丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

翻到曾經(jīng)搬家時(shí)拍的老物件照片。

畫面角落躺著個(gè)褪色的茶樣罐，那是剛開始學(xué)喝茶時(shí)，把不同茶類分裝標(biāo)記的“學(xué)習(xí)工具”。

罐子里的茶葉早已失了香氣，卻想起對(duì)著手機(jī)查資料、反復(fù)沖泡對(duì)比的日子。

那時(shí)的自己，對(duì)著白茶、紅茶犯愁，甚至把烏龍茶錯(cuò)認(rèn)成黑茶，鬧了不少笑話。

記得剛接觸茶葉時(shí)，總被六大茶類繞暈。

看著相似的葉片，泡出的茶湯卻從嫩綠到紅褐，香氣更是天差地別。

為了分清它們，要把不同茶類的干茶、茶湯、葉底都拍下來對(duì)比，還在筆記本上畫滿筆記。

綠茶要喝鮮，白茶喝毫香，紅茶追求醇厚……這些笨拙的“學(xué)習(xí)記錄”，如今倒成了最珍貴的回憶。

喝茶越久，越覺得辨茶是門有趣的學(xué)問。

今天就把這些年總結(jié)的干貨分享出來，用3分鐘帶你區(qū)分六大茶類，下次喝茶再也不用犯迷糊！

《2》

綠茶殺青不發(fā)酵。

若說六大茶類里的“老祖宗”，綠茶當(dāng)之無愧。

它不僅是中國(guó)歷史最悠久的茶類，早在唐代就已成為皇室貢品，更在“中國(guó)十大名茶”中占據(jù)半壁江山。

唐玄宗鐘愛的蒙頂甘露、康熙賜名的碧螺春、乾隆欽點(diǎn)的西湖龍井，皆是綠茶中的佼佼者。

是什么讓它歷經(jīng)千年仍備受追捧？

根本原因，還是因?yàn)榫G茶獨(dú)特的鮮、嫩、爽。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，加工時(shí)分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。

其中的關(guān)鍵，在于殺青，鮮葉采摘后，需迅速進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)，通過殺青的高溫，讓鮮葉中酶的活性鈍化。

這一系列操作，讓綠茶完美保留了茶多酚、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分，成就了“清湯綠葉”的鮮明特征。

正因這份“鮮”，綠茶成了時(shí)令茶中的頂流。

老茶客常說“明前茶，貴如金”，清明前萌發(fā)的嫩芽，因生長(zhǎng)緩慢、茶氨酸含量高，泡出的茶湯鮮醇甘冽，引得無數(shù)茶友競(jìng)相嘗鮮。

其他茶類或許能以醇厚取勝，但論一口直擊味蕾的鮮嫩，綠茶始終無可替代。

《3》

黃茶殺青輕發(fā)酵。

相比家喻戶曉的綠茶，黃茶的身影總顯得有些小眾。

但正是這份“小眾”，反而讓它成了老茶客私藏的味覺驚喜。

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝與綠茶極為相似，卻多了一道關(guān)鍵工序“悶黃”。

鮮葉殺青后，通過濕熱作用讓葉片緩慢氧化，茶葉由綠轉(zhuǎn)黃，茶湯也染上一層溫潤(rùn)的琥珀色。

這看似簡(jiǎn)單的一步，卻賦予了黃茶截然不同的氣質(zhì)。

不同于綠茶的清鮮，黃茶的香氣更顯柔和，混合著淡淡的花香與谷物烘焙后的甜香，滋味醇厚綿柔。

根據(jù)鮮葉的老嫩芽葉大小，黃茶可細(xì)分為三類：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

其中，比較有名的是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

如果你喝膩了常見茶類，不妨尋一泡靠譜的黃茶，來嘗試一番。

《4》

白茶不殺青微發(fā)酵。

在六大茶類中，白茶當(dāng)屬最簡(jiǎn)單的茶。

它沒有復(fù)雜的炒制殺青，也無需反復(fù)揉捻塑形，僅靠萎凋與干燥兩道工序。

正是這份極簡(jiǎn)，讓它成為離自然最近的茶類，也成就了獨(dú)特的轉(zhuǎn)化潛力。

國(guó)標(biāo)規(guī)定，成品白茶的含水量需嚴(yán)格控制在8.5%以下。

這不僅是為了防潮保質(zhì)，更是在為未來的陳化鋪路。

由于不殺青，茶葉中的氧化酶活性得以保留，在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存過程中，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化。

苦澀感悄然消退，黃酮類化合物不斷生成，茶湯從清冽甘甜變得醇厚溫潤(rùn)，香氣也演化出藥香、棗香等層次。

這種越陳越香的特性，讓白茶成了茶界少有的可飲可藏的珍品。

不同于綠茶以產(chǎn)地、品種劃分繁多品類，白茶的分類簡(jiǎn)單直接。

它是根據(jù)采摘樹種和原料的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

《5》

青茶殺青半發(fā)酵。

說起青茶，不少人可能會(huì)感到陌生，但要是提起它的代表茶，烏龍茶，那可真是家喻戶曉。

烏龍茶作為半發(fā)酵茶，在茶葉世界里有著獨(dú)特的地位。

烏龍茶的歷史充滿了遷徙與演變，幾百年來，它的身影輾轉(zhuǎn)多地，衍生出了豐富多樣的品種。

如今在市面上，尤其是沿海地區(qū)，烏龍茶的蹤跡隨處可見，深受茶友們的喜愛。

根據(jù)產(chǎn)地不同，烏龍茶可以分為五大類：閩北烏龍、閩南烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍 ，每一類都有其鮮明的特色。

而閩北烏龍中，最具代表性的當(dāng)屬武夷巖茶。

走進(jìn)武夷山，仿佛踏入了一個(gè)茶的大觀園，水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠等，古老名叢與小眾品種在這里爭(zhēng)奇斗艷。

其中，大紅袍作為武夷巖茶的“茶王”，香氣馥郁，巖韻明顯，韻味獨(dú)特且迷人。

《6》

紅茶殺青全發(fā)酵。

提到紅茶，很多人第一反應(yīng)是“全發(fā)酵茶”，甚至以為茶葉經(jīng)歷了100%的徹底轉(zhuǎn)化。

但翻開紅茶國(guó)標(biāo)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的發(fā)酵程度其實(shí)是在20%-80%之間浮動(dòng)。

這意味著，并非所有紅茶都屬于嚴(yán)格意義上的全發(fā)酵，甚至部分品種連半發(fā)酵都達(dá)不到。

不過可以肯定的是，主流紅茶的發(fā)酵深度遠(yuǎn)超半發(fā)酵的烏龍茶。

紅茶在制作過程中，因?yàn)椴枞~中的茶多酚大量轉(zhuǎn)化，不僅褪去了青澀，更催生出層次豐富的香氣。

花果香、蜜香、桂圓香交織，茶湯也從黃綠變?yōu)檎T人的紅棕色。

比如紅茶鼻祖正山小種，標(biāo)志性的“花果香，桂圓湯”，正是發(fā)酵賦予的獨(dú)特風(fēng)味。

而高端紅茶金駿眉，則以清雅花香、鮮甜果香和鮮爽醇厚的口感，征服了無數(shù)茶客。

憑借溫和醇厚的口感，紅茶成了大眾接受度最高的茶類之一，受歡迎程度也僅次于綠茶。

《7》

黑茶殺青后發(fā)酵。

如果說其他茶類的發(fā)酵是溫柔的，那么黑茶的轉(zhuǎn)化則像一場(chǎng)狂歡。

作為后發(fā)酵茶，黑茶的制作不僅要經(jīng)歷殺青、揉捻等基礎(chǔ)工序，更關(guān)鍵的是渥堆。

這道工序，徹底改變了茶葉的命運(yùn)。

所謂渥堆，是將曬青毛茶堆成半人高的茶垛，噴灑適量水分后用麻布覆蓋。

在濕熱環(huán)境中，茶葉開始了獨(dú)特的“二次生長(zhǎng)”。

表面逐漸泛起油潤(rùn)的光澤，內(nèi)部微生物大量繁殖，茶多酚、纖維素等物質(zhì)在菌群作用下分解重組。

這個(gè)過程中，茶葉的青澀被轉(zhuǎn)化為醇厚，甚至產(chǎn)生類似菌香、陳木香的獨(dú)特氣息。

當(dāng)發(fā)酵達(dá)到理想狀態(tài)，再將茶堆攤開晾干，一款真正的黑茶才算誕生。

以前，黑茶主要是給邊疆地區(qū)的牧民喝的。

他們吃肉多、蔬菜少，黑茶剛好能幫助消化，還能補(bǔ)充維生素，所以被稱為“生命之飲”。

如今，黑茶家族早已走出邊疆，從湖南安化黑茶、湖北青磚茶，到四川雅安藏茶、廣西六堡茶，不同地域孕育出各具特色的風(fēng)味。

《8》

說到底，六大茶類的知識(shí)就像浩瀚茶海里的幾朵浪花。

今天聊的這些，不過是帶你認(rèn)識(shí)了茶葉世界的冰山一角。

隨便揪出一個(gè)茶類，比如武夷巖茶的“巖韻”怎么品，或是老白茶的“轉(zhuǎn)化”，都?jí)虿栌褌儑谝黄鹆纳弦徽臁?/p>

但喝茶哪有那么多規(guī)矩？

要是你只是想每天泡杯舒心茶，記住這些小知識(shí)就夠用了。

要是喝著喝著上了癮，想深挖背后的細(xì)節(jié)，那就慢慢探索。

茶的妙處，不就在于這份永遠(yuǎn)探索不完的樂趣嗎？

無論懂多懂少，喝到嘴里的那口茶香，才是最實(shí)在的享受。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。