近期，餐飲大佬都開始“賣盒飯”了？

以海底撈為例，部分門店上線了22元自助午餐，供應(yīng)時間是工作日12點(diǎn)~15點(diǎn)；無獨(dú)有偶，“坪效之王”南城香在北京公莊開了首家“南城香現(xiàn)炒社區(qū)食堂”，同樣聚焦自選快餐……

餐飲大佬為何不搞主業(yè)，愛上“大食堂”？賣“盒飯”模式背后，有哪些生意經(jīng)？凍品廠商如何在“自助/自選盒飯模式”中分一杯羹？

餐飲大佬偏愛“大食堂”

近日，海底撈部分門店上線了22元自助午餐，包括熱菜3款、涼菜3款、水果1款、飲料2款、主食2款，供應(yīng)時間是工作日12點(diǎn)~15點(diǎn)。門店要求是不限量供應(yīng)，但是不能浪費(fèi)，每浪費(fèi)20g收取費(fèi)用20元。

網(wǎng)友在社交平臺紛紛發(fā)帖驚呼：22元也能吃上海底撈了？

實(shí)際上，這并非海底撈首次布局自助午餐，2024年年末，部分海底撈門店就推出“工作日自助餐”等產(chǎn)品，售價(jià)也在20元上下，包含水果、主食、飲料和炒菜等。

橫向來看，海底撈同樣不是首家布局自助午餐的餐飲巨頭企業(yè)，有著“坪效之王”美稱的南城香近段時間在北京公莊開了首家“南城香現(xiàn)炒社區(qū)食堂”，主打“新鮮現(xiàn)炒+ 自選稱重”的模式，主要聚焦的同樣是自助、自選的關(guān)鍵詞。

據(jù)悉，南城香“南城香現(xiàn)炒社區(qū)食堂”主要有五大區(qū)域，分別是單品區(qū)、葷菜區(qū)、素菜區(qū)、主食區(qū)以及自助區(qū)。不同區(qū)域呈現(xiàn)菜品各不相同。單品區(qū)有原味雞排、鐵蛋大蝦、骨肉相連等；素菜則包括西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、土豆絲等；葷菜覆蓋木須肉、三杯雞、辣椒炒肉等菜品；而自助區(qū)提供免費(fèi)的白米飯、海帶湯、各種咸菜以及茶水。

除了餐飲連鎖企業(yè)之外，不少商超巨頭也十分看好自助、自選午餐這種模式。

物美、永輝、盒馬、永旺等商超內(nèi)，設(shè)置便民食堂和餐飲區(qū)。比如，15元就能吃一頓小輝食堂的自助餐；物美大食堂將在年底擴(kuò)充至20家，19.9元暢吃60種現(xiàn)炒菜品高性價(jià)比、高便利性為實(shí)體商超帶來了活力，同時也順應(yīng)了當(dāng)下零售市場上“自選菜”的發(fā)展趨勢。

“盒飯”背后的生意經(jīng)

無論是餐飲連鎖企業(yè)還是商超模式，都十分看好“大食堂”模式，那么，賣“盒飯”背后究竟隱藏著怎樣的生意經(jīng)？

在這個問題之前，我們應(yīng)該搞清楚這里的“盒飯”并非真正意義上的盒飯，而是指“自選快餐”的模式。這就需要將“中式快餐”與“自選模式”兩個話題逐個剖析。

餐飲、商超連鎖為何都看好中式快餐模式呢？

首先，快餐行業(yè)是一個高增長與高淘汰并行的產(chǎn)業(yè)，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月15日，快餐行業(yè)門店總數(shù)達(dá)到121.80萬家，近一年新開店40.79萬家，近一年凈增長“-16.65萬家”。這背后隱藏著的是巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)遇——快餐需要高聲量品牌來定義！

其次，中式快餐更符合中國人的口味，覆蓋的是中國人的“一日三餐”，能夠滿足不同場景下，消費(fèi)者的用餐需求，無論是早餐的茶蛋、肉包；還是午餐的米飯菜都是大眾用餐的常見范疇。

而中式快餐中的自選模式則是將“性價(jià)比”發(fā)揮到了極致。無論是海底撈22元的自助午餐還是人均20元、20種菜的“南城香現(xiàn)炒社區(qū)食堂”，亦或是19.9元暢吃60種現(xiàn)炒菜品物美大食堂，聚焦的都是“高性價(jià)比”，在極致內(nèi)卷的餐飲市場，只有實(shí)打?qū)嵉男詢r(jià)比才能俘獲更多消費(fèi)者。

此外，在價(jià)格優(yōu)惠的同時，讓消費(fèi)者感覺到“品牌”與“價(jià)格”的反差，同樣是企業(yè)的營銷思路，比如，以高價(jià)位著稱的海底撈，賣22元的自助盒飯本身就是一個具有話題性和高流量的案例。

凍品廠商如何分一杯羹？

對于凍品廠商而言，終端市場上的“風(fēng)吹草動”都可以成為行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)?！白赃x快餐”模式的火爆，能夠凍品廠商帶來什么？

歸根到底，自選快餐主線圍繞的就是“菜肴、主食、小吃”等產(chǎn)品。而凍品經(jīng)銷商銷售的三大品類幾乎可以全部覆蓋。

速凍面點(diǎn)類：這個品類主要聚焦的是早餐消費(fèi)場景，比如：海底撈的粗糧米飯/小油條、物美大食堂的花卷/包子/饅頭以及各式雜糧等，都可以滿足需求；

速凍調(diào)理類：這個范疇主要聚焦的是西式油炸系列產(chǎn)品，比如：南城香現(xiàn)炒社區(qū)食堂中的原味雞排/骨肉相連、物美大食堂的小酥肉/雞米花；海底撈炸脆皮腸/炸薯?xiàng)l/土豆雞塊等均可以覆蓋；

預(yù)制/凈菜類：這個范圍是非常廣泛的，在常見的中式菜肴中經(jīng)?？梢钥吹剑５讚频乃岵税蜕臭~/麻婆豆腐/回鍋肉/魚香茄子、南城香現(xiàn)炒社區(qū)食堂中的木須肉/?