一提生煎就被cue，今天就來說說它 原創(chuàng) 李斤欠斤欠 上海市民生活指南

在上海點心江湖，鍋貼可以獨立劃分成一個流派。

它有點像北方傳統(tǒng)的餃子，又有點像江南的油煎餛飩，還經(jīng)常跟生煎出現(xiàn)在同一個鐵鍋里，但做法上又大相徑庭。

它的市井屬性在上海根深蒂固，在街頭巷尾不可缺少，更無法被替代。

一家地道的綜合點心店，半敞開的門面里，如果平底鐵鍋里只有生煎，沒有它，那就等著迎接居民狂轟濫炸式的吐槽吧。

在我們評論區(qū)，鍋貼被cue過太多次，今天就來好好聊一聊它。

01

鍋貼和生煎、油煎餛飩、餃子到底有什么不同？

一張圖

了解這幾種點心

有何不同

這些都是平民點心界的王者，其中生煎和鍋貼的CP感是最強的。

二者經(jīng)常出現(xiàn)在同一個平底鍋里，造型擺法百花齊放。

有的用“花心法”：生煎當(dāng)花心，碼在大圓鐵鍋當(dāng)中，外面一圈又一圈鍋貼環(huán)繞。

有的用“楚漢河界法”：平底鍋一邊擺鍋貼，一邊擺生煎，整整齊齊，互不打擾。

在上海的點心店里

鍋貼與生煎同鍋

這很常見

二者的PK熱度也最高，我們寫生煎時（），一眾鍋貼的真愛粉就在評論區(qū)問，什么時候也介紹鍋貼??？

更有人直言：鍋貼比生煎好吃多了。

其實真沒什么好爭的，都是百年小吃，地道的上海風(fēng)味。

弄堂時代，鍋貼就是煙火氣的最佳代言人。

它是弄堂口早飯攤的標(biāo)配。

一口大鐵鍋滋滋冒著油香，一只只飽滿的半月牙在熱氣的濾鏡下，油亮誘人，拿著鋼精鍋排隊的人們浸在香味道中，不急不躁等待。

在上海

許多人對鍋貼

情有獨鐘

說到上海鍋貼，牛肉鍋貼也是一重要分支，點名大楊浦一心齋、虹口伊斯蘭餐廳。

但論及覆蓋面，更普遍、更深入尋常市井的，還是鮮肉鍋貼。

只要味道夠正，一家小店哪怕只賣鮮肉鍋貼，就能獨當(dāng)一面，在社區(qū)穩(wěn)穩(wěn)扎根。

02

說的就是東安路上那家開了近20年、只有12平方米的小店“大王鍋貼”。

大王鍋貼

在社區(qū)里

開了近20年

大王鍋貼的老板王在祥是揚州人，20年前，他到上海來學(xué)做本幫點心。

學(xué)徒的幾個月里，他天天盯著鍋貼和生煎兩口平底鍋的動向，很快得出一個結(jié)論：店里每天鍋貼和生煎的銷量基本穩(wěn)定在7：3。

2002年左右，他在東安路租了一個12平方米的小門面，只賣鍋貼。

這么間小門面，第一年就天天排隊，最火的那幾年，日售1萬多只，現(xiàn)在每天也有六七千只的銷量。

靠著這只鍋貼，這些年老王在鍋貼店附近買了房，又在周邊城市置了業(yè)。

小小的鍋貼

承載了老王的

生活與夢想

在上海，鍋貼自帶的這種生命力和煙火氣，是多年傳承下來的。

在弄堂時代，鍋貼的最佳搭檔是雞鴨血湯。老早的南市區(qū)，車站路菜場對面的弄堂口，飲食攤頭的招牌就是雞鴨血湯搭配鍋貼。

還有老盧灣太平橋，點心店一毛錢四個的鍋貼，配八分錢一杯的散裝啤酒，山珍海味也比不了的滿足感。

上海傳統(tǒng)小吃

雞鴨血湯

是鍋貼的好搭檔

周曉軍（化名）在老南市長大。如果鍋貼和生煎非要選一個，他站鍋貼幫。

“鍋貼皮薄，口感上更適意?！彼f，過去小東門的東街口，點心攤扎堆好不熱鬧的年代，鍋貼的人氣從不輸一眾四大金剛小餛飩豆腐漿。

到了今天，鍋貼反而比點心攤的年代更有人氣。

像老字號四如春食府、白玉蘭小吃，在美團的外賣榜上，鍋貼銷量都是第一。

03

此前，我們曾探究上海的煙火氣到底是啥？

自1843年這座城市開辟為通商口岸起，“華洋共處”，最初是常住人口結(jié)構(gòu)的寫照，此后逐漸演變?yōu)樯罘绞降目偨Y(jié)。

“洋”，大體上可以理解為端著的、小資的、精致的生活方式；而“華”，則是本真的、質(zhì)樸的、原生態(tài)的生活。

那種久別重逢的真誠親切和人與人之間的聯(lián)接，可能恰是上海煙火氣的源泉。

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寫稿子：李欣欣/ 拍照片：李欣欣/

編稿子：韓小妮/ 寫毛筆：劉 嫻/

做圖片：二 黑/

拿摩溫：陳不好玩/

部分圖片由受訪者提供