老話常說：夏食酸，病不沾。

最近天氣一天比一天熱，胃口也跟著打蔫兒，這時(shí)候咱飲食里添點(diǎn)酸可太關(guān)鍵了！

前幾天群里還聊起醋的妙用，有人用它護(hù)發(fā)，有人直接喝，還有做菜吃，但說實(shí)話，大家對(duì)醋的本事還是低估了，今天就掰開了揉碎了跟大伙兒好好聊聊醋這個(gè)廚房里的寶貝。

家有二兩醋，不用去藥鋪。

這話可不是白來的，從中醫(yī)來看，入夏之后肝氣漸弱，心氣漸強(qiáng)，這個(gè)時(shí)候的飲食就要注意增添一些酸味，減少一些苦味。

這樣既能防止苦味過重，心火過旺，又可以補(bǔ)充變?nèi)醯母螝?，畢竟酸味入肝?jīng)，適當(dāng)來點(diǎn)兒醋，可以補(bǔ)養(yǎng)肝臟還能增強(qiáng)脾胃的消化能力。

不過這醋可不是隨便拿一瓶就是好醋。

1.釀造的材料非常重要

醋的原料是五谷及秕糠飴果皆可為醋，五谷還有果子都可以釀造醋，但是想要入藥有藥物功效，一定是糧食種子釀造的醋。

比如像糯米、大米、小米、大麥、小麥這種谷物發(fā)酵的，才是有藥物用功效的醋。

像現(xiàn)在，有很多醋的瓶子上會(huì)標(biāo)注配制食醋，這種基本上都是用蒸餾過的酒制作的，食用可以，但是沒有什么藥用價(jià)值。

2.釀造的時(shí)間也很有講究。

在《本草綱目》中說到過：醋有數(shù)種，有米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋……唯米醋二三年者入藥，余只可瞰，余止可啖，不可入藥也。

醋的釀造年份長(zhǎng)一些，效果反而會(huì)好，其實(shí)現(xiàn)在醋都是有保質(zhì)期的，但是沒有任何的添加劑的純糧食釀造的醋其實(shí)并不太受保質(zhì)期的制約，只要好好保存醋只會(huì)越來越沉，而不會(huì)長(zhǎng)毛變質(zhì)，如果家里真的有一瓶二十年份的醋，那效果絕對(duì)杠杠好。

1.改善腸道菌群、加強(qiáng)腸道黏膜屏障功能

陳醋中的醋酸能夠降低腸道pH值，營(yíng)造一個(gè)相對(duì)酸性的環(huán)境。這種酸性環(huán)境對(duì)有害菌的生長(zhǎng)和繁殖具有抑制作用，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等；同時(shí)，有利于有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等的生長(zhǎng)和定植，從而幫助維持腸道菌群的平衡和穩(wěn)定。

還可以促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞的增殖和緊密連接蛋白的表達(dá)，加強(qiáng)腸道黏膜屏障功能，減少有害物質(zhì)和病原體的入侵。此外，它還能刺激腸道分泌黏液，黏液層可以作為物理屏障，阻止細(xì)菌與腸道上皮細(xì)胞直接接觸，進(jìn)一步保護(hù)腸道健康。

腸道是人體重要的免疫器官，陳醋中的成分可以調(diào)節(jié)腸道免疫細(xì)胞的活性和功能。它可以激活巨噬細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞等免疫細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體的免疫防御能力，提高腸道對(duì)病原體的抵抗力，降低腸道感染性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

不過凡事都要有個(gè)度，如果長(zhǎng)期大量飲用陳醋，過量的醋酸可能會(huì)對(duì)腸道黏膜產(chǎn)生刺激和損傷，破壞腸道黏膜的完整性，影響腸道的正常功能，進(jìn)而干擾腸道菌群的生存環(huán)境，導(dǎo)致菌群失調(diào)。

2. 消食積

在消食這塊兒，基本上所有的藥物都比不上醋的功效，尤其是陳年的老陳醋。

陳醋能促進(jìn)胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于食物的消化和吸收。當(dāng)食物在胃腸道內(nèi)得到充分消化時(shí)，可減少未消化食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低腸道負(fù)擔(dān)。

現(xiàn)在不像從前，飲食營(yíng)養(yǎng)都是比較過剩的，大人小孩兒都有積食的現(xiàn)象，尤其是孩子，脾胃本身就比較弱，家里又拼命的想給孩子補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，所以很多孩子積食的都很厲害。

那么比起給孩子吃山楂，健胃消食片，不如直接給孩子在餐后喝一勺醋，要是不愛喝可以兌在水里。

成年人也可以用這個(gè)方法來消食，如果我們吃完飯感覺腹脹，胃里特別堵，晚飯的時(shí)候還是一點(diǎn)兒都不餓，覺得午飯還沒消化了呢，還有的因?yàn)槲咐锸撤e一說話嘴里異味特別重的，都可以來兩口醋。

還有的人苦夏，天氣一熱，食欲就跟著減退，一口飯都吃不下去，也可以在餐前來點(diǎn)兒醋，或者是吃一點(diǎn)醋泡姜醋和泡黑豆，食欲一下子就打開了。

當(dāng)然喝醋只是一個(gè)調(diào)節(jié)方法，要注意適度適量，過多食用可能會(huì)對(duì)牙齒腸胃有影響，尤其胃酸過多的人，要控制攝入量。

根本上還是要養(yǎng)好脾胃，這樣不用任何外界的因素去輔助，依舊可以正常的消化健康的成長(zhǎng)。

3. 清潔外陰

女性有一個(gè)特別頭疼的病，就是泌尿系統(tǒng)的感染，尤其是處于性生活活躍期，育齡期以及絕經(jīng)后的女性非常容易發(fā)生泌尿系統(tǒng)感染，出現(xiàn)尿頻尿急、尿熱、尿痛、白帶異常等表現(xiàn)。

而在現(xiàn)在鋪天蓋地的宣傳下，大家會(huì)選擇用各種各樣的清洗劑去清洗我們的外陰陰道，這樣真的是對(duì)的嗎？

我們的身體中有各式各樣的菌群，它們都有各自適合的生存環(huán)境，而陰道就是一個(gè)弱酸性的環(huán)境，如果過度的清潔，其實(shí)會(huì)破壞原本健康的菌群的生存環(huán)境，對(duì)我們的健康并沒有什么好處。

比起那些過度的清洗，不如用清水去兌一些陳醋來洗，大概一盆清水兌兩勺三勺左右就可以了，外陰和陰道都是酸性的環(huán)境，用醋水去清洗，對(duì)維持原本的環(huán)境更加友好，也不容易滋生有害的病菌。

4. 預(yù)防結(jié)石

結(jié)石這個(gè)毛病是出了名的復(fù)發(fā)率高，發(fā)作起來又疼又難受，很多人深受其擾，而陳醋是可以預(yù)防和調(diào)節(jié)結(jié)石的。

從中醫(yī)的角度來講，結(jié)石大多是濕熱氣滯瘀血積累而形成的產(chǎn)物，雖然根本還是在于臟腑功能失調(diào)，比如說腎虛水虛脾虛導(dǎo)致的膀胱氣化不利、水液代謝紊亂。

但在調(diào)理的時(shí)候，急則治其標(biāo)，緩則治其本，結(jié)石往往都是比較急迫疼痛的疾病，需要抑制結(jié)石的生長(zhǎng)或者促進(jìn)結(jié)石的打碎和排出，而陳醋本身性味酸溫，可以入肝、胃經(jīng)，能活血通瘀、理氣止痛。

就像在《本草拾遺》中說到的：醋破血運(yùn)，除癥塊堅(jiān)積，積食，殺惡毒、破結(jié)氣，心中酸水，痰飲。

它的酸味入肝經(jīng)，能軟化堅(jiān)硬的結(jié)節(jié)，可以使結(jié)石的質(zhì)地變得松軟，更有利于排出，像泌尿系統(tǒng)結(jié)石，膽結(jié)石之類的，陳醋的調(diào)理效果都還不錯(cuò)，而且陳醋還能促進(jìn)氣血的流通，改善因?yàn)榻Y(jié)石導(dǎo)致的疼痛等不適的癥狀。

西醫(yī)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)也論證了陳醋的作用。

要說我們國(guó)家吃醋第一大省，那絕對(duì)是山西，而廣州中醫(yī)藥大學(xué)的曾國(guó)華教授發(fā)現(xiàn)，全國(guó)泌尿系統(tǒng)結(jié)石發(fā)病率最低的省份也是山西，都不足百分之一。

所以曾國(guó)華教授就在中華泌尿外科雜志上提出了自己關(guān)于醋和泌尿系統(tǒng)結(jié)石之間關(guān)系的猜想，后續(xù)曾國(guó)華教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在《柳葉刀》雜志旗下的子刊中發(fā)表了一篇對(duì)應(yīng)的研究論文，全方位的闡述了陳醋抑制泌尿系結(jié)石形成的分子機(jī)制。

研究人員首先通過分析山西日常喝醋人群與其他省份人群的二十四小時(shí)尿液成分， 發(fā)現(xiàn)日常喝醋人群他的尿枸櫞酸，一種可以抑制結(jié)石形成的物質(zhì)，要明顯高于對(duì)照人群，而尿鈣，一種促進(jìn)結(jié)石形成的物質(zhì)，則是明顯低于對(duì)照人群。

因此研究人員推斷，日常飲用陳醋可能通過改變了尿液中的一些成分，從而起到抑制結(jié)石的作用。

隨后研究人員通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給予大鼠服用陳醋，或者服用5%的醋酸，可以明顯升高大鼠尿液中的枸櫞酸含量，并減少尿鈣排泄，而且減少了腎臟草酸鈣晶體的形成，并經(jīng)過研究證實(shí)，陳醋中的醋酸通過調(diào)控三種microRNAs而起到抑制結(jié)石的作用，同時(shí)，這種陳醋抑制結(jié)石分子機(jī)制，在人體內(nèi)也同樣適用。 

為了臨床證實(shí)服用陳醋可抑制腎結(jié)石的復(fù)發(fā)，研究人員在2017年便開展了一項(xiàng)前瞻性的臨床試驗(yàn)。

研究人員囑草酸鈣腎結(jié)石患者在術(shù)后結(jié)石清除干凈后，每日服用陳醋，5-10毫升/次，1天3次。

隨后患者在術(shù)后不同時(shí)間段內(nèi)返院復(fù)查，從而觀察結(jié)石復(fù)發(fā)情況，該臨床研究初步結(jié)果顯示，每日服用陳醋的患者其術(shù)后一年的結(jié)石復(fù)發(fā)率要明顯低于對(duì)照組患者，且多數(shù)服用陳醋的結(jié)石患者，其尿枸櫞酸及尿鈣較對(duì)照患者都有不同程度的改善。

所以不要反駁，陳醋能預(yù)防和改善結(jié)石情況是板上釘釘?shù)慕Y(jié)論。

當(dāng)然醋的優(yōu)點(diǎn)還有更多，比如說消除瘀血、通暢心腦血管，對(duì)肌膚好，我們之后可以慢慢探索。

食品安全問題一直是我們擔(dān)憂的，尤其是日常吃的這些，超市里賣的醋我們仔細(xì)看配料表，很多都有各種各樣的添加劑，像山梨酸鉀、食用酒精、食用香精、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、異抗壞血酸鈉…

所以如何挑到一瓶好的釀造的醋，除了看配料表是否干凈之外，我們可以學(xué)會(huì)看以下這幾個(gè)方面。

1.是否掛壁：一份合格的陳醋一定是掛壁的，我們把醋倒進(jìn)碗里或者是在瓶子里均勻的慢慢的搖晃一圈兒，就可以看到有薄薄的一層醋掛在碗壁或者瓶子壁上，如果不能掛壁，很可能醋的品質(zhì)不太好。

2.是否沉淀：傳統(tǒng)釀造陳醋時(shí)，發(fā)酵未溶解的物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間放置后會(huì)沉淀，這是正常發(fā)酵現(xiàn)象，說明是釀造醋而非勾兌醋。

比如山西老陳醋，經(jīng)過夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮，有沉淀是正常的，也代表陳醋年份久、風(fēng)味醇厚。

不過有一些釀造水平過差的醋在釀造過程中，衛(wèi)生條件和原材料都不達(dá)標(biāo)，也會(huì)有沉淀，這個(gè)就需要我們綜合其他的因素多方面的去考慮了。

當(dāng)然除了這些之外，價(jià)格也是一個(gè)參考因素，好的醋需要時(shí)間的釀造，挑選更好更合適的原材料，所以價(jià)格上不可能會(huì)很低，像那種幾塊錢一袋一瓶的醋，基本上勾兌的可能性會(huì)更大一些。

這幾天正好是高考的日子，孩子飲食中也可以適當(dāng)?shù)募右恍┐祝饶苷駣^食欲、解膩，幫助脾胃消化，避免孩子在考場(chǎng)上過于困倦、還能收斂陰液、生津液。

夏天吃醋，看起來是一件很小的事情，但是卻蘊(yùn)含著中醫(yī)數(shù)千年的養(yǎng)生道理。

生活中一樣小小的事物，無論是五谷雜糧還是蔥姜蒜都有對(duì)應(yīng)的優(yōu)勢(shì)擅長(zhǎng)，日常的飲食，我們的生活中也有著無盡的智慧和道理，我們要學(xué)會(huì)去了解它們，讓它們發(fā)揮更大的作用。

生活處處有中醫(yī)，想要健康，就要學(xué)會(huì)在生活的方方面面落實(shí)中醫(yī)的思維和知識(shí)，不妨加入我們這個(gè)溫暖而正能量的大家庭，和大家一起抱團(tuán)學(xué)習(xí)。