丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶友小李蹲在古玩市場(chǎng)的地?cái)偳?，盯著那塊黑黢黢的"清代老白茶餅"，它滄桑得像是剛從兵馬俑手里繳獲的戰(zhàn)利品。

攤主叼著牙簽神秘兮兮："這可是光緒年間壓的餅，當(dāng)年老佛爺漱口用的。"

"但這霉斑都長(zhǎng)成北斗七星陣了…"

一旁的路人話音未落，攤主突然抄起茶針往餅上一戳，飛濺的碎屑驚得隔壁賣蛐蛐罐的大爺直捂胸口。

"您瞧瞧這金花！"他舉著塊霉斑對(duì)著太陽，"這叫茶寶，比冬蟲夏草還金貴！"

等小李抱著"古董茶餅"回家，客廳已經(jīng)成了考古現(xiàn)場(chǎng)。

閨蜜小夏戴著橡膠手套，用鑷子夾著茶渣端詳："這葉片顏色，說是光緒年的都保守了，搞不好能追溯到侏羅紀(jì)。"

剛把茶湯倒進(jìn)紫砂壺，壺嘴突然"噗"地噴出股黑煙，嚇得橘貓竄上空調(diào)掛機(jī)再?zèng)]下來。

最絕的是泡開的茶湯，濃稠度堪比龜苓膏，喝一口能從舌尖苦到腳后跟。

樓下來收水電費(fèi)的大爺瞄了一眼直擺手："這色兒比我家腌了三年的醬豆還深沉，姑娘你莫不是買了塊普洱茶味的煤球？"

小李的囧事并不是個(gè)例，許多新茶友也很容易被市面上的做舊茶蒙騙。

于是覺得有必要給入門級(jí)的白茶友們，寫一篇鑒別做舊老白茶的文章。??

很簡(jiǎn)單、實(shí)用，看完就能學(xué)會(huì)。

保護(hù)錢包，腸胃至上。

《2》

如同中醫(yī)診療講究"望聞問切"四診合參一樣，白茶鑒別同樣需要觀形察色的"望"術(shù)。

在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)的今天，大家不需要出門，只需要?jiǎng)觿?dòng)手指，就可以完成貨物的購買。

但是發(fā)貨地距離買家十萬八千里，僅憑網(wǎng)絡(luò)圖片判斷白茶品質(zhì)屬實(shí)存在較大的風(fēng)險(xiǎn)。

因此對(duì)于買家來說，掌握直觀的"望"術(shù)技巧尤為重要。

首當(dāng)其沖的初步觀察，便是對(duì)老白茶顏色的精準(zhǔn)判斷。

人類對(duì)色彩具有天然的敏感性，只要你不是色盲，那么顏色就是最令人眼敏感的物質(zhì)。

比如環(huán)衛(wèi)工人身上熒光色的工作服，發(fā)生事故時(shí)亮眼的路障標(biāo)……

這些明亮的顏色總是第一時(shí)間吸引人的視線。??????????

老白茶的色澤同樣是品質(zhì)的直觀語言。

如果一款老白茶的顏色偏紅，大概率就是工藝有問題。?????????????????

根據(jù)白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)老白茶應(yīng)呈現(xiàn)自然轉(zhuǎn)化的黃綠主調(diào)，若出現(xiàn)大面積赤紅或咖啡色斑塊，往往是高溫做舊或渥堆發(fā)酵的工藝缺陷所致，建議不要買。

“望”術(shù)的進(jìn)階步驟，是觀察老白茶的完整程度。?

若是一款老白茶排列過于整齊，且枝芽們都好好的黏在一起，看上去十分新鮮，這肯定就不是老白茶了。????

因?yàn)??陳化之后的老白茶，芽葉連接處會(huì)自然斷裂，過于完整的芽葉結(jié)構(gòu)就需要提高警惕。

但這并不代表老白茶就應(yīng)該是碎末，碎葉子，不要主觀臆斷了。????

就事論事來說，過于整齊和過于破碎的都不是真正的老白茶，物極必反就是這個(gè)道理。

而優(yōu)質(zhì)的老白茶應(yīng)保留新茶時(shí)期的綠白底色，且整體呈現(xiàn)時(shí)光浸潤(rùn)過的柔和過渡；

自然轉(zhuǎn)化的老白茶應(yīng)具有銀灰、墨綠、淺褐等多元色澤，而非單一呆板的色調(diào)。

如果你買的老白茶具備以上的特征，那么便可以買回來一試。

確認(rèn)顏色沒問題后，便可以進(jìn)入下一個(gè)辨別環(huán)節(jié)。

《3》

接下來進(jìn)入白茶鑒別需要細(xì)嗅薔薇的"聞"術(shù)。

眼觀之后，顏色過關(guān)的老白茶，便可以下單購買了。??????

但記得拆箱老白茶的時(shí)候，著重留意一下箱子。

所謂人靠衣妝馬靠鞍，茶葉的外包裝就像它的"外套"，要是紙箱薄得像煎餅，輕輕一壓就變形，這種"寒酸相"的包裝八成藏著問題。

這時(shí)候心里就要警鈴大作了。

設(shè)想一下，誰會(huì)給自家寶貝閨女穿破布衣裳？好茶掌柜必定里三層外三層給它穿得妥妥帖帖！

白茶也是如此，真正品質(zhì)好的白茶，茶掌柜斷不會(huì)這么草率地包裝了事。

開箱之后，第一件事是把白茶取出來，先用鼻子聞一聞。?

在聞茶之前，家里如果有咖啡豆的話，最好先聞一聞咖啡豆，再來聞茶。

這是因?yàn)槁勥^咖啡豆后，你的鼻子等于被“清洗”過，這樣有助于你更加精準(zhǔn)地識(shí)別茶葉是否有異味。?????

這時(shí)候再把茶葉湊近鼻尖，如果有金屬味，塑料味，魚腥味……不正常的味道，趕緊打包退貨。

這只能說明茶葉要么受潮串味，要么壓根就是做舊的"整容茶"。

假如箱內(nèi)啥味都聞不著，什么氣味都沒有，也不要高興的太早。

想象拆開一盒巧克力卻聞不到可可香，那得多掃興？

正常老白茶的茶香就像移動(dòng)的香囊，隔著包裝都能透出類似曬干的野菊花香、或是深秋山林里的草木香。

要是鼻子貼上去都捕捉不到絲毫氣息，這茶怕是比白開水還寡淡！

假如能聞到香氣，并且是清新的植物香，不是動(dòng)物香或者糖果香蜜餞香，那就過了這一關(guān)了。

《4》

“望”和“聞”之后，接下來該上手摸了。

以高山白茶為例子。

高山茶園自帶天然的空調(diào)，平均氣溫比平地冷3-5度，茶樹被凍得直哆嗦，會(huì)瘋狂長(zhǎng)出白毫保暖。

而手摸的第一個(gè)環(huán)節(jié)，就是摸白毫。

白毫多，生長(zhǎng)的方向像韓劇歐巴的劉海一般順、服、帖，這才是真正的高山白茶。????????

腦海中可以想象摸頂級(jí)鵝絨被的觸感，厚實(shí)綿密還自帶方向感，要是摸到東倒西歪的"炸毛款"，八成是平地茶的仿冒貨。

手摸的第二個(gè)環(huán)節(jié)，是摸老白茶的枝條。???

五年以上的老白茶梗，自帶"骨質(zhì)疏松癥"，脆得像曬透的枯樹枝，輕輕一掰就容易骨折。

注意，做舊的老白茶可沒有這種表現(xiàn)。

做舊老白茶一般是用新白茶做舊的，所謂換湯不換藥，新茶即便顏色不再翠綠了，但纖維還是新的。???

新的纖維是硬挺的、緊結(jié)的、有彈性的、相對(duì)韌性更強(qiáng)一些，不易被折斷的。

故而，拿到一款老白茶時(shí)，?????????????????用三根手指輕輕搓茶梗，老茶會(huì)掉下細(xì)碎"老年皮屑"，新茶則像涂了發(fā)膠紋絲不動(dòng)。

切記見好就收，別把人家的茶葉摸禿了。

《5》

鑒別老白茶是否做舊的最后一招，是用沸水沖泡。

100℃的沸水是試金石，老白茶非得滾燙熱水才能喚醒它的"靈魂"。

要是遇上做舊茶，這壺開水立馬變身照妖鏡，讓妖魔鬼怪現(xiàn)出原形！

出了茶湯后先及時(shí)聞香???????，如果聞到有魚腥味，雜味，鐵銹味，金屬味，塑料味……

那么這茶鐵定不能喝，趕緊倒掉，否則腸胃要開始抗議了。??????

如果聞過茶香之后，發(fā)現(xiàn)沒有異味，但也沒有鮮明濃郁的香味，又該怎么辦呢？?????????????????????????????

這時(shí)可以壯著膽子嘗試著小小地喝幾口。

一有不對(duì)勁的地方，比如湯中有異味怪味雜味等，那就要倒掉，不能再喝了。???

假如湯水不醇厚，并且內(nèi)含物質(zhì)含量過低，也沒有喝的必要。

這只能說明茶葉的年份不足，不算真正的老白茶。

只有茶湯醇厚綿軟，滋味豐腴，才能算是真正的老白茶。???????

《6》

在當(dāng)今這個(gè)社會(huì)有不少無良的黑心商家，在他們眼中，掙錢才是第一目的。

因此，老實(shí)質(zhì)樸的老白茶成了他們最容易下手的對(duì)象。

對(duì)于新白茶客來說，綜合各方面最推薦的白茶還是新白茶。

畢竟挑選品質(zhì)好的老白茶需要一定的經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣。

當(dāng)然，如果執(zhí)意要嘗試?yán)习撞?，那么這一份攻略一定要認(rèn)真看。

否則，買到做舊茶，可就得不償失了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。