食材：雪花牛肉粒10粒、酒鬼花生150g、酒鬼花生碎80g、辣椒粉40g、青檸皮5g、丘北辣椒節(jié)10g、丁點兒麻辣雞鮮7g、丁點兒椒麻雞汁5g、丁點兒麻得倒純萃花椒油15g、丁點兒拌菜香調(diào)味油2g、色拉油20g、白砂糖35g、醋40g、花椒面3g、辣椒面3g

烹飪步驟：

1.取一料碗，放入丁點兒椒麻雞汁、丁點兒椒麻雞鮮、丁點兒麻得倒純萃花椒油、丁點兒拌菜香調(diào)味油、陳醋、白糖、花椒面、刀口辣椒攪拌均勻調(diào)成怪味汁備用。

2.熱鍋入油燒熱，加入怪味汁熬制濃稠，加入油炸牛肉丁均勻裹上熬制后的怪味汁，再將牛肉丁撈出裹上混合花生碎辣椒粉擺入花生米墊底的餐具中。

3.點綴丘北辣椒段，擦上青檸皮即可出餐。

食材：青蝦仁6只、墨魚仔3只、八帶2只、鮑魚2只、乳瓜50g、廣紅15g、櫻桃蘿卜10g、苦菊80g、薄荷10g、青小米辣10g、紅小米辣10g、蒜末8g、香菜桿末8g、丁點兒椒麻雞汁15g、醬油50g、白砂糖10g

烹飪步驟：

1.將青蝦仁、墨魚仔、八帶、鮑魚焯水后吸干水分備用。將青小米椒、紅小米椒、香菜、大蒜剁碎后加入丁點兒椒麻雞汁、白糖、醬油調(diào)成椒麻汁備用。

2.把焯水好的青蝦仁、墨魚仔、八帶、鮑魚放入盤中澆上椒麻汁，最后使用廣紅、櫻桃蘿卜、乳瓜裝飾點綴即可。

食材：丁點兒豆豉烤魚牛蛙醬15g、熟雞肉200g、雞湯25g、涼粉100g、蒜末5g、蔥花10g、芹菜花10g、芝麻醬1g、花生醬2g、陳醋2g、白糖1g、味精1g

烹飪步驟：

1.將雞肉和涼粉改刀成丁備用。

2.碗中加入蒜末、雞湯調(diào)勻，再入丁點兒豆豉烤魚牛蛙醬和剩余其他佐料，下入涼粉和雞肉拌勻。最后裝入盤中點綴蔥花、芹菜花、酥豌豆即可。

食材：丁點兒麻辣拌醬40g、熟肚片150g、燒椒15g、竹筍片100g、蒜末10g、小米辣末4g、生抽10g、陳醋3g、雞湯10g

烹飪步驟：

1.將豬肚清洗干凈入高壓鍋,加入姜蔥，少許鹽壓25分鐘撈出晾涼切片備用。

2.蒜末加入雞湯、燒椒、竹筍片、蒜末、小米辣末、生抽、陳醋、丁點兒麻辣拌醬拌勻點綴即可。

食材：五彩花生200g、黃節(jié)瓜150g、青紅小米辣60g、香菜末15g、蔥花15g、仔姜末30g、丁點兒麻得倒純萃花椒油50g、丁點兒辣鮮露150g、鮮味醬油150g、干辣椒節(jié)10g、花椒5g、色拉油50g、水300g

烹飪步驟：

1.將青紅小米辣末等輔料混合，加入丁點兒麻得倒純萃花椒油、丁點兒辣鮮露、鮮味醬油、水制成腌料汁。鍋中燒油至5成油溫，沖香花椒、干辣椒制成糊辣油備用。將糊辣油與腌料汁混合備用。

2.將五彩花生泡發(fā)后控水，墊于盤底，將黃節(jié)瓜去皮切絲，用保鮮膜包裹成型后取出擺在花生上，出餐時將混合的汁水淋在盤中即成。

食材：丁點兒青花椒雞鮮調(diào)味汁10g、丁點兒麻得倒純萃花椒油4g、水40g、鹽0.5g、苦菊80g、櫻桃蘿卜片20g

烹飪步驟：

1.將苦菊洗凈用冰水泡上，櫻桃蘿卜片薄片泡冰水備用。

2.將丁點兒青花椒雞鮮調(diào)味汁、丁點兒麻得倒純萃花椒油、鹽調(diào)勻下去苦菊和蘿卜片拌勻擺盤即可。

食材：丁點兒酸辣粉醬15g、丁點兒萬州烤魚醬15g、姜末5g、蒜末5g、陳醋5g、鮮湯35g

烹飪步驟：

1.將涼粉改刀成條擺入盤中備用。

2.碗中加入鮮湯調(diào)入適量雞精、味精、陳醋、剩余小料和丁點兒酸辣粉醬、丁點兒萬州烤魚醬，調(diào)勻淋在涼粉上點綴裝盤即可。