“天吶，你們中國(guó)人用魚子醬涮火鍋？”

當(dāng)外國(guó)網(wǎng)友看到四川火鍋店推出"魚子醬紅油套餐"時(shí)，評(píng)論區(qū)炸開了鍋。

中國(guó)人吃太好了吧？魚子醬在國(guó)外是頂級(jí)食材，你們中國(guó)人居然這樣吃？

在中國(guó)魚子醬論斤包粽子、鵝肝冰淇淋成網(wǎng)紅爆款、松露拌米線成街邊小吃。

“世界三大珍饈”，如今在中國(guó)經(jīng)歷魔幻現(xiàn)實(shí)主義變形記。

不光外國(guó)人蒙圈，我們國(guó)內(nèi)的小伙伴也一腦袋問號(hào)，這些頂級(jí)食材，居然是產(chǎn)自自己的家鄉(xiāng)？你們藏得也太深吧！

難怪在某平臺(tái)，“原來我家特產(chǎn)這么凡爾賽”的話題累計(jì)播放量達(dá)到23億次。

這讓人不禁疑惑，西方餐廳的頂級(jí)食材“三件套”，是怎樣被中國(guó)人打成了“白菜價(jià)”？

在國(guó)外的高級(jí)餐廳里，魚子醬是富人們彰顯身份的象征，每克的價(jià)格高達(dá)100多美元。

正宗的魚子醬是產(chǎn)自里海的鱘鰉魚魚籽，需要養(yǎng)殖10多年才能產(chǎn)卵，最貴可達(dá)到4萬美元一勺。

隨著過度捕撈，野生鱘魚數(shù)量下降，從2000年之前的年產(chǎn)2000噸，到2016年全球產(chǎn)量?jī)H為335噸。

最貴的白金魚子醬也從5年前的每公斤11萬美元，上調(diào)到每公斤20萬美元，漲幅超過100%。

在國(guó)人眼中，魚子醬是妥妥的貴族食品，距離普通人的生活十萬八千里。

可誰能想到短短20年后，魚子醬便走入尋常百姓家，全球有60%的魚子醬產(chǎn)自中國(guó)，浙江衢州人甚至用它包粽子。

原來，從2010年開始，我國(guó)便開始人工養(yǎng)殖鱘魚，大量制作魚子醬出口。

相比于國(guó)外“殺雞取卵”的方法，中國(guó)水產(chǎn)專家發(fā)明了“活體取卵術(shù)”，即給鱘魚做B超監(jiān)測(cè)卵子成熟度，麻醉后3分鐘內(nèi)進(jìn)行取卵，而一條魚最多能取8次卵。

“活體取卵術(shù)”的發(fā)明，大大增加魚子醬的產(chǎn)量，也讓鱘魚從稀有變成規(guī)?；?，魚子醬出口比例直線飆升。

2017年，僅美國(guó)就從中國(guó)進(jìn)口了130多噸魚子醬。

德國(guó)漢莎航空對(duì)外招標(biāo)，對(duì)25種魚子醬進(jìn)行盲測(cè)，中國(guó)魚子醬大放異彩、兩次奪冠，甚至擊敗了漢莎的多年供貨商。

2023年，全球魚子醬價(jià)格比2000年暴跌90%，30克中國(guó)產(chǎn)魚子醬僅售150美元。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，巴黎26家米其林三星餐廳，有21家使用的是衢州魚子醬。

為維持自己的“高端”形象，有的餐廳在自己的產(chǎn)品中使用中國(guó)魚子醬，包裝上卻不標(biāo)注產(chǎn)地。

這種掩耳盜鈴式的做法，讓人們心生疑惑，當(dāng)奢侈品神話破滅后，誰還會(huì)為泡沫買單？

另外一個(gè)被中國(guó)人拉下神壇的奢侈食材，是鵝肝。

公元前2500年，埃及人發(fā)明了鵝肝這道美食。

他們用無花果進(jìn)行填鴨式喂鵝，法老墓壁畫至今留著“強(qiáng)制喂食操作指南”。

除了每日強(qiáng)制灌食2—3次外，還要將鵝圈養(yǎng)在一個(gè)狹小的空間，以限制它們的行動(dòng)。

經(jīng)過一段時(shí)間多吃不動(dòng)的喂養(yǎng)，鵝的肝臟脂肪大量堆積，形成脂肪肝，重量可達(dá)1公斤以上，是正常鵝肝的6-10倍。

脂肪含量40%～60%的鵝肝細(xì)膩滑嫩，入口即化，法國(guó)國(guó)王路易十六與王后瑪麗對(duì)鵝肝的鐘愛，令奢靡之風(fēng)席卷宮廷，恰似“楚王好細(xì)腰”，引得貴族爭(zhēng)相效仿。

這股鵝肝的風(fēng)，到底還是吹到了中國(guó)。

2003年，安徽霍邱人胡建遠(yuǎn)在聽聞"鵝肝比鵝肉貴15倍"的消息后，頓時(shí)發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。

他發(fā)動(dòng)親戚朋友集資并擔(dān)保貸款，走上了科學(xué)養(yǎng)殖之路。

針對(duì)鵝苗存活率低、環(huán)境控制不當(dāng)?shù)葐栴}，胡建遠(yuǎn)創(chuàng)新性地建起空調(diào)鵝舍，并調(diào)整飼料配方，加強(qiáng)疾病控制，進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)。

甚至還別出心裁地想出了，在鵝舍播放輕音樂的方法，只為幫助鵝的消化，促進(jìn)鵝肝的生成。

在胡建遠(yuǎn)的帶領(lǐng)下，從幼苗到成鵝，再到鵝肝生產(chǎn)，已經(jīng)在霍邱形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈。

對(duì)于取肝之后的鵝身，養(yǎng)殖戶們還發(fā)明了“一鵝十吃”：肝做刺身，肉做臘味，骨頭熬湯，連羽絨都被波司登搶購(gòu)。

主打一個(gè)不浪費(fèi)，一點(diǎn)兒都不浪費(fèi)。

國(guó)產(chǎn)鵝肝的價(jià)格比進(jìn)口鵝肝便宜40%，每克僅售0.52元，品質(zhì)卻與國(guó)外鵝肝不相上下。

如今，霍邱得140多家企業(yè)年產(chǎn)鵝肝5000噸，占全球產(chǎn)量的45%。曾經(jīng)每公斤高達(dá)4000元的法式鵝肝，已經(jīng)被中國(guó)縣城徹底拉下神壇。

昔日的貴族食材，如今走進(jìn)尋常百姓家，成為餐桌上的一道普通菜品。

2007年，賭王何鴻燊花20萬歐元，競(jìng)拍下一塊三斤重的白松露，算起來比黃金還金貴。

美食家蔡瀾也曾吐槽：“一個(gè)金橘般大的松露，就要好幾千港幣?！?/p>

大S離婚后，也因去餐廳消費(fèi)4萬元松露被炒上熱搜。

被國(guó)外皇室譽(yù)為“黑色鉆石”的黑松露，曾創(chuàng)造過1.51公斤拍出110萬元天價(jià)的神話。

在如今的歐洲，黑松露的價(jià)格是每斤4000-5000歐元，精品松露甚至被賣到每斤1000萬歐元，歐美至今都有“一克松露一克金”的傳說。

然而在中國(guó)，咱不像外國(guó)人那么摳摳搜搜，松露在四川論斤賣，云南人用松露做菜。

同一物種，為何會(huì)有不同的命運(yùn)？

松露是一種蘑菇樣的食用菌，學(xué)名叫“塊菌”，是一種非常珍貴的食材，自然生長(zhǎng)在地下5—40厘米之間，肉眼很難被人發(fā)現(xiàn)具體位置。

正因野生松露極難找到，加上無法人工種植，導(dǎo)致價(jià)格出奇的昂貴。

為了尋找松露，19世紀(jì)的歐洲貴族特意訓(xùn)練出松露犬，可一條狗的培訓(xùn)費(fèi)夠買一套房，天價(jià)訓(xùn)練費(fèi)也導(dǎo)致黑松露的價(jià)格持續(xù)增長(zhǎng)。

和歐洲人相比，中國(guó)云南老表就聰明多了。

他們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)黑松露散發(fā)的獨(dú)特氣味，與公豬的荷爾蒙味道相近，因此母豬能在6米之外，聞到深埋于地下的松露。

因此，云南人進(jìn)山采松露很簡(jiǎn)單，母豬往哪拱就往哪挖，還形象地把松露稱為“豬拱菌”。

目前，中國(guó)主要的黑松露產(chǎn)地為云南、四川和西藏，全球松露年產(chǎn)量800噸，其中云南和四川就占了500噸。

法國(guó)餐廳標(biāo)榜的招牌菜“佩里戈?duì)柡谒陕丁保玫木褪窃颇铣霎a(chǎn)的松露。

歐洲松露每斤4000-5000歐元，而中國(guó)松露每斤只有40美金，巨大的差價(jià)令歐洲中間商聞風(fēng)而至，賺了個(gè)盆滿缽滿。

國(guó)際高端食材圈中，終于有了“made in china”的一席之地。

歐洲人用200年神化魚子醬，中國(guó)人用10年破解鱘魚基因；法國(guó)人吹了300年的鵝肝工藝，在中國(guó)農(nóng)民發(fā)明的“音樂助消化養(yǎng)殖法”面前破防。

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，從曾經(jīng)的奢侈品到如今的日常美食，中國(guó)人的聰明智慧和中國(guó)的科技發(fā)展，徹底打破了西方食材神話。

這場(chǎng)"食材變革"證明：沒有永遠(yuǎn)的貴族食材，只有不斷進(jìn)取的中國(guó)農(nóng)業(yè)，全球化時(shí)代，土特產(chǎn)也能很"洋氣"。

當(dāng)遼寧種出南美車?yán)遄?、哈爾濱收獲北美蔓越莓、山東泡菜擺上韓國(guó)餐桌，從“為世界代工”到“讓世界追隨”。

相信中國(guó)農(nóng)業(yè)，會(huì)為世界帶來更多的驚喜！

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參考資料：

網(wǎng)易新聞：為何在國(guó)外賣出高價(jià)的松露，到了中國(guó)就跌落神壇？

視覺志：山東人一出手，巴黎奧運(yùn)的頂流成“土特產(chǎn)”了

每日經(jīng)濟(jì)新聞：這種西方頂級(jí)食材，變中國(guó)“本土特產(chǎn)”！曾經(jīng)拍出20萬元一勺，現(xiàn)在幾十元可買一罐

澎湃新聞：一場(chǎng)大摸底，揭開了誰的“家底”？

作者：彼岸風(fēng)

編輯：柳葉叨叨