如果說淄博燒烤，打響了城市燒烤文旅的第一槍，那么陜西燒烤就是厚積薄發(fā)，有人說，陜西燒烤就是燒烤圈的無冕之王?！皠e人只是干飯，只有真正吃過陜西燒烤的人才明白，什么叫絕味?！?/span>

擼串只是表征動(dòng)作，陜西燒烤的靈魂本味在于儀式感——

“就跟老北京轉(zhuǎn)著圈喝炒肝一樣，吃陜西燒烤就得學(xué)著老陜?nèi)说哪且惶祝豢谌?，一瓣蒜，肉蒜入口，再喊一聲號子?/span>準(zhǔn)正香么！”

你以為陜西燒烤名不見經(jīng)傳，實(shí)則現(xiàn)場早已人山人海。成都游客Stella說，”如今西安有名的烤肉店，排隊(duì)最多都到了五百桌開外。兩秒喊一個(gè)號，過時(shí)不候，緊張激烈的氛圍宛如拍賣現(xiàn)場。”

圖源：減壹周??

其中的C位，也就是“座王”，是最靠近后廚出餐口的地方，“如果你足夠幸運(yùn)，被安排到這里，就能被巡場大姨第一個(gè)臨幸，相當(dāng)于剛出爐的肉串，直接喂到你嘴邊上。”

在某些三十年老店里，這一回，旅游特種兵們真被調(diào)教成了新兵蛋子，老板們還得把游戲規(guī)則貼在墻上，以防有人連飯都吃不上。

“每一輪上場的肉串順序是固定的，第一波是牛肉肥瘦（肥瘦補(bǔ)給），第二波是牛肉鹽筋（鹽筋補(bǔ)給），第三波是牛肉肉筋（肉筋補(bǔ)給）……”

27歲的西安土著洋洋說，有一種暗號叫做“去坊上吃烤肉”，比跟著網(wǎng)紅攻略探店效率更高。

“坊上，也就是回民聚居區(qū)，其中全國聞名的回民街，就地處這片街區(qū)。以灑金橋?yàn)槠瘘c(diǎn)，先是馬波烤肉；接著廟后街的費(fèi)薩爾；大小學(xué)習(xí)巷的馬峰和奇奇……不過坊上禁止飲酒，所以大量游客還涌入了芙蓉街的剛剛，紅福小區(qū)里的勝勝?！?/span>

洋洋認(rèn)為，回民街一帶的牛羊肉，全市最有保障。“最正宗的做法是只撒'老三樣’：鹽、辣椒、孜然，不刷醬。高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式?！?/span>

在這場擼串風(fēng)潮中，唯一讓洋洋不解的是，有一種叫做“鹽筋”的肉串，開始被網(wǎng)友們奉為陜西烤肉的必點(diǎn)菜。

“原本它就是普通的肉筋烤串，不過是免辣、只放鹽，給小孩吃的，我們都管這叫'給烤一把娃吃的’。”

陜西燒烤之所以能把年輕人拿住，主要靠的就是一個(gè)實(shí)誠——“這是一種點(diǎn)菜全憑心情、結(jié)賬毫無顧慮的消費(fèi)方式，打工人不語，只是一味地要要要。”

去得早了，服務(wù)員大姨就在你身邊切肉穿串，仿佛表演手捏壽司的主廚大師。“食材都大方擺在眼前，是整塊的牛里脊和羊腱子，而不是來路不明的科技合成肉，只敢在后廚偷摸捏到簽子上。”

圖源：??豬豬

這里獨(dú)有的秦式服務(wù)，還被冠上了民間昵稱“燒烤圈的海底撈”?！懊赓M(fèi)的冰棒、雞蛋醪糟、紅豆粥隨便拿，老板切西瓜的手不停，好像生怕你肉吃多了被膩著?！?/span>

Stella表示，陜西燒烤不只是服務(wù)員出手隨意，要5串放15串，連打包方式更是隨心所欲。“剩下浪費(fèi)，復(fù)熱又不好吃，但是店員會告訴你，把肉串?dāng)]進(jìn)饃里，正好明天當(dāng)早餐吃。”

陜西老板們的開店心態(tài)，更是佛系。有不少旅游特種兵抱怨，一些店家甚至只營業(yè)到十一點(diǎn)。

圖源：慢慢來比較快

“某些暢銷的肉串，賣到九點(diǎn)就沽清了，也沒多余存貨。這確實(shí)說明他們不賣隔夜凍貨，品質(zhì)有保證，但你也可能壓根吃不到。”

上個(gè)月Stella去陜西旅游時(shí)，打卡的那家烤肉店地處知名景區(qū)附近，她排隊(duì)一小時(shí)才吃上，門口聚集著大量和她一樣的外地游客。“有人漢服妝造還沒換下，還有推著行李箱的，不是準(zhǔn)備走就是剛落地?！?/span>

很多人看到游客排隊(duì)都會繞道走，殊不知，陜西燒烤就是特例，原本以為要踩雷的網(wǎng)紅店竟然是正宗老字號?！翱纯吹昀锇鼭{的桌椅，還有老板結(jié)賬時(shí)直接抹零頭的樸實(shí)排場，就知道這里不是新興的連鎖店，而是老土著開的?！?/span>

坐到了陜西燒烤的桌前，秦人的慵懶之魂會平等地附體每個(gè)食客，因?yàn)樵谶@，最正宗的用餐流程是——

蹲坐在馬扎上，一口肉串，就著一口漢斯干??；

把嘴咧到最大，把肉lǖ到最前面，防止被剛出爐的鐵簽子燙傷；

最下酒的是“諞閑傳”（胡侃聊閑天），誰失戀了、誰加班了、誰家又鬧離婚了……

“你不用在意任何人的眼光，只管自己吃的爽不爽?！?/span>

95后陜西鄉(xiāng)黨老鄭認(rèn)為，陜西烤肉突然火遍全網(wǎng)，成了年輕人的團(tuán)建，因?yàn)樗揪褪?/span>陜西人的精神高地。

“你能看到，最經(jīng)典的烤肉穿搭，應(yīng)該是老頭背心配大褲衩。都說一方水土養(yǎng)一方人，我們陜西人沒什么上進(jìn)心，可能是油饃和肉串吃得多了，血糖升高，身子發(fā)懶。”

還有逐漸蹦不動(dòng)迪、喝不動(dòng)大酒的中年人，開始把露天的烤肉攤，當(dāng)成陜西人自己的清吧。

圖源：卡斯特KK

老鄭說，“如果你去烤肉店，發(fā)現(xiàn)一群南腔北調(diào)、又夾雜著老陜口音的中年人，可能反倒是找到正宗陜西館子的象征。他們都是童年時(shí)期從外省搬來陜西的廠礦子弟，生活習(xí)慣早已被'秦化’幾十年，哪家免費(fèi)送的是紫皮生蒜，哪家配的是糖蒜，他們都一清二楚。”

在長安城吹著晚風(fēng)，被巡回投喂肉串，去吃過一次陜西燒烤的年輕人才明白，為啥這里是全國最慵懶松弛的地方。

就像特種兵游客Stella說的，“我終于理解了陜西人的'戀家梗’，他們對人生贏家的定義是在曲江有套大平層，一邊坐擁名勝古跡，一邊林立高端商場，腳下還有高度綠化和南湖水系，根本不需要羨慕北上廣。”

Ending：

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，就在上周，一則名為“陜西有50萬年前古人類烤肉痕跡”的詞條沖上了熱搜，“吃燒烤早已是陜西人刻進(jìn)DNA的愛好。”

從曾經(jīng)的大唐不夜城，到如今的陜西烤肉，陜西就像個(gè)文旅富礦，只要一挖就是寶。這里的鄉(xiāng)黨們也養(yǎng)成了不爭不搶的性格，成了年輕人最眼饞的頂流人設(shè)，“看著生愣脾氣倔，但是絕不會當(dāng)面一套背后一套，只是更直來直往，干事效率高?！?/span>