丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

猶記小學(xué)時，當(dāng)身邊的同學(xué)還在看沈石溪、曹文軒的作品，很少人會涉獵世界名著。

不知茶友們上小學(xué)時，愛看什么類型的書。

在小學(xué)的圖書館里，發(fā)現(xiàn)了一本厚厚的名著——《鋼鐵是怎樣煉成的》。

相信許多人都看過這本書，不過我居然早早地看完了，在心智尚未成熟的年紀。

現(xiàn)在想起當(dāng)時老師說的，不一樣的書，適合不同年紀去讀。

的確如此，一個小學(xué)生讀革命文學(xué)，只是在囫圇吞棗罷了。

閱讀同很多事一樣，在恰當(dāng)?shù)臅r機，才能讀懂。

畢竟，高山流水，知音難覓，世界上太多陰差陽錯。

喝茶亦是如此，不一樣的沖泡方式，泡出的茶湯簡直天差地別。

一位茶友在后臺留言，吐槽自己花高價買的白毫銀針，喝起來苦澀難咽，是不是買到不好的茶了。

這怎會如此呢？立刻引起了我的好奇心，一定要打破砂鍋問到底，深挖背后的原因。

經(jīng)過十幾分鐘的聊天，便發(fā)現(xiàn)了背后的原因。

這位茶友不僅用公道杯晾涼熱水，出湯還很慢，泡出的茶湯自然苦澀。

他的做法是典型的錯誤示范，品質(zhì)再好的白毫銀針也經(jīng)不起這種操作。

今天來總結(jié)一下，白毫銀針沖泡的4個錯誤做法，都是造成銀針不好的原因。

《2》

錯誤一、用溫水沖泡

茶圈內(nèi)一直存在一個謠言，就是太嫩的茶不能用沸水沖泡，否則很容易燙傷茶葉。

聽信了這個謠言，許多人認為白毫銀針芽頭鮮嫩，不宜用沸水沖泡。

畢竟它以一旗一槍為原料，芽頭飽滿肥壯且白毫密布。

其實不然，好茶不怕沸水燙。

白毫銀針的表面有一層厚實的白毫，能保護茶芽。

它的芽頭是特殊的筍狀結(jié)構(gòu)，大約有5-7層，每一層都覆蓋著白毫。

因此，只有沸水才能完全浸透芽頭，釋放出全部的滋味物質(zhì)。

此外，沸水才能激發(fā)出茶葉內(nèi)高沸點的芳香物質(zhì)，泡出濃郁且悠長的毫香、花香。

水溫不足，同樣會影響湯感的表現(xiàn)。

用溫水或涼水泡銀針，泡不出它的鮮爽、柔滑的湯感，展現(xiàn)不出它的優(yōu)點。

對于內(nèi)質(zhì)充沛的白毫銀針來說，實在是太浪費了！

《3》

錯誤二、投茶偏少

由于銀針的價格不便宜，在白茶圈內(nèi)比較貴。

所以許多茶友在泡茶時，舍不得投茶過多，而是少量低抓一把放進蓋碗里。

沒有經(jīng)過稱重，完全憑感覺，不知道具體放了多少克干茶。

另外一種情況則是，平時舍不得喝，喝銀針時便叫上朋友一同來品嘗。

人一旦多了，就怕茶湯不夠分的。

為了保證每個人都喝到茶湯，將標準蓋碗換成了160ml甚至200ml的大蓋碗。

不過，投茶量仍是5克，并沒有增加。

這兩種情況下，沖泡出的茶湯，香氣、滋味都很淡，絲毫沒有層次感。

投茶量少了，茶水比不合理，結(jié)果就是茶湯很淡。

所以部分茶友，會覺得這銀針不過如此，根本不好喝。

這鍋銀針可不背，單純是泡茶手法的問題。

好茶要用恰當(dāng)?shù)臎_泡方式對待，建議茶友們買一把克秤備用。

泡茶之前，先用克稱稱茶，一般蓋碗泡白茶的茶水比例大約是1：20。

以110ml的標準蓋碗為例，只需5克白毫銀針干茶即可。

《4》

錯誤三、盲目悶泡

悶泡對于白毫銀針來說，也是一種很典型的浪費行為。

有的茶友，用保溫杯泡白毫銀針，內(nèi)部持續(xù)高溫悶泡，至少半小時起步。

擰開一喝，茶味濃郁卻帶點苦澀，絲毫喝不出白毫銀針鮮爽、清甜的風(fēng)味，毫無層次可言。

若是出門、出差、戶外等場景，保溫杯泡茶固然方便，但謹記投茶量不要過多。

若平時在家喝茶，但凡身邊有別的茶具，就不要拿保溫杯來泡茶。

蓋碗泡白毫銀針，同樣不能悶泡。

有的茶友總覺得白毫銀針滋味淡，如果不悶泡坐杯，就無法泡出茶湯的滋味。

殊不知，盲目悶泡會讓內(nèi)質(zhì)大量釋放在前幾沖里，前面的幾泡茶味很足，但導(dǎo)致了后面幾沖的茶湯沒什么滋味。

另外，一開始就悶泡的話，悶不了幾泡茶湯，后面滋味會徹底變淡，導(dǎo)致后續(xù)沖泡次數(shù)減少。

沖泡白毫銀針的正確做法是快出湯，從注水到出湯控制在7-8秒。

前5、6沖快出水，隨后幾次，根據(jù)具體的茶味表現(xiàn)，來調(diào)整出湯時間。

這樣才能充分發(fā)揮出一泡茶湯的所有香氣、滋味物質(zhì)，不浪費好茶。

《5》

錯誤四、濾掉茶毫喝湯或倒掉頭道茶湯

大部分使用茶濾的人，是因為無法忍受小碎葉。

保持著使用茶濾的習(xí)慣，泡白毫銀針時也用茶濾。

不懂白茶的人，自然不明白，白毫越多越好，它是一款白茶品質(zhì)好壞的象征。

不僅能增添茶湯的鮮甜，還能賦予茶湯鮮爽的口感。

泡茶時，如果使用上網(wǎng)眼細密的茶濾，會帶著茶湯中大部分白毫。

過濾掉白毫的茶湯，鮮爽的滋味斷崖式下降，毫香被削弱。

總之，這杯茶湯無法還原出銀針的原汁原味。

倒掉頭道茶湯也是同理，相當(dāng)于把白毫銀針最精華的部分倒掉。

許多茶友，顧忌茶葉不夠干凈，執(zhí)著于要洗茶。

而白毫銀針這種茶，從采摘、萎凋到運輸，每個環(huán)節(jié)都嚴格遵循規(guī)范，成茶絕對干凈衛(wèi)生。

喝了多年白毫銀針的老茶，是絕不會將頭道茶湯倒掉的，因為最是清香、鮮爽。

優(yōu)質(zhì)的白毫銀針邂逅沸水的瞬間，快速浸出滋味，匯成一杯毫香盈然、花香清雅，竹林香清鮮，且湯水極度淳和柔滑的美妙香湯。

如此鮮美的頭道茶湯，若是當(dāng)成“洗茶水”倒掉，實在是可惜。

《6》

想必這些錯誤的沖泡方式，正是喝茶經(jīng)驗不足導(dǎo)致的。

正如一個小學(xué)生讀不懂名著，認知尚淺，面對文字一頭霧水。

喝茶時善于發(fā)現(xiàn)問題，是一個優(yōu)秀的品質(zhì)。

知錯能改善莫大焉，不妨及時改正一些錯誤的沖泡方式。

白毫銀針作為白茶中的天花板，沖泡時自然要多用心。

上面提到的4種錯誤做法，對茶湯是致命的傷害。

既然選對了茶，更要選擇合適的泡發(fā)，才能泡出它的鮮香醇爽。

原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。