自貢冷吃兔色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣回甜；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、嚼勁十足、回味悠長(zhǎng)；咸度適中、其味厚重、其香特異。具有“四高、四低”的特點(diǎn)，即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低尿酸、低熱量。兼具麻、辣、鮮、香、甜的品質(zhì)和“五味調(diào)和、互不壓味”的獨(dú)特口感，深受大眾喜愛。

自貢市地處四川盆地南部，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，年平均氣溫17.5℃至18.0 ℃，具有冬暖、夏熱、春早、秋短，雨量充沛的氣候特點(diǎn)。土壤pH值大部分在6.5～7.5之間，屬中性土種。紫色母巖出露面積大，成土母巖富含多種礦物質(zhì)。

該地生長(zhǎng)的黑麥草、苜蓿草、車前草、金銀花、馬齒莧、蒲公英、青蒿等天然飼草具有清熱解毒、抗病力強(qiáng)的作用，境內(nèi)沱江水系富含偏硅酸、鍶、鋅、硒有益微量元素，能夠給肉兔提供充足的營(yíng)養(yǎng)。自貢民間已有100多年養(yǎng)殖肉兔的歷史，主要采用放養(yǎng)和圈養(yǎng)相結(jié)合的飼養(yǎng)方式。在放養(yǎng)過(guò)程中，能夠使肉兔增加光浴、運(yùn)動(dòng)量以及兔肉的肌纖維，既提高了飼草的利用率，又增添營(yíng)養(yǎng)成分，使兔肉更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，為規(guī)模化種植肉兔提供了十分有利的條件。

自貢市科原農(nóng)業(yè)有限公司即將出欄的肉兔（來(lái)源：川觀新聞）

冷吃兔在民國(guó)時(shí)期又名濃味冷吃兔，相傳為當(dāng)時(shí)自流井燈桿壩一酒家劉姓老板所創(chuàng)，是其招攬生意的下酒好菜。劉老板是三多寨上“安懷堂”的紳良，排行第五，名義公。他非常講究吃喝，又精于廚藝，是自貢鹽場(chǎng)飲食行業(yè)的知名人物。他曾撰寫過(guò)一本菜譜《釜溪菜錄》，冷吃兔的制作方法就收錄其中，且從不外傳，全由其私下在院子里的小灶上親自操作。

劉老板去世以后，這本《釜溪菜錄》也下落不明，冷吃兔的做法也一度失傳。后來(lái)，由其胞弟劉君士不斷研究改進(jìn)，直到20世紀(jì)80年代終于制作成功失傳多年的“濃味冷吃兔”。制作這道菜需選取上乘的5月齡4斤半左右的兔子，剝皮去頭腳以后，宰成拇指大小的方丁，用一斤菜油燒至七成熟以后，拋下花椒、大料，待香味出來(lái)后，將這些佐料撈出丟掉，并且將鍋里的菜油取出二兩左右備用，然后放進(jìn)兔肉丁進(jìn)行翻炒，待到兔肉炸透以后，放入料酒，稍后放進(jìn)鹽巴、口蘑醬油、花椒、少許大料同炒，讓兔肉炸透出水至半干，待到鍋里起中泡以后，再用小火進(jìn)行翻炒。同時(shí)，放入搗爛的豆瓣翻炒，放入切成短節(jié)的干海椒、海椒面、姜末、陳皮末、胡椒粉、生花椒粉、鹵藥、醪糟汁、白糖、少許熬骨鮮湯，用中火迅速翻炒，待收汁以后，再微火翻炒。準(zhǔn)備起鍋，才將取出的菜油和小磨油倒進(jìn)去，放進(jìn)適量的味精翻炒勻以后起鍋并裝進(jìn)盤中，一道色澤紅亮、味美鮮香、爽口不綿、麻辣回甜的“濃味冷吃兔”就算大功告成。

改革開放以來(lái)，自貢有識(shí)之士把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)工藝相結(jié)合，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐探索和經(jīng)驗(yàn)積累，選用地方特色明顯的肉兔和世界千米深井鹽以及特有的辣椒、花椒為主要原料，按最佳比例配方和科學(xué)的工藝規(guī)程組織生產(chǎn)，將自貢冷吃兔這道傳統(tǒng)美味菜肴發(fā)展成了一個(gè)蘊(yùn)含鹽都飲食文化元素的地方特色食品。2014年2月，“自貢冷吃兔”正式獲批為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。2015年，四川牧天食品有限公司獲準(zhǔn)使用“自貢冷吃兔”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志進(jìn)行生產(chǎn)。