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食品增稠劑增筋劑的品類及其特點
文‖杜德春焙烤食品工藝體系
食品增稠劑的分類
食品增稠劑的特點及其作用
食品增稠劑的單劑與復(fù)配的聚合度與取代度
食品增稠劑在焙烤食品中的應(yīng)用
食品增稠劑在淀粉制品中的應(yīng)用
食品增稠劑在糕點食品中的應(yīng)用
食品增稠劑在大米食品中的應(yīng)用
食品增稠劑在速凍面米食品中的應(yīng)用
食品增稠劑在谷物雜糧食品中的應(yīng)用
食品增稠劑的特性比較
食品增稠劑的結(jié)構(gòu)和流變性
食品增稠劑的作用機(jī)理
食品增稠劑的作用及應(yīng)用
海藻膠
海藻酸及海藻酸鹽
瓊脂
卡拉膠
其他海藻膠
植物膠
瓜爾膠
槐豆膠
羅望子膠
其他植物膠
樹膠
阿拉伯膠
桃膠
黃蓍膠
刺梧桐膠
其他樹膠
果膠
果膠的物理性質(zhì)
果膠的化學(xué)性質(zhì)
果膠的膠凝及其機(jī)理
低酯果膠的流變學(xué)特性
低酯果膠的乳化特性
果膠對蛋白質(zhì)的保護(hù)作用機(jī)理及影響因素
果膠與其他膠體的復(fù)配性能
果膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
蛋白質(zhì)親水膠
明膠
酪蛋白酸鈉
酪蛋白
乳清蛋白
魚鰾膠
微生物代謝膠
黃原膠
凝膠多糖
結(jié)冷膠
普魯蘭多糖
其他微生物代謝膠
纖維素膠及其衍生物
羧甲基纖維素鈉
羥乙基纖維素
甲殼素與殼聚糖
微晶纖維素
其他纖維素膠
甘露膠及其衍生物
魔芋甘露膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
魔芋甘露膠的流變性質(zhì)
魔芋凝膠的特性
魔芋甘露膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
魔芋甘露膠的衍生物
淀粉及其衍生物
原淀粉
預(yù)糊化淀粉
糊精
酸變性淀粉
氧化淀粉
交聯(lián)淀粉
羧甲基淀粉
烷基淀粉
淀粉磷酸酯
純膠(辛烯基琥珀酸淀粉鈉)
乳化變性淀粉(硬脂酸淀粉酯)
其他變性淀粉與變性糊精
食品增稠劑增筋劑的種類與品種 及其特性與協(xié)作復(fù)配效果
植物膠——
植物子膠 /植物樹膠/其它植物膠
瓜爾豆膠
槐豆膠
羅望子膠
他拉膠
決明子膠
沙蒿子膠
亞麻子膠
田菁膠
葫蘆巴膠
皂莢豆膠
阿拉伯膠
黃蓍膠、
印度樹膠、
刺梧桐膠、
桃膠
果膠
魔芋膠
印度蘆薈提取膠
菊糖
仙草多糖
動物膠 ——
明膠
干酪素
酪蛋白酸鈉、
甲殼素、
殼聚糖、
乳清分離蛋白、
乳清濃縮蛋白、
魚 膠
微生物膠
黃原膠
結(jié)冷膠
茁霉多糖
凝結(jié)多糖
酵母多糖
海藻膠 ——
瓊脂
卡拉膠～?(卡拉膠的七種類型包括κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型和μ-型?)
海藻酸(鹽)
海藻酸鈉
海藻酸鹽
海藻酸鈣
海藻酸丙二醇酯、
紅藻膠
褐藻巖藻聚糖
化學(xué)改性膠——
羧甲基纖維素鈉CMC
羥乙基纖維素
微晶纖維素
甲基纖維素MC
羥丙基甲基纖維素
羥丙基纖維素
二雙變性淀粉
聚丙烯酸鈉
聚乙烯吡咯烷酮
羧甲基纖維素鈉(CMC)
甲基纖維素(MC)
乙基纖維素(EC)
甲乙基纖維素(MEC)
羥乙基纖維素(HEC)
羥丙基纖維素(HPC)
羥乙基甲基纖維素(HEMC)
羥乙基乙基纖維素(HEEC)
羥丙基甲基纖維素(HPMC)
羥甲基羥乙基纖維素(CMHEC)
微晶纖維素(MCC)等，
變性淀粉——
氧化淀粉
酸變性淀粉
酯化淀粉
醚化淀粉
交聯(lián)淀粉
羥丙基二淀粉磷酸酯
陽離子淀粉
抗性變性淀粉
異構(gòu)淀粉等。
杜老師相關(guān)原創(chuàng)——
《焙烤食品中增稠劑、乳化劑、磷酸鹽如何復(fù)配與應(yīng)用》
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《米線米粉和粉制品中增稠劑、增筋劑、乳化劑、酶、變性淀粉如何復(fù)配與應(yīng)用》
《粑粑糍粑餌塊糕米糕制品中增稠劑、增筋劑乳化劑、酶、變性淀粉如何復(fù)配與應(yīng)用》
《速凍面米制品中增稠劑、增筋劑乳化劑、酶、變性淀粉如何復(fù)配與應(yīng)用》
《谷物雜糧制品中增稠劑、增筋劑乳化劑、酶、變性淀粉如何復(fù)配與應(yīng)用》
《月餅制品中增稠劑、增筋劑乳化劑、酶、變性淀粉如何復(fù)配與應(yīng)用》
《油條制品中增稠劑、增筋劑乳化劑、酶、膨松劑、變性淀粉如何復(fù)配與應(yīng)用》
《烘焙糕餅點心餡料制品中增稠劑、增筋劑乳化劑、酶、變性淀粉如何復(fù)配與應(yīng)用》等
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