一、鮮人參川貝燉鱷魚肉 　　原料： 　　主料：急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍 眼肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。菜 名： 鮮人參川貝燉鱷魚肉 主 料： 急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍眼 肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。二、川貝枇杷燉鱷魚肉主 料： 川貝1錢，枇杷4個，開冬1錢，南杏適量，瘦肉4兩，鱷魚肉6兩，姜 片2片。

鱷魚肉吃法鱷魚肉吃法 材料：枇杷果150克、川貝12克、鱷魚肉500克、豬脊骨400克、生姜3片。鱷魚鞭配中藥治療男女性功能低下。鱷魚食譜 1． 檸檬鱷魚排 2． 鱷魚帝王湯 3． 紅燒鱷魚尾 4． 叉子鱷魚米 5． 鱷魚丸湯 6． 鱷魚三寶拌面 7． 貴妃鱷魚炒飯 8． 太子鱷魚粥 9． 杞子鱷魚糕 10． 翡翠鱷魚燒麥 11． 油泡鱷魚球 12． 鱷魚龍湯排翅 13． 生菜鱷魚包 14． 野山菌炒鱷魚柳 15． 蜜汁燒鱷魚排 16． 冰花鱷魚刺身。

chufang餐飲小店如何做好成本控制 1.餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。沒有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用，對于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄，及延遲送食物給客人，都會造成食物的浪費(fèi)和損害，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。

廚房管理 廚房管理制度 考核。七、廚房會議制度1、 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會議： (1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；4、 廚房內(nèi) 廚房管理 廚房管理制度 考核(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。(7) 廚房管理 廚房管理制度 考核紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

廚房管理 廚房管理制度他規(guī)定進(jìn)行處理。十一、廚房員工考核管理制度(一)、考核的原則1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。< 廚房管理 廚房管理制度 考核br /> 4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

廚房人員配備及要求。確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量，還可以根據(jù)廚房規(guī)模，設(shè)置廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務(wù)分各崗位進(jìn)行描述，進(jìn)而確定各工種崗位完成其相應(yīng)任務(wù)所需要的人手，匯總廚房用工數(shù)量。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)以及崗前培訓(xùn)情況，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點(diǎn)：1．量才使用，因崗設(shè)人廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。

用科學(xué)方法管理廚房。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實(shí)、執(zhí)行各項(xiàng)制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。維修方面，針對廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強(qiáng)的工程人員，以應(yīng)付突發(fā)故障和降低維修費(fèi)用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。