俗話說午飯要吃好！那不得來點(diǎn)應(yīng)該犒勞一下自己呀，色香味俱全的紅燒肉了解一下！

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你是不是總覺得自己做的紅燒肉顏色寡淡，比不上飯店里油亮紅潤(rùn)的賣相？今天，一位從業(yè)40年的老師傅偷偷告訴我一個(gè)絕招，原來關(guān)鍵就在這“前2后8”法則！

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**為什么你的紅燒肉不上色？**

很多人炒糖色、加醬油后直接加水燉，結(jié)果顏色全跑湯里去了，肉還是白白的。老師傅說，**秘訣在于“吸附時(shí)間”**——炒好糖色或加完醬油后，**先別急著加水，小火燜2分鐘**，讓顏色牢牢“咬”在肉上！接著再加開水，大火滾8分鐘，最后轉(zhuǎn)小火慢燉。這樣燉出來的紅燒肉，色澤紅亮，和飯店一模一樣！

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**軟糯彈牙的終極秘訣：過油！**

飯店的紅燒肉為什么又嫩又香？原來他們?cè)跓踔笄皶?huì)**“拍粉過油”**——把肉塊裹一層薄淀粉，快速炸一下定型。這樣不僅鎖住肉汁，還能讓表面更吸汁，燉煮后口感軟糯又不散！

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**豆瓣醬不香？你少做了一步！**

很多人炒紅油直接用郫縣豆瓣醬，結(jié)果顏色發(fā)暗、香味不足。老師傅說，**豆瓣醬一定要剁碎再炒**，這樣香氣才能徹底釋放，紅油更透亮！

終極彩蛋：先調(diào)色，再調(diào)味！**

做紅燒菜時(shí)，**醬油要分次加**，先調(diào)色，最后再補(bǔ)鹽和糖。如果一股腦全倒進(jìn)去，要么太咸，要么顏色不夠！

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這些技巧不僅適用于紅燒肉，紅燒排骨、豬蹄同樣適用！趕緊試試，讓你的家常菜秒變“飯店級(jí)”！ #紅燒肉#?#經(jīng)常安慰自己的一句話是什么#?#美食記#?