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一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)民族都有自己的習(xí)俗，回民為什么燉的牛肉比我們好吃呢？ 首先是牛肉的選擇，燉牛肉應(yīng)該選擇那個(gè)部位的肉？當(dāng)然是牛腩，牛腩是牛肚子上的肉，中間是牛肉，兩邊都是用牛筋和牛油包裹住的，有肥有瘦有筋道，吃起來口感非常好，也是牛全身最肥美的地方，牛腩最適合最好吃的做法也就是燉了。 鹵牛肉應(yīng)該選擇那個(gè)部位的肉？腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，筋較多，硬度適中，紋路規(guī)則，有嚼勁好吃，最適合鹵味。 做鹵牛肉，不要一成不變，不只是醬牛腱子肉，放牛肋條、牛腩，也是不錯(cuò)的，各有各的味道喲！ 牛肉怎么燉才能軟爛更入味？有很多人肯定會(huì)說，用高壓鍋，時(shí)間燉久一點(diǎn)不都爛嗎？可以啊。但是用壓力鍋來燉牛肉，燉出來雖說是軟爛，味道卻差很多。 1.無需焯水，肉緊了反而不易入味。2.老湯是以前做醬牛肉時(shí)的湯，用漏勺把鍋里湯中的調(diào)料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透還沒結(jié)凍凍時(shí)，把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍，下次再用。如沒有可省略，要增加調(diào)料的量。3.牛肉煮至用筷子輕松插入即可，鹵煮時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）。4.我家的鹵牛肉的獨(dú)特之處是：最后炒一點(diǎn)黃豆醬放入鹵好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定是在油中滑開，不要放生醬。5.加啤酒可以使牛肉更軟爛，燉牛肉的時(shí)候，加入一杯啤酒，啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。下面推薦3種牛肉的做法： 打開今日頭條查看圖片詳情 菜譜：醬牛肉材料：牛腱子500克，牛肋條300克，牛腩300克，甜面醬100克。  打開今日頭條查看圖片詳情 調(diào)料：大料1個(gè)，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香葉2片，桂皮1塊，花椒4克，肉蔻1個(gè)，茴香3克，老湯1大碗、姜1小塊，蔥白2段，鹽10克 。  打開今日頭條查看圖片詳情 做法：
 打開今日頭條查看圖片詳情 2.調(diào)料放入調(diào)料盒中。  打開今日頭條查看圖片詳情 3．砂鍋內(nèi)放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊，倒入冷水，水量為燉牛肉所需的量，大火煮開，撇出浮沫。  打開今日頭條查看圖片詳情 4．倒入老湯  打開今日頭條查看圖片詳情 5．沸騰后放入調(diào)料盒、甜面醬50克、鹽、姜、蔥。  打開今日頭條查看圖片詳情 6．再次煮沸騰，中間翻動(dòng)幾次，使肉塊熟爛一致  打開今日頭條查看圖片詳情 7．轉(zhuǎn)微火煨煮，燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。  打開今日頭條查看圖片詳情 8．炒鍋中放入少油，七成熱下甜面醬50克滑開  打開今日頭條查看圖片詳情 9．然后到入煮好的牛肉中 打開今日頭條查看圖片詳情 10．晾涼后放入冰箱冷藏一夜。 打開今日頭條查看圖片詳情 菜譜：陳皮鹵牛肉打開今日頭條查看圖片詳情 料：牛腱子670克、陳皮20克 調(diào)料：老湯一大碗、大料1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香葉1片、桂皮1塊、花椒3克、肉蔻1個(gè)、茴香3克、姜1小塊，蔥2段、鹽10克、醬油3勺、糖5克。 做法：1. 香料放入調(diào)料盒中。 2.牛腱子切塊，用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，再用清水洗凈干凈。 3.砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，放入牛腱子塊，將調(diào)料盒放入鍋中，再放入陳皮。 打開今日頭條查看圖片詳情 4.再放入鹽、糖、醬油、姜、蔥，倒入清水，水量為燉牛肉所需的量。 5.大火煮開，撇去浮沫，無需焯水，肉緊了反而不易入味。 6.水再次沸騰后，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時(shí)，翻動(dòng)幾次，使肉塊熟爛一致。 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，鹵煮時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變柴，口感不嫩，關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。 廚房小語： 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，鹵煮時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變柴，口感不嫩。 菜譜：啤酒燒牛肉打開今日頭條查看圖片詳情 材料：牛肉650克，啤酒1聽。 調(diào)料：香蔥3根，番茄醬1勺，八角1個(gè)，草果1個(gè)，香葉1片，油1勺，冰糖15克、鹽5克，生抽3勺，老抽1勺。 做法：1.牛肉切塊。 打開今日頭條查看圖片詳情 2.牛肉冷水下鍋焯水。 打開今日頭條查看圖片詳情 3.鍋中放油，放入番茄醬翻炒，倒入牛肉翻炒 打開今日頭條查看圖片詳情 4.放入生抽，老抽、冰糖炒勻，倒入啤酒。 打開今日頭條查看圖片詳情 5.調(diào)料放入調(diào)料盒中，香蔥打結(jié)，一起放入鍋中。 打開今日頭條查看圖片詳情 6.火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至軟爛，調(diào)入鹽再燉10分鐘。 打開今日頭條查看圖片詳情 廚房小語：燉牛肉時(shí)，用啤酒代替水，牛肉會(huì)更加鮮嫩。 |
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