廚房里最常見(jiàn)的小東西，用它洗碗小心越洗越臟！

每天吃完飯，你是用什么洗碗的呢？棉布？化纖抹布？還是極其常見(jiàn)的海綿洗碗布？

這些洗碗布看起來(lái)很干凈，畢竟每天都會(huì)被洗潔精浸泡，被清洗好幾次，但它們內(nèi)部依然藏著數(shù)以億計(jì)的細(xì)菌。這些細(xì)菌會(huì)不會(huì)危害我們的健康？有什么辦法能夠減少細(xì)菌？下面我們就說(shuō)說(shuō)洗碗布里的細(xì)菌。

洗碗布上有多臟？

針對(duì)洗碗布里細(xì)菌的研究不算少，而且結(jié)論也都比較統(tǒng)一，它們里面藏著大量的細(xì)菌。僅有巴掌大小的洗碗布，算得上是家里最大的活細(xì)菌“存儲(chǔ)基地”了。

2002 年發(fā)表在《應(yīng)用微生物學(xué)雜志》（Journal of Applied Microbiology）上的一項(xiàng)研究，就在 86 戶日本家庭里中，各采集了 100 個(gè)不同位置和物品的微生物樣本。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，廚房中海綿洗碗布里的大腸桿菌數(shù)量?jī)H次于家里的排水管道。

2017 年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》（Scientific reports）上的一項(xiàng)研究，收集了 14 塊用過(guò)的海綿洗碗布。通過(guò)熒光原位雜交法以及16sRNA 測(cè)序，對(duì)海綿布上的細(xì)菌數(shù)量和種類進(jìn)行了分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在洗碗布里的細(xì)菌數(shù)量非常高，最高的區(qū)域能達(dá)到每立方厘米 540 億個(gè)。而且海綿洗碗布里的細(xì)菌不光數(shù)量多，物種多樣性也非常高。在收集到的 14 塊海綿里，一共檢測(cè)出了 362 種細(xì)菌，分屬 9 門、17 綱、35 目、73 科和118 屬的細(xì)菌，簡(jiǎn)直就是一個(gè)“細(xì)菌聯(lián)合國(guó)”。

為什么洗碗布里能藏著這么多的細(xì)菌？

我們洗碗的時(shí)候，很難把洗碗布里的食物殘?jiān)鼜氐浊宄?，畢竟只要把碗和盤(pán)子表面的物資清理掉，任務(wù)就算完成了。

盡管有些人也會(huì)習(xí)慣性地用水再清洗一下洗碗布，但這樣做的效果非常有限。而無(wú)論是海綿還是其他材質(zhì)的洗碗布，都特別容易儲(chǔ)存水分。濕潤(rùn)的環(huán)境加上大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)菌就可以在里面肆無(wú)忌憚地繁殖了。

2022 年，杜克大學(xué)的研究者也在《應(yīng)用微生物學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究，他們利用計(jì)算機(jī)模擬了海綿洗碗布的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從空間結(jié)構(gòu)的角度解釋了海綿洗碗布里為什么能讓這么多種類的細(xì)菌“和諧相處”。

用研究者自己的話來(lái)說(shuō)：“有些細(xì)菌喜歡獨(dú)自生長(zhǎng)，而有些細(xì)菌則需要其他細(xì)菌的陪伴。海綿內(nèi)部有如此多不同的結(jié)構(gòu)或生態(tài)位，因此每一種細(xì)菌都能快樂(lè)生長(zhǎng)?！?/p>

好消息是，海綿洗碗布里的絕大部分細(xì)菌并不會(huì)影響健康。比如，前面提到的研究中發(fā)現(xiàn)的 300 多種細(xì)菌，它們絕大部分都是沒(méi)有致病風(fēng)險(xiǎn)的。

但這并不意味著我們可以掉以輕心。

在其他的研究中有發(fā)現(xiàn)，洗碗布里可能會(huì)隱藏著致病性比較強(qiáng)的沙門氏菌、腸道出血性大腸桿菌（大腸桿菌 O157:H7）等細(xì)菌，而且它們可以從洗碗布表面轉(zhuǎn)移到餐具表面或者食材表面，而且在轉(zhuǎn)移到不銹鋼表面之后，可能會(huì)殘留幾個(gè)小時(shí)之久，這有可能引起交叉污染。

那有什么辦法能清除洗碗布里的細(xì)菌呢？有什么辦法能夠減少細(xì)菌？

1、微波爐加熱

在前面提到的 2017 年的研究中，研究者并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)定期消毒和不消毒的洗碗布中細(xì)菌數(shù)量有什么差別，不過(guò)在這項(xiàng)研究中并沒(méi)有詳細(xì)記錄具體的消毒方式和次數(shù)。

而 2009 年，一篇發(fā)表在《食品控制》（Food Control）上的文章，就研究了5種不同處理方式的除菌效果。這5種針對(duì)洗碗布的消毒方式分別是：純水浸泡、10%的家用漂白水（主要成分為次氯酸鈉）、檸檬汁浸泡、用洗碗機(jī)清洗（包括清洗和烘干程序），用微波爐加熱 1 分鐘。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)于細(xì)菌、霉菌和酵母菌來(lái)說(shuō)，消除效果最好的是微波爐加熱和洗碗機(jī)清洗。其他清潔方法，包括直接用清水清洗、用檸檬汁或者漂白劑，效果都非常有限。

如果家里有微波爐，用微波爐加熱可能是比較簡(jiǎn)單可行且有效的消毒方法。加熱時(shí)間也不用長(zhǎng)，可以在用完洗碗布之后，放進(jìn)微波爐里加熱一分鐘（最好放進(jìn)去前手動(dòng)擠一下水）。

2、用洗碗刷代替洗碗布

2022 年發(fā)表在《應(yīng)用微生物學(xué)雜志》上的一篇文章對(duì)比了海綿洗碗布和洗碗刷的情況。研究者對(duì)比了洗碗布和洗碗刷在自然晾干、潮濕環(huán)境里保存 20 小時(shí)之后的微生物數(shù)量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在自然晾干的情況下，刷子表面殘留的沙門氏菌會(huì)比海綿洗碗布要少很多。原因也很好理解，刷子比海綿更容易干燥。

所以，可以考慮用洗碗刷代替洗碗布。不過(guò)使用刷子的時(shí)候也要注意，用完之后要把它懸掛晾干，否則刷子就會(huì)失去它易干燥的優(yōu)勢(shì)。

3、專布專用+定時(shí)更換

如果你更習(xí)慣用洗碗布，最好能做到勤更換且“專布專用”。

勤更換洗碗布很好理解，畢竟很多家庭里的洗碗布一用就是好幾個(gè)月，這并不是什么好習(xí)慣。不過(guò)對(duì)于洗碗布具體多久更換一次，并沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，如果實(shí)在做不到一周一換，也盡量保證一個(gè)月一換。

“專布專用”也非常重要。有些人可能會(huì)用同一塊抹布洗碗、擦砧板、廚房臺(tái)面和餐桌桌面，這樣的“多功能”抹布，可能會(huì)增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

2003 年一篇發(fā)表在《國(guó)際食品微生物學(xué)雜志》（International Journal of Food Microbiology）上的研究，就檢測(cè)了不同清洗方式對(duì)沙門氏菌，彎曲桿菌、大腸桿菌（O157: H7）的清除效果。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是否用洗潔精，都無(wú)法徹底清除餐盤(pán)、抹布和海綿洗碗布上的細(xì)菌。而且研究還發(fā)現(xiàn)，如果用抹布擦拭清洗后的餐具，沙門氏菌，彎曲桿菌、大腸桿菌（O157: H7）會(huì)殘留在餐具上。

而且那些既用來(lái)洗碗，同時(shí)又用來(lái)擦手、擦拭廚房臺(tái)面的洗碗布，可能會(huì)將細(xì)菌帶到手上、臺(tái)面上。當(dāng)我們?cè)儆檬帜萌∈澄铮蛘邔⑹澄锓旁趶N房臺(tái)面上的時(shí)候，就有可能引起污染。

所以，盡量讓抹布專布專用，洗碗的專門用于洗碗。用完洗碗布，洗手之后，再用專門擦手的抹布擦手。擦拭臺(tái)面也可以用專門的抹布，或者用一次性的廚房紙。

總之，千萬(wàn)不要小瞧洗碗布這個(gè)廚房里的“小角色”，養(yǎng)成勤更換、每天消毒、專布專用的好習(xí)慣，才能讓它們成為守護(hù)廚房衛(wèi)生的一道防線。