GB/T 1354-2018《大米》是中國的國家標準，它規(guī)定了大米的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及包裝、標簽、儲存和運輸的要求。此標準適用于以稻谷、糙米或半成品大米為原料經碾磨加工成的食用商品大米。

GB/T 1354-2018標準對大米的加工精度指標設置了上限，將一級大米的加工精度由90%以上調整為80%-90%，以突出適度加工，更多地保留大米原有的營養(yǎng)價值，適應綠色發(fā)展理念。這有助于引導糧食加工企業(yè)從過度加工向生產優(yōu)質糧油產品的適度加工轉變，提高出糧率。

GB/T 19266-2008《地理標志產品 五常大米》是中國國家標準，專門針對五常大米的生產和質量進行規(guī)范。該標準由哈爾濱市五常質量技術監(jiān)督局、黑龍江省質量技術監(jiān)督局、五常市人民政府等單位起草，并由侯堰川、楊升、王福江、郭恒新、郝兆軍等人主要起草 。GB/T 19266-2008自2008年10月22日發(fā)布，并于2009年1月1日實施，代替了之前的GB 19266-2003標準。五常大米以其米香濃郁、飯粒油亮綿軟略黏而著稱。

現行的GB/T 19266-2008標準已有14年歷史，由于標齡過長、指標落后、試驗方法關聯失效，無法依標組織生產和合格判定。2023年4月，五常大米國家標準修訂正式通過國家立項審批，修訂周期為16個月。

GB/T 18824-2008《地理標志產品 盤錦大米》是中國針對盤錦地區(qū)生產的大米制定的國家標準。該標準由遼寧省盤錦市質量技術監(jiān)督局、國家農業(yè)標準化監(jiān)督與監(jiān)測中心、遼寧省糧油檢驗監(jiān)測所、遼寧省盤錦市農村經濟發(fā)展局、遼寧省鹽堿地利用研究所等單位起草。標準發(fā)布于2008年7月31日，自2008年11月1日起實施，代替了之前的GB 18824-2002標準。

盤錦大米以其粒粒飽滿、長寬適中、顏色青白、米香清新而聞名，并在2008年被指定為北京奧運會專用米。

GB/T 20040-2005《地理標志產品 方正大米》是中國國家標準，專門針對方正縣生產的大米進行規(guī)范。該標準由黑龍江省哈爾濱市方正質量技術監(jiān)督局、黑龍江省質量技術監(jiān)督局、黑龍江省方正縣大米協會等單位起草，主要起草人包括高志才、王壽鈞、初壯、于延波。標準發(fā)布于2005年12月31日，自2006年5月1日起實施。

方正大米被稱為“綠色富硒大米”，具有顏色潔白、米粒形好、煮熟后潤滑柔軟、氣味清香等特點。

GB/T 22438-2008是中國國家標準，名為《地理標志產品 原陽大米》。這項標準規(guī)定了原陽大米的術語和定義、地理標志產品保護范圍、自然生態(tài)環(huán)境、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期等方面的具體要求。該標準由河南省質量技術監(jiān)督局、新鄉(xiāng)市質量技術監(jiān)督局、原陽縣質量技術監(jiān)督局和原陽縣大米協會等單位起草，并由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會共同發(fā)布，首次發(fā)布于2008年10月22日，自2009年1月1日起實施。

《大米適度加工技術規(guī)范》（T/CCOA 41-2021）是中國糧油學會發(fā)布的團體標準，旨在規(guī)范大米的加工過程，提高大米產品的品質和營養(yǎng)價值，同時減少糧食資源的浪費和降低能耗。該規(guī)范強調了在加工過程中適度保留大米的營養(yǎng)成分，減少不必要的加工步驟，以提高出品率和降低能耗，符合當前節(jié)能減排和綠色發(fā)展的要求 。通過實施這些規(guī)范，可以提高大米產品的品質和營養(yǎng)價值，同時減少糧食資源的浪費和環(huán)境污染。