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作為域外引種作物，西瓜最早在中國史籍中亮相即是以食物的身份。 明人王世懋曰：“西瓜……瓜中第一美味”，晚明學(xué)者張岱也認(rèn)為：“西瓜生于六月，享盡天福”。 中國人食用西瓜的方式方法多種多樣，直接生食、加工熟食皆可。“其用，瓤可生食，子可炒食，瓜皮鹽腌或糖漬可作蔬?！蔽鞴系?/span>皮、瓤、籽皆可食用，皮和瓤可用來腌漬成醬菜，籽晾曬后炒制即為美味可口的西瓜子。《清稗類鈔》里也記載了幾樣西瓜菜，其中“西瓜煮豬肉”最為出名。 《農(nóng)書》里寫西瓜“甘露沁心”，正適合盛夏。古人夏季消暑可少不了西瓜。 《燕京歲時記》里，便記載了夏日里京城百姓的吃瓜景象圖：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各種。沿街切賣者，如蓮瓣，如駝峰，冒暑而行，隨地可食。既能清暑，又可解酲，故予嘗呼為清涼飲?！?/span>  要說西瓜消暑，還得是我們的慈禧老佛爺會吃，《御香縹緲錄》里便記載了頗受慈禧太后和光緒皇帝青睞的西瓜盅：“到了夏天，各種瓜果都上市了，御膳房里的廚夫，便得利用它們來做幾種時鮮的特菜，供上去孝敬太后。其中有一種為太后所最欣賞的，那是'西瓜盅’。它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁，火腿丁，新鮮蓮子，龍眼，胡桃，松子，杏仁等等，裝進(jìn)去，重復(fù)蓋好，隔著水用文火來燉，燉上了幾個鐘頭就行了，其味之清醇鮮美，我們不難想象得之?！?/span> 僅憑文字描述，就能夠想象到西瓜盅的美味，但其實還有另一道西瓜菜也是清宮夏令名饌，那便是失傳已久的解暑甜點『西瓜酪』。  『西瓜酪』是一款老北京傳統(tǒng)的夏日解暑甜點，也叫西瓜露，是宮廷御廚們創(chuàng)制專供皇室成員享用的夏日小點心，北京旗人管它叫“西瓜膏”。相傳是慈禧太后每年夏日祛暑解渴的秘密之一，后流傳到民間成為老百姓夏日消暑的美食。 西瓜酪每年賣的時間極其的短，因此流傳的并不廣，近乎銷聲匿跡。如今的年輕人大多不知道有這么一道夏日清涼解暑的老北京小吃，但是在物資匱乏的年代，老一輩人就常用夏日常見的西瓜加上傳統(tǒng)的砂板糖來制作這道夏日小吃。 將西瓜做成凍，配上清涼的糖水。紅彤彤的顏值看了就讓人喜愛，果凍狀的口感賦予了西瓜全新的吃法，薄荷味的糖汁清涼解暑、去燥降火，特別適合炎熱的夏季。    西瓜（取西瓜汁1500ml）、瓊脂10g 清水300ml（煮瓊脂）、薄荷糖 清水適量（煮糖水）、薄荷葉 西瓜汁和瓊脂水配比為5：1，瓊脂和水配比為：1：30。 根據(jù)配比1500ml西瓜汁需要300ml的瓊脂溶液，而300ml的水約等于300g，因此需要10g瓊脂。  瓊脂提前用清水泡軟，大概需要30-60分鐘。 瓊脂的口感和吉利丁、白涼粉完全不同，雖然都有Q彈的感覺，但是瓊脂吃起來有種溫柔的碎裂感，入口即化。且瓊脂和吉利丁、白涼粉相比，沒有腥味，更加能突出西瓜汁的清甜。  取西瓜肉榨汁。
 用篩網(wǎng)過濾一遍，去掉果渣。 沉淀片刻再撇去浮沫和雜質(zhì)，這樣做出來的西瓜酪口感更加細(xì)膩。
泡軟的瓊脂瀝干水分。
倒入鍋中，加入300g清水。
開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至瓊脂完全融化。 趁瓊脂還溫?zé)岬臓顟B(tài)過篩倒入西瓜汁中。
快速攪拌均勻。 一般熱瓊脂溶液在85℃以上即可溶化成溶液，降溫至40℃以下即可形成凝膠。因為西瓜汁是涼的，所以瓊脂溶液倒入時會快速降溫，速度不快就會結(jié)成不規(guī)則小塊，因此要快速攪拌均勻。
將做好的西瓜液體倒入自己喜歡的碗中，放入冰箱冷藏30分鐘。 冷藏的時間來做薄荷糖水。 鍋中倒入適量清水，放入薄荷糖和薄荷葉。 開大火煮開，煮至薄荷糖完全融化關(guān)火燜至完全冷卻。 傳統(tǒng)的西瓜酪用到的是砂板糖，也叫藥糖或梨膏糖，吃起來有一股薄荷的清涼感，北方吃的比較多，可以在網(wǎng)上買到，我們也可以用薄荷糖或薄荷葉替代，講究些的可以網(wǎng)上買砂板糖來制作。 將凝固后的西瓜露取出，紅彤彤的特別好看。 用刀割成小方塊。 倒上適量薄荷糖水。 裝飾上薄荷葉，這份傳統(tǒng)的西瓜酪就完成啦！ 做好的西瓜酪紅得透亮，甜涼可口，冰爽誘人。 澆上特制的薄荷糖水，清爽解渴又解暑。 還沒吃就能感受到它“DuangDuangDuang”地彈性。
用勺子挖一口，特別誘人。
薄荷糖水和西瓜酪混合，吃起來超級清爽，唇齒之間都是涼爽。 這一塊塊紅彤彤的小方塊，比冰棍還涼快呢。 吃燒烤或麻辣火鍋來上一份，也超級解渴解膩。
把它裝進(jìn)冰淇淋盒子里放入冰箱，隨時都可以吃啦。
做法非常簡單的西瓜酪，將西瓜榨汁，和瓊脂混合在一起凍一凍，再澆上特制的糖水就做好啦。
清涼又爽口，細(xì)膩又滑嫩，一口下去透心涼。
越吃越解暑，不會做雪糕的手殘黨可以做這款甜點來解暑。
快來嘗嘗慈禧的夏日快樂吧~
圖文：呵呵筍 音樂：Helen Austin - wonderful day 簡單又幸福 一個吃貨的小世界 溫暖你的心 感動你的胃 (＾－＾)V 喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點贊或留言哦。 點擊關(guān)注，筍筍在這里期待你的故事。 |
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