的美感，香氣撲鼻，因?yàn)閮r(jià)格持續(xù)暴漲，如今日本的高級餐廳已經(jīng)很難見到和牛煎鵝肝是法餐的傳統(tǒng)美味，上品鵝肝火候很見功力，手起刀落，如豆腐般柔滑，入口即化，豐腴柔美，在舌尖上如絲綢般順滑黑毛和牛的臀部是非常美味的部位，熟成后肉心呈現(xiàn)出紅寶石的色彩，油脂香達(dá)到頂點(diǎn)，炭火香，紅酒香將和牛奇妙的風(fēng)味完全釋放出來搭配主菜和牛的是來自法國波爾多Chateau Galand2022年份的干紅，用波爾多當(dāng)?shù)叵∮衅咸哑贩N釀制，有典型的黑醋栗，李子，石墨，雪松和紫羅蘭花的香氣 乳酪，巧克力熔巖蛋糕和蜂蜜冰淇淋融合成一道精彩的甜點(diǎn)愛知縣產(chǎn)草莓，羅勒葉，覆盆子和椰子牛奶凍組成融合東南亞風(fēng)情的甜點(diǎn)，五彩繽紛，美如畫卷草莓，覆盆子和羅勒葉的醬汁酸甜開胃，椰子牛奶凍有淡雅的椰香和奶香，帶來滿滿的幸福感Petit Four用一種特別的形式呈現(xiàn)，美感達(dá)到頂點(diǎn)，令人嘆為觀止餐廳開業(yè)后已經(jīng)聯(lián)系兩年拿下Tablelog的銅獎(jiǎng)，未來一定會成為日本的傳奇法餐Maison DIA Mizuguchi是獨(dú)一無二的浪漫空間，名古屋塔，電気の科學(xué)館和白川公園就在附近，鬧中取靜，大隱于世，宛如繁華都市的一片綠洲。如果想和最重要的人度過最特別的時(shí)光，這是最理想的場所。走進(jìn)餐廳的瞬間，如同進(jìn)入私密而夢幻的世外桃源。水口先生的每一道作品都令人愉悅和感動(dòng)，帶來充滿藝術(shù)享受的味覺盛宴。我從作品中能明顯感受到他所傾注的熱情和靈感。服務(wù)水平也無可挑剔，工作人員熱情周到，細(xì)致入微。日本的餐廳服務(wù)講究安心感，就是所謂的賓至如歸，今天我就像回到家里一樣親切和舒心。水口先生性格爽朗，富有親和力和人格魅力。他對食材追求完美，以故鄉(xiāng)北海道和餐廳所在地愛知縣的珍貴素材為核心，嚴(yán)選日本各地稀有食材。他親自花費(fèi)十年時(shí)間與日本各地的生產(chǎn)者、陶藝家、漁夫和獵人合作，收集精心挑選的最高品質(zhì)食材。Maison DIA Mizuguchi總體上絕對具備米其林兩星以上的水平。
在獨(dú)一無二的浪漫空間里，悠然的時(shí)光中享受了一段奢華的時(shí)光，是五感之美的最高境界。我已經(jīng)開始期待和水口先生的下一次相聚。
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