果凍作為一種廣受歡迎的休閑食品，憑借其豐富的口感、多樣的口味和創(chuàng)新的形式，在市場上形成了眾多商業(yè)品種。以下從原料類型、口感特點、口味方向、形態(tài)設(shè)計及功能定位等維度，梳理常見的果凍商業(yè)品種，并結(jié)合市場典型案例說明：

一、按原料類型分類

果凍的核心是通過膠體（凝固劑）形成凝膠狀，不同膠體原料決定了基礎(chǔ)質(zhì)地和適用人群（如兒童、素食者等）。常見原料類型包括：

1. 傳統(tǒng)動物膠果凍

以明膠為主要凝固劑（提取自動物皮、骨），質(zhì)地柔軟滑嫩，冷藏后口感更清爽。

• 典型產(chǎn)品：經(jīng)典杯裝果凍（如果凍橙、黃桃味）、小杯裝果凍（喜之郎“水晶之戀”系列）。

• 特點：成本低、工藝成熟，但因含動物成分，部分消費者（如素食者、宗教群體）可能介意。

2. 植物基膠果凍

以植物膠（如果膠、卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉等）為凝固劑，適合素食者或?qū)游锍煞置舾械娜巳骸?/p>

• 典型產(chǎn)品：

• 果膠果凍：利用水果中的天然果膠（如果皮）或添加果膠制成，如部分高端果汁果凍（農(nóng)夫山泉“NFC果汁果凍”）。

• 蒟蒻（魔芋）果凍：以魔芋粉（葡甘露聚糖）為膠體，低熱量、高纖維，主打健康概念（如統(tǒng)一“小茗同學(xué)”蒟蒻果凍、食驗室“蒟蒻果凍”）。

• 卡拉膠果凍：常見于混合膠體產(chǎn)品，口感更Q彈（如部分兒童果凍）。

3. 復(fù)合膠果凍

結(jié)合多種膠體（如明膠+卡拉膠）調(diào)整質(zhì)地，平衡滑嫩與彈性，適應(yīng)不同加工需求。

• 典型產(chǎn)品：大部分市售中端果凍（如旺旺“浪味仙”果凍杯、親親“果凍爽”），兼顧成本與口感。

二、按口感特點分類

果凍的口感是其核心賣點之一，通過調(diào)整膠體比例、水分含量或添加顆粒，可形成差異化：

1. 軟滑型

質(zhì)地輕盈、入口即化，適合兒童或追求細膩口感的人群。

• 代表產(chǎn)品：小杯裝果凍（如蠟筆小新“果凍達人”系列）、果凍條（喜之郎“美好時光”果凍條）。

2. Q彈型

膠體含量較高，咀嚼感強，深受青少年和年輕群體喜愛。

• 代表產(chǎn)品：大杯裝果凍（如喜之郎“CICI果凍爽”）、果凍球（統(tǒng)一“阿薩姆小奶茶”果凍球）。

3. 脆爽型

外層包裹脆皮（如米餅、餅干碎），內(nèi)里為軟滑果凍，層次豐富。

• 代表產(chǎn)品：旺旺“黑皮果凍”（外層巧克力脆皮+內(nèi)里果凍）、好利來“半熟芝士果凍”（芝士脆皮+果凍）。

4. 顆粒夾心型

添加果肉粒、椰果、珍珠等顆粒，增加口感層次。

• 代表產(chǎn)品：喜之郎“果肉爽”（黃桃果肉+果凍）、喜茶“生打椰椰果凍”（椰果+椰奶凍）。

三、按口味方向分類

果凍的口味隨消費趨勢不斷迭代，從基礎(chǔ)水果味延伸至茶飲、奶味、跨界聯(lián)名等：

1. 經(jīng)典水果味

以真實水果為靈感，還原鮮榨果汁的風(fēng)味，是最主流的品類。

• 常見口味：橘子、荔枝、芒果、葡萄、草莓、藍莓、黃桃、菠蘿。

• 代表產(chǎn)品：喜之郎“橘子果凍”、農(nóng)夫山泉“NFC橙汁果凍”。

2. 茶飲風(fēng)味

結(jié)合奶茶、咖啡、抹茶等流行茶飲，吸引年輕消費者。

• 典型口味：奶茶味（如阿薩姆奶茶、芋泥波波）、檸檬茶、蜜桃烏龍、抹茶拿鐵。

• 代表產(chǎn)品：統(tǒng)一“小茗同學(xué)”果凍（冷泡茶風(fēng)味）、喜茶“多肉葡萄果凍”。

3. 奶味/甜品化

添加乳粉、奶油、芝士等原料，模擬甜品口感，提升滿足感。

• 常見類型：奶凍（如旺仔牛奶凍）、芝士凍（如安佳芝士果凍）、楊枝甘露凍（含西柚、芒果粒）。

• 代表產(chǎn)品：鐘薛高“奶凍”、好利來“奧巧蛋糕果凍”。

4. 創(chuàng)新跨界味

結(jié)合熱點或地域特色，推出獵奇口味（如咸辣、酒味）或季節(jié)限定款。

• 案例：辣條味果凍（衛(wèi)龍聯(lián)名款）、醬油味果凍（日本白色戀人限定）、青梅酒凍（梅見聯(lián)名）。

四、按形態(tài)設(shè)計分類

為滿足便攜、趣味或場景化需求，果凍的包裝和形態(tài)不斷創(chuàng)新：

1. 傳統(tǒng)杯裝/盒裝

小容量獨立包裝（30-50g），方便兒童攜帶，常見于便利店和超市。

• 代表：喜之郎“水晶之戀”杯、蠟筆小新“果凍杯”。

2. 吸吸果凍

采用軟管包裝，可直接吸食，口感更流暢，受兒童和女性青睞。

• 代表：喜之郎“吸吸果凍”（橘子、荔枝味）、旺仔“吸吸果凍”。

3. 大杯/家庭裝

容量更大（200g以上），適合分享或作為甜品替代，部分添加果肉或堅果。

• 代表：喜之郎“巨無霸果凍”、三只松鼠“巨型果凍桶”。

4. 創(chuàng)意造型

通過模具制作成水果、動物或其他IP形象（如卡通、動漫聯(lián)名），提升趣味性。

• 案例：迪士尼聯(lián)名果凍（米老鼠、唐老鴨造型）、六一兒童節(jié)限定“草莓熊”果凍。

五、按功能定位分類

隨著健康消費趨勢興起，果凍逐漸從“零食”向“功能性食品”延伸：

1. 低卡/低糖款

減少糖分（用代糖如赤蘚糖醇）或膠體用量，控制熱量，吸引健身、控糖人群。

• 代表產(chǎn)品：食驗室“0糖蒟蒻果凍”（每100g僅38大卡）、每日黑巧“低卡果凍”。

2. 高纖維/營養(yǎng)強化

添加膳食纖維（如果膠、菊粉）、維生素（如VC、B族）或礦物質(zhì)（鈣、鐵）。

• 代表產(chǎn)品：娃哈哈“AD鈣果凍”（強化鈣和維生素AD）、南方“高纖維果凍”。

3. 兒童專屬款

強調(diào)安全（無人工色素、防腐劑）、營養(yǎng)（添加DHA、益生元），包裝設(shè)計更童趣。

• 代表產(chǎn)品：貝因美“兒童果凍”（含DHA藻油）、英氏“益生元果凍”。

4. 場景化功能

針對特定場景設(shè)計，如解膩（配火鍋）、提神（含咖啡因）、助眠（含GABA）。

• 案例：海底撈“解膩山楂果凍”（配火鍋套餐）、日本“GABA助眠果凍”（含γ-氨基丁酸）。

總結(jié)

果凍的商業(yè)品種豐富多樣，核心圍繞口感、口味、形態(tài)、功能四大維度創(chuàng)新，同時結(jié)合消費群體（兒童、年輕人、健康人群）和場景（日常零食、下午茶、禮品）需求不斷迭代。未來，隨著植物基、低卡、功能性等趨勢的深化，果凍市場或?qū)⒂楷F(xiàn)更多細分品類。