來源：美食探索家

草蔻這家伙，專門對付腥膻味。燉豬肉時多放點，能讓肉香味撲鼻，勾出食材本來的味道。做湯的時候少放點就夠，香味剛剛好，不會搶了湯的鮮。

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白蔻也很厲害，特別適合牛羊肉。牛肉羊肉多少有點膻味，白蔻一上場，膻味立馬消失，還能給肉加點香氣。買的時候記得掰開看看，里面要是發(fā)霉的，趕緊扔掉，別壞了整鍋肉。

肉蔻的名字聽著就親切，咬開一股濃濃的香味撲過來。它不光去腥增香，還能提鮮，讓肉吃起來更有滋味。用的時候別貪多，少少放點就夠，不然香味太沖，蓋住肉的味道。

香果長得跟肉蔻有點像，破開后氣味也差不多。燉湯、腌肉都少不了它，特別在鹵水里用得多。放進去煮一煮，肉的味道更入骨，連喝湯都覺得滿足。

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香砂聽名字就知道跟砂仁有點關(guān)系。它能開胃，讓人吃著想多吃兩口。去腥膻的效果一般，但增香特別棒，用量也不多，輕輕一捏，菜就香得不行。

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草果是牛羊肉的好搭檔。膻味重？草果來搞定！還能解油膩，吃完一盤肉也不會覺得膩。燉的時候放進去，肉香味更濃，胃口也跟著打開。

砂仁又叫陽春砂，香味濃，透骨入味。燉肉時加一點，味道能鉆進肉里，讓每塊肉都香噴噴。牛肉每公斤放3到5克，雞鴨鵝5到8克，豬肉3到8克，剛剛好，別搞混了市面上的益智仁，那可沒這效果。

用香辛料燉肉，配比得講究。牛肉、豬肉、禽類用量都不一樣，多了香味太沖，少了不出味。掌握好分量，燉出來的肉香得讓人停不下來，筷子都不舍得放下。

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古方五香牛肉，做法簡單又好吃。拿十斤牛肉，分成四大塊，先泡水八小時，把血水去干凈。放進大鍋，加水淹過肉，丟進姜和精鹽，再把八角、小茴香、丁香、白芷、草果裝布袋扔進去，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火燜一個半小時，中間翻兩三次，八成熟時撈出，晾涼切片，香爛耐嚼，吃一口滿嘴留香。

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沛縣狗肉更是一絕，五十斤狗肉先用椒鹽和硝水腌五到八小時。腌好后下鍋，加水燒開撇浮沫，把丁香、桂皮、砂仁、豆蔻等十一味香料裝袋，和蔥姜蒜一起煮。旺火燒開后轉(zhuǎn)慢火燜到六成熟，再用碎濕炭壓火煨，煮到肉爛香濃，端上來光聞味道就讓人流口水。

家庭版鹵菜配方也簡單，20斤老湯里放丁香2克、小茴香20克、白芷10克，再加白蔻、草蔻、陳皮各15克，甘草10克，香果20克，當歸、香葉、良姜各10克，干香菇和花椒各20克，八角20克，桂皮15克，草果和山奈各10克。煮15分鐘聞到香味就撈出香料，下次還能用。鹵得多就讓香料和肉一起煮，味道更濃。

這些香辛料不光讓肉好吃，還能勾起大家的胃口。燉牛肉、豬肉、狗肉，各有各的香法。試試看，哪種香辛料是你家的最愛？

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用香辛料燉肉，火候也得拿捏好。旺火燒開去浮沫，小火慢燉讓味道進肉里。火大了肉柴，火小了不入味，掌握好節(jié)奏，肉才能軟爛又香濃。

中國人在香辛料上可是有大智慧。古方流傳下來，不光讓菜好吃，還帶著滿滿的文化味。咱中國的廚藝，走到哪都能讓人豎大拇指！

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試試這些香辛料，燉一鍋肉給家人吃。肉香飄滿屋，笑聲也跟著滿屋跑。你家最愛哪款香辛料燉的肉？快動手試試吧！