八爪魚(yú)不是隨便扔鍋里煮就行的。買(mǎi)回來(lái)第一步，得好好清理。這東西從海里撈上來(lái)，身上粘液多，還有個(gè)硬邦邦的嘴巴，不能吃。得先把嘴巴和內(nèi)臟去掉，再用鹽搓一搓，把粘液洗干凈。別嫌麻煩，這步做好，八爪魚(yú)才沒(méi)腥味，吃著才放心。洗完后用清水多沖幾遍，瀝干水，準(zhǔn)備下鍋。

煮八爪魚(yú)，水溫是關(guān)鍵。很多人要么直接冷水下鍋，要么等水開(kāi)了才放，這都不對(duì)。冷水煮，八爪魚(yú)慢慢受熱，肉容易縮緊，嚼不動(dòng)。開(kāi)水下鍋，表面一下就熟了，里面卻沒(méi)熟透，口感差。漁民教的法子是，水燒到七八十度，鍋底剛冒小泡時(shí)下鍋。這時(shí)候溫度剛好，八爪魚(yú)受熱均勻，肉質(zhì)嫩滑，鮮味也能鎖住。

下鍋前，鍋里得加點(diǎn)料去腥。扔兩片生姜，再倒點(diǎn)料酒，腥味就少了大半。八爪魚(yú)放進(jìn)去后，別蓋鍋蓋，讓它敞開(kāi)煮，味道更清爽。有人喜歡加蔥或者其他調(diào)料，其實(shí)沒(méi)必要，簡(jiǎn)單點(diǎn)反而能突出八爪魚(yú)的鮮味。姜和料酒就夠了，多了蓋過(guò)食材本身的味，太可惜。

時(shí)間也得卡得準(zhǔn)。八爪魚(yú)煮太久，肉就老了，像嚼膠皮。正確的做法是，鍋里水再次沸騰后，數(shù)30秒，馬上撈出來(lái)。別多煮一秒，時(shí)間長(zhǎng)了鮮味全跑了，口感也差。這30秒的火候，決定了八爪魚(yú)是嫩還是硬。撈出來(lái)后，可以直接擺盤(pán)，也可以過(guò)一下涼水，這樣口感更爽脆，像在飯店吃的一樣。

我家隔壁張嬸兒，前幾天還跟我抱怨，她煮的八爪魚(yú)總硬得咬不動(dòng)。后來(lái)我教她這幾個(gè)法子，她試了一次，高興得不行，說(shuō)終于吃上了飯店味兒。其實(shí)不光八爪魚(yú)，其他海鮮也能用這招。像蝦、蟹啥的，水溫控制好，時(shí)間別太長(zhǎng)，鮮味都能留住。做海鮮不難，關(guān)鍵是別瞎折騰，照著漁民的法子來(lái)，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

當(dāng)然，八爪魚(yú)也不是天天吃。內(nèi)陸地區(qū)運(yùn)過(guò)來(lái)，價(jià)格比豬肉貴點(diǎn)，偶爾解解饞就行。市場(chǎng)上買(mǎi)的時(shí)候，挑新鮮的，眼睛亮、身子軟的八爪魚(yú)最好。別買(mǎi)那些蔫了吧唧、聞著有怪味的，煮出來(lái)肯定不好吃。新鮮食材是第一步，后面再用對(duì)方法，味道才沒(méi)得挑。

你家咋做八爪魚(yú)？是喜歡清煮蘸醬，還是有啥獨(dú)門(mén)做法？歡迎留言說(shuō)說(shuō)你的秘訣！下次買(mǎi)八爪魚(yú)，試試這法子，保證嫩滑鮮香，家里人都夸你手藝好！