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近年來，健康飲食觀念漸入人心，粗糧在餐桌上的“出鏡率”不斷攀升。 許多人認為粗糧升血糖較慢，利于控制血糖，實則不然，粗糧選不對或吃不對時，升糖速度比細糧還要快。
粗糧是相對于細糧而言的一種稱呼，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。 粗細糧等主食的主要成分是淀粉，淀粉主要有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種。 
除此之外，市面上標(biāo)榜“全麥”“粗糧”的食品，可能也暗藏升糖玄機。 例如網(wǎng)紅歐包，外皮雖含糙米粉，但內(nèi)餡常添加奶油、白砂糖，整體熱量堪比甜品。  此外，奶茶里的“粗糧小料”更是隱形殺手，如燕麥、芋圓、青稞等常經(jīng)糖漿熬制，更是“熱量炸彈”。 還有市面上的“健康粗糧食品”，也多是營銷噱頭。如全麥面包、粗糧餅干等，看似粗糧配料表，首位實為小麥粉，并額外添加糖和油脂改善口感，不但會升糖快，還可能增加體重。 所以，選購時緊盯配料表，配料首位應(yīng)為“全麥粉”“燕麥粉”且無添加糖、油的產(chǎn)品，并且口感越粗糙、賣相越樸實的粗糧制品越可靠，警惕“0蔗糖但含代糖”的產(chǎn)品，長期食用可能擾亂代謝。
科學(xué)吃粗糧，記住“三控”原則  |
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