神曲何來

李時珍在“曲”之項下有記載：“曲有麥、面、米造者不一，皆酒醋所需，俱能消導(dǎo)，功不甚遠?！闭f明一般藥食用曲之來源有麥、面、米這些糧食作物，且有消積導(dǎo)滯的作用。曲的其中一個異體字“麯”，字中既有麥又有曲，同“麴”?！扒睂χ袊藖碚f并不陌生，造酒需要酒曲，制醋需要醋曲，蒸面食需要面曲。《本草綱目》第25卷在“神曲”項下寫道：“昔人用曲，多是造酒之曲。后醫(yī)乃造神曲，專以供藥，力更勝之。蓋取諸神聚會之日造之，故得神名?！痹瓉淼那褪且跃魄鸀橹?，后來才有醫(yī)家制造了藥用的神曲，藥力更勝。曲不僅被載入《本草綱目》中，也被載入明代宋應(yīng)星的《天工開物》中，制曲算得上巧奪天工的技藝。

曲為酒之母，釀酒所用的酒曲品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)就越高。最好的被稱作“特曲”，接著依次是“頭曲”“二曲”“三曲”。歸根結(jié)底，曲就是一種發(fā)霉的谷物。谷物發(fā)霉后會產(chǎn)生許多微生物，分泌活性酶，具有催化作用。

中藥之中有藥曲。藥曲是在一定溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，發(fā)酵改變了藥物原有的性質(zhì)，產(chǎn)生了具有新功效的曲。藥曲是我國古代利用微生物創(chuàng)造藥物的一大智慧，也是藥在臨床應(yīng)用的一大特色。

中藥中有焦三仙：焦山楂、焦麥芽、焦神曲。神曲就是一種藥曲，在全國各地都有，北方以六神曲為主。六神曲主要由辣蓼、青蒿、杏仁、赤小豆等藥材與面粉或麩皮共同發(fā)酵而成。神曲具有健脾和胃，消食化積的功效。

焦神曲是炒焦以后的神曲炮制品，它的消食化積力更強，可用于治療食積泄瀉。

南方的道地神曲首推福建的建曲，而建曲中名列前茅的當(dāng)數(shù)"老范志"。清代醫(yī)家趙學(xué)敏在著作《本草綱目拾遺》中專門記載了福建泉州的老范志神曲。

范仲淹與老范志

我一度望文生義，還以為“老范志”像很多中華老字號一樣，命名源于發(fā)明者的姓名。直到2019年12月底，我到泉州考察，走訪了老范志萬應(yīng)神曲的生產(chǎn)企業(yè)，才了解清楚它的歷史沿革。

原來老范志萬應(yīng)神曲，創(chuàng)始人并不姓范，而姓吳，叫作吳亦飛，福建晉江人氏。他出生于清代康熙年間，從小懷有仁慈之心，好學(xué)醫(yī)，后來考中過秀才。他苦修醫(yī)術(shù)，為鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親看病，為民眾解除病患。

當(dāng)時泉州的市面上有多種建曲配方，吳亦飛對此特別感興趣，而且進行了深入的研究。他把其中一種建曲的大配方從108味藥改到82味藥。改進后的神曲雖然藥味減少了，但藥效反而提高了，更令吳亦飛堅定了信念。

吳亦飛將北宋文學(xué)家范仲淹作為自己的偶像?！跋忍煜轮畱n而憂，后天下之樂而樂?！彼浅J佩范仲淹高尚的情操，“不為良相，便為良醫(yī)”。他將自家的店鋪起名為“范志”，把自己研制的神曲稱為“范志神曲”，表達了他志隨范公普濟天下的宏大志向。

來自福建中醫(yī)藥大學(xué)的華碧春教授陪我走訪了吳氏老宅，如今仍有吳氏的后人在那兒居住。在老范志舊宅的大廳內(nèi)，供奉著光緒皇帝的賞賜。說來非常湊巧，那天我們碰到了吳亦飛的第八代孫。

當(dāng)時吳氏老人正在吃飯，見客人來了，忙放下手中的碗筷。一陣寒暄過后，老人回憶起他年輕時的故事。有一次他外感風(fēng)寒，上吐下瀉、頭痛腹痛，他的伯父遂用家里常備的老范志神曲給他熬湯，服下去后，癥狀立即緩解。接著老人家講述了一段范志神曲配方改良背后的奇人異事。

話說當(dāng)年，吳亦飛一次出診歸來，看見一個蓬頭垢面的乞丐躺在路旁，渾身發(fā)抖，痛苦呻吟不止。吳亦飛把乞丐攙扶到家中，為他號脈開藥，并讓妻子為乞丐煎藥。經(jīng)過幾天的精心調(diào)理，這個乞丐的病就全好了。臨別前，乞丐從懷中掏出一本古書送給吳亦飛，乞丐說：“今生今世我無法報答您的大恩大德，這本書是我撿破爛時撿回來的，您是讀書人，送給您或許用得上。”原來乞丐是一位世外高人，他是來考驗吳亦飛的醫(yī)德的。

吳亦飛收下書，仔細翻看，發(fā)現(xiàn)是一本失傳已久的宋代醫(yī)書，詳細記載著建曲的原始配方和制法。在此之后，吳亦飛將手上的處方刪繁就簡、去粗存精，僅保留了其中52味中藥。第二次配方改良后，“范志神曲”的版本再次升級了。

到了清嘉慶二年，公元1797年，福建名醫(yī)陳修園來到吳家拜訪。陳修園是位了不起的名醫(yī)，曾是吳亦飛的次子吳淡亭的同窗。吳淡亭也將祖?zhèn)髅胤浇挥陉愋迗@討教。陳修園看后，刪去3味藥，另增添了3味，使其組方更加合理。這便是老范志萬應(yīng)神曲配方的第三次升級。

老范志萬應(yīng)神曲方中有辛散疏風(fēng)解表的薄荷、防風(fēng)等；有芳香化濕解暑、醒脾開胃、止嘔止瀉的砂仁、廣藿香、厚樸、蒼術(shù)等；有行氣導(dǎo)滯的檳榔、青皮；有健脾補氣的黃芪；有通利血脈、止痛的姜黃、延胡索；還有利水滲濕、宣泄里熱的澤瀉、赤小豆、梔子等。以上藥物配上麩皮、面粉、白曲、辣蓼、白芥子、花椒等，在多次發(fā)酵中又產(chǎn)生了微妙變化，增強了藥效。適用于傷風(fēng)感冒、夏令中暑、食積腹痛、嘔吐泄瀉等癥。

老范志神曲曾兩次受到朝廷的關(guān)注和皇帝的青睞。第一位是乾隆帝，第二位是光緒帝。據(jù)《泉州府志》記載，公元1757年，清乾隆二十二年盛夏，皇太后一度病危。乾隆帝全國張榜求賢。結(jié)果吳家進獻的范志神曲救了太后一命，乾隆帝大喜，特予嘉獎，范志神曲便名揚全國。

到了清光緒二年，公元1876年，閩浙總督左宗棠在新疆平叛。閩浙兵到達新疆后，受不了西北大沙漠的酷熱，將士紛紛中暑病倒。左公趕快派人到泉州購來大批范志神曲送予將士們，眾人服用后，藥到病除，不久就剿平了叛軍。光緒帝得知后，龍顏大悅，親自為范志神曲加封“萬應(yīng)”二字，以示嘉獎。

四個關(guān)鍵詞“老”“范志”“萬應(yīng)”“神曲”，便組成了這個三百年的老字號品牌。

吳氏的老鋪在1954年公私合營，成立了老范志萬應(yīng)神曲廠。2011年被評為“中華老字號”。

我見到老范志商標(biāo)上有一口老井，遺憾的是，大宅年久失修，老井已經(jīng)被填平了。

聽說泉州正在申報世界遺產(chǎn)城市，我希望吳氏的老宅能借此機會盡快恢復(fù)原貌，再現(xiàn)當(dāng)年的風(fēng)采，為今日的泉州錦上添花。

發(fā)霉、腐敗往往會給我們的日常生活帶來一些困擾。“敗”中取勝、化腐朽為神奇的過程中體現(xiàn)了人類的生活智慧。曲的發(fā)現(xiàn)與利用為中藥帶來了進步，被載入了中國古代科技史，也載入了人類文明的歷史。

藥曲是有效的中藥，同時也是一個復(fù)方。復(fù)方并不是越大越好、越雜越好?？茖W(xué)并規(guī)范的制造管理方式，才能使神曲更好地服務(wù)于臨床。（趙中振 北京中醫(yī)藥大學(xué)《本草綱目》研究所）

來源：中國中醫(yī)藥網(wǎng)