【原】以為能吃，其實(shí)可能“有毒”的 7 種食物！提醒爸媽一定要扔！

營(yíng)養(yǎng)及健康管理 2025-06-25 發(fā)布于貴州

展開(kāi)全文

日常生活中，已經(jīng)發(fā)霉的面包、發(fā)芽的土豆，甚至長(zhǎng)毛的水果……為了不浪費(fèi)，很多人洗一洗、切一切就繼續(xù)吃，殊不知有些食物一旦變質(zhì)，很可能會(huì)引起食物中毒，再節(jié)儉也不能吃！今天，我整理了7種看似沒(méi)壞但隱藏著重大安全威脅的食物，大家平時(shí)多注意，最好別吃！

1.有哈喇味兒甚至發(fā)苦的堅(jiān)果

有哈喇味兒的堅(jiān)果不能吃，主要是因?yàn)檫@種味道表明堅(jiān)果中的油脂已經(jīng)發(fā)生了氧化酸敗。當(dāng)堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸在光、熱、溫濕度等外界因素作用下氧化時(shí)，會(huì)產(chǎn)生小分子的醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害物質(zhì)，導(dǎo)致堅(jiān)果產(chǎn)生刺鼻難聞的“哈喇味”。食用這些變質(zhì)的堅(jiān)果不僅會(huì)破壞食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，更重要的是，這些氧化產(chǎn)物對(duì)身體健康有害。輕則可能引起腹瀉，重則可能損害肝臟，甚至誘發(fā)肝臟疾病。因此，一旦堅(jiān)果出現(xiàn)哈喇味，應(yīng)立即停止食用，并丟棄，以避免健康風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)苦的堅(jiān)果不能吃，堅(jiān)果在發(fā)霉或變質(zhì)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物，毒性是砒霜的幾十倍。黃曲霉毒素不僅存在于發(fā)霉的花生、瓜子等堅(jiān)果中，還會(huì)在食用過(guò)程中對(duì)肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害，長(zhǎng)期攝入可增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。除了黃曲霉毒素，某些堅(jiān)果在發(fā)苦時(shí)還含有其他有害物質(zhì)，如糖苷生物堿，這些物質(zhì)對(duì)肝臟有直接毒性，導(dǎo)致急性肝損傷，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)肝衰竭。

而且，部分人對(duì)苦味的堅(jiān)果中的某些成分有過(guò)敏反應(yīng)，食用后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀。對(duì)于特定人群，如兒童和老人，這些反應(yīng)更為嚴(yán)重?？辔锻ǔＲ馕吨鴪?jiān)果已經(jīng)開(kāi)始分解或變質(zhì)，其脂肪酸已經(jīng)氧化，影響消化吸收，對(duì)胃腸道造成額外負(fù)擔(dān)。

2.泡時(shí)間長(zhǎng)的木耳

泡時(shí)間長(zhǎng)的木耳不能吃，主要是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中滋生細(xì)菌，尤其是椰毒假單胞菌，這種細(xì)菌能產(chǎn)生米酵菌酸，一種毒性極強(qiáng)的毒素。這種菌喜歡在溫暖的環(huán)境中繁殖，產(chǎn)毒最佳溫度是26℃，所以夏季是中毒高發(fā)季。由于米酵菌酸無(wú)臭、無(wú)味，即使被污染了也看不出來(lái)。米酵菌酸主要損害肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，不存在安全劑量，攝入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛，甚至肝衰竭和代謝性酸中毒，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡。在以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時(shí)間大多超過(guò)1天，如果控制在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，一般不容易產(chǎn)生米酵菌酸。

根據(jù)比較試驗(yàn)，散裝木耳更容易攜帶產(chǎn)生毒素的椰毒伯克氏菌。在25℃以上的環(huán)境中泡發(fā)，米酵菌酸產(chǎn)生的速度快。建議選擇正規(guī)合格的包裝木耳，在泡發(fā)前清洗干凈。泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，溫度盡量在25℃以?xún)?nèi)（最好冷藏泡發(fā)）。在泡發(fā)過(guò)程中可以換1-2次水，發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時(shí)扔掉。如果需要過(guò)夜，盡快放到冰箱中密封并冷藏，第二天盡早食用。

3.發(fā)芽的土豆

發(fā)芽的土豆之所以吃了會(huì)中毒，主要是因?yàn)槠渲泻休^高濃度的龍葵素（茄堿），這是一種天然存在的糖苷生物堿毒素。當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí)，尤其是芽眼及其周?chē)鷧^(qū)域，龍葵素的含量會(huì)顯著增加。龍葵素是一種天然毒素，正常情況下，土豆中龍葵素的含量很低，含量一般為5mg/100g-10mg/100g，但一旦土豆發(fā)芽、變綠，龍葵素含量就會(huì)急劇上升。在芽眼四周和變綠部位，含量極高，每100g可達(dá)500mg，因此食用是非常危險(xiǎn)的。這種毒素對(duì)人類(lèi)健康有害，即使小劑量也可能引起中毒癥狀。

攝入200毫克龍葵素即可導(dǎo)致中毒，這相當(dāng)于大約30克嚴(yán)重發(fā)芽或變青的土豆。癥狀包括口舌發(fā)麻、咽喉發(fā)癢、惡心、嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸肌麻痹、體溫升高、瞳孔放大、呼吸困難，甚至死亡。長(zhǎng)期攝入少量龍葵素對(duì)健康造成負(fù)面影響，盡管短期內(nèi)無(wú)明顯癥狀。少量食用發(fā)芽土豆不會(huì)立即顯現(xiàn)毒性，但長(zhǎng)期累積攝入對(duì)健康不利。即使削去發(fā)芽部分，殘留的土豆中仍存在龍葵素，且烹調(diào)無(wú)法完全破壞所有毒素。

在購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)，挑選表皮光滑、顏色正常的土豆。儲(chǔ)存土豆時(shí)，放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方（不超過(guò)10℃），避免陽(yáng)光直射，這樣可以延緩?fù)炼拱l(fā)芽的速度。土豆發(fā)芽或者表皮變綠，最好就別再吃了。除了發(fā)芽的土豆，沒(méi)成熟的青番茄也含有龍葵素，也不建議食用。

4.發(fā)苦的瓜果

有些發(fā)苦的瓜果吃了會(huì)中毒，主要是因?yàn)檫@些瓜果中含有特定的植物毒素，如葫蘆素或糖甙毒素。這些毒素在正常情況下不應(yīng)存在或含量極低，但在某些特殊條件下，如基因變異、環(huán)境因素、栽培不當(dāng)或儲(chǔ)存不良，瓜果會(huì)產(chǎn)生苦味并伴隨毒性。葫蘆素是一種熱穩(wěn)定性強(qiáng)的毒素，即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮也不易分解，誤食后可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致肝腎功能損害甚至危及生命。

因此，對(duì)于變苦的葫蘆瓜、絲瓜、黃瓜等葫蘆科植物，應(yīng)立即丟棄，不可食用，以避免食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。挑選瓜果時(shí)，觀察表皮是否有異常斑點(diǎn)或腐爛痕跡，選擇表皮完整無(wú)磕碰的。一旦發(fā)現(xiàn)不該苦的瓜果發(fā)苦，務(wù)必果斷丟棄，不要抱僥幸心理。

5.部分腐爛、發(fā)霉的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺(jué)得去掉爛的部分就沒(méi)事兒了。其實(shí)即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質(zhì)。比如腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會(huì)引起肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能。

霉菌在蔬果中會(huì)生成多種毒素，其中一些如展青霉素和赭曲霉毒素A等具有潛在的致癌性。這些毒素不僅限于肉眼可見(jiàn)的霉變部分，已擴(kuò)散到看似完好的果肉中。例如，擴(kuò)展青霉產(chǎn)生的展青霉素可損害人體的呼吸、泌尿系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致肺水腫和腎功能衰竭。而黃曲霉毒素更是被世界衛(wèi)生組織列為1類(lèi)致癌物，其毒性極強(qiáng)，微量即可引發(fā)健康問(wèn)題，包括肝癌。腐爛蔬果中的細(xì)菌也產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響消化系統(tǒng)和免疫功能。此外，即使切除霉變部分，真菌孢子可能已隨空氣傳播，污染整個(gè)蔬果。

為避免健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)徹底丟棄發(fā)霉或腐爛的蔬果，即使其部分仍看起來(lái)完好。這樣做不僅保護(hù)個(gè)人健康，也防止?jié)撛诘拈L(zhǎng)期健康隱患，如慢性疾病和癌癥。蔬菜應(yīng)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜部分腐爛，最好就整個(gè)丟掉，不要食用剩余部分。

6.紅心的甘蔗

每年的2-4月，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節(jié)菱孢霉菌污染，會(huì)產(chǎn)生3-硝基丙酸，出現(xiàn)“紅心”。紅心甘蔗的食用后果非常嚴(yán)重，因?yàn)樗ǔＲ馕吨收嵋呀?jīng)受到霉菌的污染。主要的致病霉菌是節(jié)菱孢霉菌，它會(huì)產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸（3-NPA）的神經(jīng)毒素。3-NPA是一種劇毒物質(zhì)，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有強(qiáng)烈的損害作用。食用紅心甘蔗后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、視力模糊和復(fù)視。

嚴(yán)重者出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清、深昏迷和癲癇持續(xù)狀態(tài)。長(zhǎng)期慢性累積中毒會(huì)導(dǎo)致語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥，甚至在兒童中導(dǎo)致腦部不可逆損傷或死亡。購(gòu)買(mǎi)甘蔗時(shí)，注意觀察切面顏色，如果發(fā)現(xiàn)紅心或有酒糟味等異常，堅(jiān)決不能買(mǎi)。如果買(mǎi)了整根回家，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)扔掉，其它無(wú)紅心的部位也不要吃，因?yàn)槎舅乜赡軡B透到其它部位。

7.死掉的螃蟹

食用死螃蟹存在健康風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹死后，其體內(nèi)會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床，尤其是沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌和副溶血弧菌等，這些細(xì)菌會(huì)在常溫下迅速繁殖，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。細(xì)菌產(chǎn)生的毒素即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪也難以完全消除。螃蟹體內(nèi)含有組氨酸，死后在細(xì)菌的作用下會(huì)分解產(chǎn)生組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)，這些毒素可引起過(guò)敏性中毒，癥狀包括上腹部陣痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)燒、頭暈等，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致血壓下降。死螃蟹肉質(zhì)開(kāi)始分解，口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，并產(chǎn)生腐敗氣味，影響食用體驗(yàn)。

食用死螃蟹還因肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)卵未被殺死而引發(fā)肺吸蟲(chóng)病，導(dǎo)致咳嗽、咯血，甚至神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如癱瘓。螃蟹死后體內(nèi)積累的毒素，如生物胺類(lèi)，達(dá)到一定濃度會(huì)引發(fā)中毒，組胺達(dá)到10-25mg/100g即可引起輕微中毒，超過(guò)100mg則可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。螃蟹死后（當(dāng)然，只要有死后就不建議食用）2小時(shí)內(nèi)食用風(fēng)險(xiǎn)較小，但超過(guò)5小時(shí)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，24小時(shí)內(nèi)食用風(fēng)險(xiǎn)極高，應(yīng)避免食用。螃蟹強(qiáng)大的免疫力在死后減弱，體內(nèi)細(xì)菌迅速繁殖，食用后引起腸胃炎或其他健康問(wèn)題。因此，食用死螃蟹帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議避免食用，選擇新鮮或經(jīng)過(guò)妥善冷凍處理的螃蟹，并確保徹底煮熟。