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你有問(wèn)題，我有辦法。請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注藍(lán)色“安全易一道來(lái)”，可閱讀更多原創(chuàng)安全文章。 書(shū)寫(xiě)“親歷、親見(jiàn)、親聞、親悟”的文字，最大限度地接近于真實(shí)和傳播分享有意義的技法，有圖有法有故事，聽(tīng)我“安全易一道來(lái)”—— 濟(jì)南有家包子鋪——狗不理。你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，是濟(jì)南的“狗不理”包子鋪。據(jù)說(shuō)還因?yàn)椤?/span>狗不理”的名字還打過(guò)官司。 我問(wèn)一位住在濟(jì)南十幾年的朋友，你吃過(guò)濟(jì)南“狗不理”包子嗎？濟(jì)南狗不理？“狗不理”包子不是天津的嗎？你看許多住在濟(jì)南多年的人都不知道濟(jì)南有自己的“狗不理”包子。有些東西并不需要?jiǎng)?chuàng)新，守住就很不錯(cuò)！創(chuàng)業(yè)難，守成更難！ 我第一次在濟(jì)南大觀園吃“狗不理”包子，大約是1984年，記得好像是調(diào)往龍口工地在濟(jì)南乘火車等車的時(shí)候吃的。那時(shí)候吃狗不理大蔥灌湯肉包子那個(gè)香啊，現(xiàn)在想起來(lái)那個(gè)特殊的香味還能感覺(jué)到。 ▼這是大觀園北門，一座仿古大門，門楣上書(shū)寫(xiě)“大觀園”三個(gè)字。 ▼這是大觀園東門，濟(jì)南“狗不理”包子就在這里。▼上世紀(jì)八十年代初我來(lái)這兒吃狗不理包子時(shí)，狗不理包子店還是兩層的店面，就是照片正面這兩層。那時(shí)候飯店里熙熙攘攘，找個(gè)座位是很難的。對(duì)了，那時(shí)候在柜臺(tái)上買了票，那個(gè)票使用空中幾條鋼絲線傳送的，服務(wù)員將開(kāi)好的包子票用夾子夾住掛到鋼絲上，用力一甩，夾子快速地就滑進(jìn)了廚房，你到窗口等著就行了。▼現(xiàn)在狗不理包子的正門在東面，其實(shí)就一個(gè)門。▼飯店在二樓，走進(jìn)轉(zhuǎn)角，天豐園狗不理包子的廣告貼在墻上，向客人展示狗不理包子的樣子。▼飯?zhí)美锟腿瞬欢?，賣票員站在柜臺(tái)里等候客人。▼賣票員問(wèn)幾個(gè)人？吃點(diǎn)什么？看看菜譜。我說(shuō)不用菜譜，來(lái)一籠灌湯煮肉包子，一碟油炸花生米，再來(lái)一碗蛋花湯。這是從1984年第一次來(lái)吃狗不理包子點(diǎn)的飯菜，后來(lái)每次都是一樣的，吃的就是他店里的包子和蛋花湯。▼這包子都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，所以要等上20多分鐘。▼包子上來(lái)了，咬上一口，還是那個(gè)沒(méi)有變的味道，不錯(cuò)！▼在外地的孩子聽(tīng)說(shuō)我在濟(jì)南狗不理吃包子，就說(shuō)如果不是太麻煩，就帶一籠嘗嘗。我這是準(zhǔn)備乘坐火車去上海，所以給孩子帶了一籠包子，這是第二次帶濟(jì)南狗不理包子去上海了。為什么孩子也喜歡吃呢？因?yàn)樵谒〉臅r(shí)候，我?guī)齺?lái)吃過(guò)，所以，她也記住這個(gè)味道了。▼陸續(xù)地來(lái)了一些客人，都是老年人，像我這個(gè)年齡的，就算是年輕人了。▼當(dāng)然還有后備軍——跟著爺爺奶奶來(lái)的小孩，他她們從小就吃狗不理包子，一旦喜歡上這個(gè)味道就是伴隨一輩子的喜好。▼看到屏風(fēng)里面那個(gè)四人座的小雅間，我就想起曾經(jīng)看到過(guò)四位老人吃包子喝酒聊天的場(chǎng)景。那時(shí)2016年9月份，我在飯店里看到聽(tīng)到四位老人吃狗不理包子喝酒聊天的樣子隨手拍下的照片。 我吃著包子喝著小酒，聽(tīng)到從屏風(fēng)里傳出來(lái)的話語(yǔ)。四位老人是兩對(duì)夫妻，他們都是在肥城某單位退休的職工，退休后這兩對(duì)夫妻每年都會(huì)在肥城或濟(jì)南聚一次，這次是住在肥城的老兩口來(lái)濟(jì)南看望居住在濟(jì)南的老兩口。他們是提前約好中午在這家店就著狗不理吃包子喝著小酒聊天。他們喝的是“蘭陵大曲酒”，這個(gè)蘭陵大曲酒我們?cè)谑瘷M發(fā)電廠一期工程施工時(shí)，有事的時(shí)候才會(huì)喝，記得當(dāng)時(shí)是8塊5一瓶，還是挺貴的。那時(shí)候大多喝“大吉酒”或是“肥城白干”。看著客人也不多，我邊吃邊喝與服務(wù)員聊著天。我說(shuō)八幾年的時(shí)候我就來(lái)你們店吃狗不理包子，那時(shí)候要擠半天才能買上，上下兩層人都滿滿的，現(xiàn)在為什么客人這么少呢？服務(wù)員說(shuō)現(xiàn)在年輕人喜歡吃肯德基、麥當(dāng)勞那些快餐，不喜歡這些吃包子。我說(shuō)不對(duì)，主要是你們飯店布置的格調(diào)與肉包子這個(gè)食物不匹配造成的。我說(shuō)你看你們配的桌椅，一看你們配置的桌椅，一看就是歐式的，或者是現(xiàn)代的；你們買的包子是古老的中國(guó)食品，是比較“土”的一種食物，是中國(guó)人發(fā)明并喜歡的一種食物，我曾經(jīng)說(shuō)中國(guó)有兩大食物是對(duì)人類的重大貢獻(xiàn)，一個(gè)是包子，一個(gè)是火鍋，這兩種食物都一個(gè)特點(diǎn)，那就是包容萬(wàn)物，萬(wàn)物皆可入包或鍋，食材和調(diào)料隨個(gè)人喜好隨意添加搭配，這個(gè)世界上還有比這樣的食物即滿足大眾又照顧個(gè)性化的嗎？！你們包子的味道還是八十年代那個(gè)老味道，包括“蛋花湯”也是一個(gè)味，那么，應(yīng)該改變的是你們店堂里裝飾的面貌。既然是老飯店，既然是老食物，既然是老味道，那就要復(fù)古，或者說(shuō)回到最“土”的樣子。現(xiàn)在的狗不理的狀態(tài)與濟(jì)南名吃的樣子完全不符，需要改變，這種改變并不需要火星撞地球般的改變，只需要回到從前就了好了！ ▼看把這些西化或現(xiàn)代化的桌椅全部換成木質(zhì)仿古八仙桌，八仙桌四面放四條長(zhǎng)木板凳；墻面白墻即可，要是裝修就裝飾大青磚的樣子。▼柜臺(tái)用原色木質(zhì)柜臺(tái)，柜臺(tái)上擺放幾壇你們到酒廠定制的“狗不理”白酒，用酒提子打酒，上酒就用酒壺，喝酒就用粗制的小茶碗；賣包子需要先買票，票用你們八十年代用的鐵夾子通過(guò)半空中鋼絲線傳送。▼這樣一改?。∮腥艘獛讉€(gè)要好的朋友，來(lái)到你們店里，就像武松一樣，吆喝一聲：來(lái)啊，來(lái)兩盤狗不理肉包子，再來(lái)一碟油炸花生米，一碟醬牛肉，一人一壺“狗不理”老窖酒！然后坐在長(zhǎng)條板凳上吃包子喝酒聊天，你說(shuō)多有份兒！現(xiàn)在人什么樣的大飯店沒(méi)去過(guò)，但是，這樣的飯店又有幾人去過(guò)？這么一改啊，你們這飯店不活都難！▼這么一改??！再現(xiàn)你們店百年前的樣子。▼這么一改啊！可以再現(xiàn)上世紀(jì)七八十年的場(chǎng)景。▼到那時(shí)，滿座的都是年輕人，滿屋子里都是來(lái)打卡的年輕人，向我這個(gè)年齡的人不預(yù)約擠都擠不進(jìn)來(lái)，你信不信！▼到那時(shí)，飯店門口坐著的都是等座的食客。其實(shí)有些事被那個(gè)不需要?jiǎng)?chuàng)新，回到從前就好了！ 到那時(shí)，也許就能恢復(fù)原來(lái)兩層的店面和熙熙攘攘的人流了！ ★飯店無(wú)論是提供的食物還是店堂的風(fēng)貌，一定要有特色，唯有特色才是制勝的法寶！雖然我沒(méi)開(kāi)過(guò)飯店，我是干安全的，干安全也要有特點(diǎn)。 任何事——唯有不同的特點(diǎn)，才是制勝的絕招！ ★到那時(shí)，你賣的那是包子啊，是一種回憶，是一種回味，是一座城市古老的味道，你不火，行嗎？！?請(qǐng)閱讀《在這樣的酒館里喝酒——“叫面”！》 據(jù)記載，1943年，商人魏子衡在濟(jì)南當(dāng)時(shí)最繁華的地帶大觀園開(kāi)設(shè)了一家飯店，名字叫“天豐園”，專營(yíng)“狗不理”包子。他從天津聘請(qǐng)了以李文志為首的10名廚師，他們制作的包子的方法和天津的“狗不理”包子是一脈相承的，無(wú)論選料、配料、制作方法都和天津的“狗不理”包子相同，因此，天豐園開(kāi)業(yè)不久，“狗不理”包子就在濟(jì)南叫了響。久而久之，天豐園飯店的名字漸漸為濟(jì)南人所忽略，“狗不理包子鋪”的名字反而成為家喻戶曉的了。 狗不理包子就是一個(gè)包的比較香的包子，是老百姓早飯和午飯最簡(jiǎn)單也是最佳的選擇，其實(shí)就是個(gè)“土包子”，所以，就往“土”里去，“土”出特點(diǎn)來(lái)，就贏了！唯有按照程序和規(guī)則做事，并養(yǎng)成這樣的思維和行為習(xí)慣，才能“安安全全的工作，平平安安的生活”！ 安全——是知行的結(jié)果！ 平安——是行為的回報(bào)！ 我是安全人，相信只要好好做安全，努力來(lái)分享，持續(xù)做傳播，一定有人會(huì)因我而安全！
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