|
日本東北是一片充滿魅力的土地，這里不僅有旖旎的風(fēng)景，豐富的物產(chǎn)，還有最高水平的日本料理。多年來我一直在尋找世界上最好的日本料理。巖手縣北上市的御料理 寺沢是其中最優(yōu)秀的之一。店主寺沢先生技藝出眾，人品優(yōu)良，代表著御料理的最高藝術(shù)呈現(xiàn)。這也是我特別收藏，定期拜訪的餐廳之一，每一次都有驚喜和感動(dòng)，都是人生之中非常難忘的味覺記憶。寺沢先生1978年出生于巖手縣的一個(gè)料理世家，憑借出眾的才華和努力的鉆研，積累了豐富的烹飪和飲食知識(shí)，至今是一名卓越的知名料理人。寺澤先生不僅對(duì)和食有深刻的造詣，還涉獵各種不同的烹飪流派，明顯有很強(qiáng)的法餐和中華料理功底。他所提供的菜品兼具獨(dú)創(chuàng)性與和風(fēng)魅力，融合了季節(jié)的氣息和當(dāng)?shù)貛r手的地道食材，更將真誠(chéng)融入到接待服務(wù)中，為客人帶來至福的時(shí)光。二月在日本稱為如月，是冬春之交的時(shí)候，是草木更生的意思，代表著歡慶。這次堪稱日本料理的一座高峰。御料理講究五感之美，食器是其中重要部分。鎏金蓋碗是美輪美奐的藝術(shù)品出汁是日本料理的精髓，酒粕特有的淡雅香氣令人沉醉。展現(xiàn)了極高的功力巖手縣三陸海岸的黑鮑是巨大的極品，溫潤(rùn)如玉，如今是價(jià)格昂貴的頂級(jí)素材，吸收了酒粕的香氣，柔嫩彈牙，鮮美無比巖手縣名物銀河高原白啤酒香氣淡雅，有清爽的麥芽香和柑橘香魚翅是日本東北的特產(chǎn)，以宮城縣著名漁港氣仙沼所產(chǎn)最為知名，上品魚翅形態(tài)優(yōu)美，呈現(xiàn)出柔美的色彩，今天大有口福寺沢先生對(duì)食材的追求令人敬佩，他自家栽培的大米是非常難得的美味，軟糯甜美，香氣迷人，魚翅鮮美無比，和大米飯是完美組合出汁非常清澈，有著蘭花般的清香令人沉醉，代表著日本料理的最高水平真薯是日本料理的傳統(tǒng)美食。蟹肉的分量驚人，拆蟹的技法很高。椎茸非常厚實(shí)，帶有山野的氣息和泥土的芬芳菜花也是巨大的上品，清甜爽脆，有迷人的清香，堪稱山珍海味的完美呈現(xiàn)用上品北海道毛蟹的純蟹肉制成的真薯巨大無比，形態(tài)美觀極品毛蟹是不遜于松枼蟹的至高素材，純蟹肉真薯入口有非常炸裂的沖擊，極致的清甜柔美非常震撼，這是味覺的最高享受秋田縣的新政No.6是如今最炙手可熱的日本酒，因?yàn)槭?號(hào)酵母的發(fā)源地而得名，市面上難得一見。 濃郁的甜味和迷人的酸度讓人想起白葡萄酒，有令人愉悅的氣泡感，入口有草莓和桃子的柔和水果香氣，以及6 號(hào)酵母柔和的米香今天的造物是當(dāng)季最高級(jí)的素材，寒鲆 ，劍先烏賊和本鮪大腹，超厚切令人感動(dòng)。色彩柔美，堪稱藝術(shù)品宮城縣鹽釜是金槍魚的最佳產(chǎn)地之一，這是一條極品本鮪最珍貴最美味的蛇腹部位，即使在高級(jí)餐廳也難得一見。超厚切令人感動(dòng)雪花和霜降堪稱精美的藝術(shù)品老鋪刺身醬油香甜醇厚，現(xiàn)磨山葵清香爽口，蛇腹有著滿格的油脂香，是非常高雅的脂肪，入口有很強(qiáng)的沖擊力，，迷人的香氣和柔美的口感慢慢釋放，時(shí)間仿佛凝固，味覺有強(qiáng)烈的幸福感寒鲆正是最肥美的時(shí)候，晶瑩剔透，非常輕盈的脂肪，搭配酸甜可口的醬汁，入口柔嫩甜美，回味無窮劍先烏賊是烏賊中的極品，表面輕灸，刀花精美。入口非常柔嫩非常彈牙，帶有烏賊特有的甘甜和海洋氣息巖手縣紫波郡的紫波酒造店來自南部都氏的發(fā)祥地，創(chuàng)業(yè)與明治36年(1903年),這款紫宙 (しそら) 純米吟醸 すいかラベル 生原酒融合了傳統(tǒng)和新派的釀造方法，清爽甘冽，有非常優(yōu)雅的酵母香 雌の蝦夷鹿の背ロースの炭火焼 北海道的蝦夷鹿是非常難得的珍味，雌鹿的背部是最美味的部位。用炭火燒是最經(jīng)典的技法 蝦夷鹿的火候堪稱完美，呈現(xiàn)出深邃的紅寶石色，香氣撲鼻北海道產(chǎn)土豆是巨大的上品，用黃油調(diào)味炭火燒，呈現(xiàn)出柔美的光芒和迷人的炭火香碧綠的山野菜清香爽口，是鹿肉的完美搭配，白胡麻非常香，在味覺和視覺上都是精彩的點(diǎn)睛之筆蝦夷鹿熟成后肉質(zhì)非常柔軟非常嫩。油脂香非常突出，融入炭火香和野菜香，搭配海鹽和自家制醬汁，入口即化，非常滿足宮城縣閖上的赤貝是非常珍貴的海味，搭配山葵莖葉是非常精彩的創(chuàng)意赤貝是巨大厚實(shí)的極品，呈現(xiàn)出柔美的色彩，橙子醋做成啫喱，非常精彩。赤貝爽脆甜美，一流赤貝裙邊是美食家們都非常喜愛的稀有部位，柔嫩彈牙，鮮甜無比，口感很妙，赤坂特有的清甜和鮮美完全釋放出來山葵莖葉有著奇妙的香氣和口感，非常漂亮的酸度令人難忘新瀉縣是日本著名的酒鄉(xiāng)，柏崎市阿部酒造的赤田2023年份的生原酒，酒米是五百萬石，清澈的口感中，華麗的美味和順滑的酸度和諧交融的鮮明風(fēng)味鯖熟成后香氣濃郁，獨(dú)特的煙韌感完全釋放出來鯖 子持烏賊 白魚天婦羅 自家制唐墨 牡蠣 虎河豚白子自家制唐墨水準(zhǔn)很高，色彩柔美，口感香醇，是頂級(jí)珍味炭燒虎河豚白子是王道美味，用海鹽和青橘調(diào)味，蓬松的虎河豚白子舌尖上爆裂，濃郁的奶香噴涌而出，比豆腐更加嫩滑柔美，時(shí)間仿佛凝固三陸海岸的牡蠣非常肥美，口感柔嫩甜美，帶有濃郁的海洋氣息喜知次是日本東北的名物，也是最美味最昂貴的高級(jí)魚之一，喜知次芹菜鍋是幾乎失傳的作品，非常震撼整整一條上品喜知次，頭尾和芹菜在銅鍋中慢煮，魚身的表皮輕灸，呈現(xiàn)出完美的狀態(tài)喜知次肉質(zhì)柔嫩甘甜，脂肪豐富，入口即化，融入芹菜的清香，香氣和口感都達(dá)到頂點(diǎn)鷲之尾純米吟釀來自巖手縣八幡平市，辛口，濃郁的米香萬古燒土鍋登場(chǎng)，這是公認(rèn)的炊飯神器寺沢先生準(zhǔn)備了滿滿一鍋毛蟹釜飯，今天真是大有口福每次寺沢先生用萬古燒土鍋和自家制栽培米烹制的釜飯都是，今天的毛蟹釜飯更是無上美味，濃郁的香氣撲面而來，令人沉醉自家制香物是漬胡瓜，漬大根和漬昆布，咸鮮爽口，非常下飯北海道毛蟹蟹肉清甜細(xì)膩，柔美無比，自家栽培米吸收了土鍋的鍋氣和毛蟹的海洋氣息，軟糯甜美，好吃得停不下來寺沢先生有非常強(qiáng)的法餐功底，甜點(diǎn)有極高水平，今天是草莓和酒粕布丁，充滿藝術(shù)美感酒粕布丁如絲綢般順滑，帶有淡雅的酒香和奶香，草莓甜美多汁，非常精彩的作品這是一間大隱于世的料理殿堂，很多美食家從世界各地趕來寺沢先生將半鍋毛蟹釜飯做成便當(dāng)，是我第二天非常豪華的早餐靜謐的空間中，時(shí)間在一分一秒流逝。春夏秋冬，四季變幻。每次走進(jìn)北上川附近這間大隱于世的料理殿堂，都是人生中最美好的味覺記憶和視覺享受。寺沢先生不僅技藝精湛，而且為人謙虛熱情，富有人格魅力，人品令我非常敬佩。日本東北是一片風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)豐饒的土地。御料理 寺沢代表著日本料理的最高水準(zhǔn)和極限美感。巖手縣豐富的物產(chǎn)演繹出充滿創(chuàng)意的精彩作品，展現(xiàn)這片土地獨(dú)特的風(fēng)土和迷人的魅力，帶來令人愉悅的幸福時(shí)光。在路口和寺沢先生揮手告別時(shí)，無言的感動(dòng)，我已經(jīng)開始期待下一次的相聚。`
|
