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做米酒這事我試過十回倒了八回，不是長白毛就是發(fā)酸。后來發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵在水，用礦泉水或者剛燒開的涼白開，成功率直接拉滿。 以前蒸好糯米放著涼，等兩小時手摸不燙才拌酒曲，總失敗?，F(xiàn)在直接澆冰礦泉水，熱飯遇冷水三分鐘就涼透，這時候撒酒曲拌均勻，36小時準(zhǔn)能出酒。 上個月用這法子做了五缸，每缸都甜得自然沒怪味。有次用了自來水，結(jié)果還是長毛。樓底下王大爺說他們村都用井水，城里人得買瓶裝水保險。 配方也有講究，一斤米配300毫升水，多加五毫升酒味就沖。我按娃哈哈礦泉水的瓶裝量算剛好，倒進(jìn)鍋里會滋啦響，飯粒顆顆分開不粘。 現(xiàn)在冰箱總備三瓶礦泉水，朋友笑我魔怔，但他們家買的超市米酒總摻糖。上周樓下張阿姨做了，她孫子喝了說比超市的好吃，現(xiàn)在天天催我教她。 鄰居來討米酒喝時直夸像買來的，其實就改了水和降溫方法。之前扔了一百多斤壞米，現(xiàn)在終于不浪費(fèi)了，連我媽都說這法子靠譜。 現(xiàn)在冰箱里三個礦泉水瓶誰也別想動，下次還有人來討教我就擺臉色。反正這招管用就行，管他為什么。  |
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