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如果非要在養(yǎng)生食物里選出一個最愛，很多人大概都會選“棗”吧！畢竟，適合它的場景太多了。晨起用紅棗泡一杯紅棗水，家里煲湯、煮粥時會習(xí)慣性地丟幾顆紅棗進(jìn)去，過年蒸的年糕、做的點心也少不了用它來點綴......從日常的養(yǎng)生茶飲到節(jié)日的喜慶美食，這顆小小的紅果，早已融入到我們生活的許多角落，無聲地滋養(yǎng)著我們的身體。 這抹紅色的主要來源，在我國的北方。由于北方得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件，全國75%以上的棗都產(chǎn)自這里。 鮮棗食用期短，且北方產(chǎn)區(qū)的棗大多干物質(zhì)多、含糖量高，所以這里收獲的大部分棗子，最終都走向了同一條路——被制成容易儲存、風(fēng)味更醇厚的干棗。 畝產(chǎn)15公斤的新疆自然農(nóng)法子彈頭棗，8折促銷，換地租?。?！和其他棗軟面的口感不同，子彈頭棗硬脆，瓷實，牙齒一咬，嘎嘣脆，香氣濃，糖度高，纖維含量低，入口化渣，適合嚼著吃。
每當(dāng)短暫的鮮食喧囂退去，北方的廣袤的土地上，尤其是那些以黃、褐色為主調(diào)的田野和山坡，就會被棗樹點亮。從溝壑交錯的黃土高原，到平坦開闊的華北平原，再到黃河岸邊的灘涂地，成片的棗林掛滿了沉甸甸的果實，都變成了最富生機(jī)的景觀焦點。行走在北方的棗鄉(xiāng)，你會驚嘆于棗品種的豐富多樣。 新疆若羌，強(qiáng)烈的日照和純凈的天山雪水，孕育出了皮薄如紙、肉厚核小、甘甜如蜜的灰棗；向東來到山東樂陵，歷史悠久的金絲小棗掰開后，果肉間縷縷金絲粘連不斷，極高的甜度讓它自古就享有盛譽；河北滄州則以婆棗聞名，個頭碩大，果肉厚實飽滿，是制作優(yōu)質(zhì)蜜棗的上好原料。 進(jìn)入山西，稷山的板棗形狀扁圓，質(zhì)地緊實致密，帶著一絲獨特的藥香，深受注重藥用價值的人士青睞。而在陜西的黃河灘頭，灘棗則憑借著個大肉厚、味道醇樸實在的特點，成為熬制八寶粥、包裹粽子時不可或缺的“實力派”。 每種棗的風(fēng)味和形態(tài)，無不深深刻著產(chǎn)地水土獨特的烙印。 稷山板棗 紅棗對于北方人來說，遠(yuǎn)不止是一種食物或補品。它早已深深融入生活的習(xí)俗和文化中，承載著情感和祝愿。 比如在傳統(tǒng)婚嫁喜事中，北方很多地方仍還有“撒帳”的習(xí)俗。新人結(jié)婚時，會在婚床上撒滿紅棗、花生、桂圓、蓮子等，取“早（棗）生貴子”的吉祥寓意。紅棗因其核心的象征意義，在撒帳物品中地位尤為突出。 到了臘月二十三祭灶王爺?shù)娜兆?，在山西、河北一些地方，人們還會用熬化的飴糖，把紅棗一顆顆粘在用秸稈扎好的象征灶神坐騎的“灶馬”上。這是獻(xiàn)給灶王爺?shù)墓┢罚?/span>飴糖粘住紅棗，寓意“粘住灶神嘴，上天言好事”。新疆和田金絲大棗 北方人還創(chuàng)造了許多獨特的紅棗吃法。比如山西的“醉棗”，挑選上好的鮮棗放進(jìn)干凈的壇子里，倒入燒酒密封起來。過一段時間再打開，棗子吸飽了酒香，變得醇厚醉人，是冬天里一道特別的風(fēng)味。 在面食文化深厚的山西、陜西等地，心靈手巧的人們也有一項絕活：用發(fā)酵好的面團(tuán)，捏塑成各種吉祥的形狀，比如連綿的山形或是寓意美好的如意形，然后把紅棗一顆顆精心地鑲嵌在面團(tuán)上。蒸熟之后，就成了巨大的“棗山”或“棗排兒”。 除此之外，還有紅棗糕、紅棗餅等等。從枝頭那一串串耀眼的紅，變成千家萬戶廚房里的甜香，中國人為何對紅棗情有獨鐘，除了滋補，答案都在它貫穿中國人生命長河的甜蜜與滋養(yǎng)里了。 在新疆塔里木河流域不足一公里處有一片棗園，雜草叢生，各種動物出沒，這里除了耕地就是沙漠荒灘，天山雪水融化后灌溉。棗農(nóng)程愛國不打農(nóng)藥，不施激素化肥除草劑等任何化工產(chǎn)品，以環(huán)保酵素種植，從事自然農(nóng)法種棗已有8年。程大哥祖籍是湖北天門人，父輩年輕時因為援疆，所以他在新疆出生，后來因為姐姐患上了癌癥，自學(xué)中醫(yī)的過程中了解到自然農(nóng)法，便開始踐行自然農(nóng)法種植。他種有20畝地的棗園，但論產(chǎn)量，大部分人可能都會驚掉下巴：去年是8年來畝產(chǎn)最高峰20公斤干棗，前年是15公斤左右，再往大前年去推，不足10公斤。聽到這個數(shù)字，相信沒有人不驚訝，更驚訝的還在后頭，做自然農(nóng)法這么多年，已經(jīng)花掉了他前些年積攢下來的積蓄，目前欠下的債，得等今年的干棗下來，賣了才能還得上。子彈頭棗，也叫馬牙棗，其果實呈長錐形至長卵形，因長像子彈故得此名。前段時間他說，今年的地租、水費都漲了（對的，新疆種地是要交水費的），但目前還有上百公斤子彈頭棗沒賣，讓我們幫忙推推。于是我們又從他那里拿了百來斤，做個8折優(yōu)惠促銷，好幫他換點農(nóng)具和地租錢回來。在日光下足足睡了兩個多月子彈頭棗，咬一口嘎嘣脆，棗肉細(xì)膩，像小時候吃大白兔奶糖，棗在口中，綿密化開無渣。牙口不好的適合用來煮粥和煲湯，這樣也能使其中的營養(yǎng)成分很好地釋放出來。
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