一、透骨香核心四君子

丁香：香氣穿透力冠軍，2顆足夠穿透3斤肉

砂仁：去腥增香雙效王，建議選用陽春砂

白蔻：締造層次感關鍵，需拍破后使用

香茅草：東南亞風味靈魂，新鮮品效果更佳

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二、黃金配比公式

基礎版：丁香0.3克+砂仁0.3克+白蔻0.2克+香茅0.2克=1克/3斤肉

升級版：可添加0.1克陳皮平衡口感

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三、透骨香鹵肉全流程

1.準備階段

選材：帶骨五花肉或牛腱子為佳

預處理：冷水浸泡2小時去血水

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2.鹵制秘籍

冷鍋下香料：干鍋小火焙香四味香料（30秒）

炒糖色：冰糖炒至琥珀色時加開水（注意防濺）

吊湯：豬筒骨+雞架熬制高湯作基底

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3.關鍵步驟

香料包處理：焙香的香料+姜片裝入紗布袋

下肉時機：湯沸后轉小火再下肉

火候控制：保持湯面似開非開狀態(tài)

關火燜制：煮1小時后關火浸燜2小時

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四、三大禁忌

忌香料超量（會導致藥苦味）

忌中途加水（破壞香氣融合）

忌用鐵鍋（易發(fā)黑）

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五、保存秘訣

老鹵過濾后冷凍，下次使用前補1/3新料，風味更醇厚

小貼士：搭配山楂片2片可使肉質更酥爛，適合老人小孩食用。建議首次嘗試嚴格按比例，熟練后可微調個人口味。

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