原創(chuàng)大營(yíng)家美食大營(yíng)家美食

春雨綿綿，天氣溫和，谷物在春雨的滋潤(rùn)下茁壯成長(zhǎng)。在鄉(xiāng)間田野、溝邊等地，有一種獨(dú)特的野菜也開始嶄露頭角，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱為“長(zhǎng)壽菜”，這就是野菜馬齒莧。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣描述它：“處處有之，田野及廢垣中甚多，作蔬甚佳?！惫磐駚?，馬齒莧都是百姓餐桌上的?？汀?/span>  

一直以來，馬齒莧常見的吃法是炒或者涼拌。炒著吃，口感爽滑；涼拌著吃，清新可口。但今天，我要教大家一個(gè)馬齒莧的新做法，不炒也不涼拌，上桌保證全家愛吃。

準(zhǔn)備食材：馬齒莧、小蔥、食鹽、雞蛋、面粉

1.今天在早市買的馬齒莧，這么一大堆才五毛錢。馬齒莧是常見中藥，有清熱解毒功效，曬干后藥用價(jià)值高。先把馬齒莧倒入大碗，加入多一些清水清洗，洗掉表面灰塵和雜質(zhì)，盡量多洗兩遍，洗好后放一旁備用。

2.鍋中加入多一點(diǎn)清水，開大火把水燒開，水開后把馬齒莧倒入鍋中焯燙。這樣不僅能去除異味，還能去除草酸，吃起來更健康。焯燙時(shí)間不用太長(zhǎng)，約30秒就可以了。燙好后控水撈出，直接放入涼水中過涼，這樣馬齒莧口感會(huì)更加脆嫩好吃。

3.過涼后的馬齒莧撈出，擠干水分，放到案板上改刀切碎，最好切得碎一點(diǎn)，這樣出鍋后不影響口感。切好后，再用刀剁一剁，剁好后裝入碗中備用。

4.準(zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花，切好后裝入裝有馬齒莧的碗中。往碗里加入一勺食鹽、一勺五香粉，再打入一顆雞蛋，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓所有調(diào)料充分融合。

5.攪勻后，少量多次地加入普通面粉，邊加邊攪拌，這樣可以防止面糊過干或過稀，一直攪拌成面絮狀。再加入一勺酵母粉，用筷子再次攪拌均勻，讓酵母粉與面絮充分混合。

6.攪拌均勻后，加入適量食用油，防止粘手，然后下手揉成面團(tuán)。如果面團(tuán)比較干，可以適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，最后揉成一個(gè)偏軟光滑的面團(tuán)。案板上撒一點(diǎn)干面粉，把揉好的面團(tuán)放在案板上繼續(xù)揉，把面團(tuán)揉得更加光滑細(xì)膩，再搓成長(zhǎng)條狀。

7.揉好的長(zhǎng)條面團(tuán)分成大小相等的面劑，取一個(gè)面劑揉一揉，整理成圓形，用手按扁，然后用搟面杖搟開，搟成一張大圓餅。厚度不需要太薄，依次按照這個(gè)方法把所有的面劑都搟好。

8.電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱，刷適量油。油熱后把餅坯放入鍋中，表面再刷上一層油，鎖住水分。然后蓋上蓋子烙兩分鐘，兩分鐘后底部烙至定型，表面鼓起來，給餅翻個(gè)面烙另一面。烙的時(shí)候勤翻面，讓小餅受熱均勻，一直烙至兩面金黃焦香，且全部鼓起來，就可以出鍋了。

9.把烙好的餅盛出來裝入盤中，現(xiàn)在聞著就非常香。吃的時(shí)候可以放在案板上切成小塊，切好后擺入盤中。

這道馬齒莧早餐餅是發(fā)面的，比較好消化，吃起來不油膩，特別柔軟又勁道。早餐搭配米粥、牛奶、豆?jié){都很不錯(cuò)，關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單。學(xué)會(huì)了，就能輕松享受營(yíng)養(yǎng)又好吃的美食啦。