【抹茶曲奇】 加載中...內(nèi)容加載失敗，點(diǎn)擊此處重試加載全文 用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。7、低筋面粉篩入黃油糊。【香草曲奇】(配方2)配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細(xì)砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精配方1和我以前制作的黃油曲奇配方一致。

面包基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)間以及二次發(fā)酵需多長(zhǎng)時(shí)間_聚餐網(wǎng)。第一次發(fā)酵，怎么判斷已經(jīng)發(fā)酵好了呢?普通面包的面團(tuán)，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。要注意的是，整形時(shí)候一定注意將面團(tuán)中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團(tuán)中，最后烤出來就會(huì)變成大的空洞。如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。

將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化）將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長(zhǎng)方形片狀。將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。

烘焙入門教程之如何檢驗(yàn)酵母的活性 | Sammy烘焙博客。烘焙入門教程之如何檢驗(yàn)酵母的活性。一般來說，我們使用的酵母都是干酵母粉，如果因?yàn)槭褂没虮４娌划?dāng)，亦或者過了保質(zhì)期，那么酵母自然會(huì)失去活性，從而導(dǎo)致面包發(fā)不起來。【檢驗(yàn)酵母活性的方法】Sammy為大家做了一個(gè)對(duì)比，左邊的杯子里加入的是失去活性的酵母，右邊的則是具有活性的酵母，一開始看不出什么區(qū)別。結(jié)果當(dāng)然一目了然了，很快泛起泡沫的一定是具有活性的酵母。

烘焙入門之奶粉和牛奶在烘焙中的作用 | Sammy烘焙博客烘焙入門之奶粉和牛奶在烘焙中的作用?！灸谭墼诤姹褐械淖饔谩烤W(wǎng)絡(luò)上很多銷售分裝“烘焙奶粉”的店家，其實(shí)烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有的賣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠就買國(guó)產(chǎn)奶粉，要求高些就買進(jìn)口奶粉。牛奶的作用和奶粉類似，主要也是起到提香增味，增添營(yíng)養(yǎng)的作用，同時(shí)牛奶中還含有大量的水份，可以作為配方中的水分來源。

烘焙入門之糖粉、細(xì)砂糖和綿白糖的區(qū)別 | Sammy烘焙博客烘焙入門之糖粉、細(xì)砂糖和綿白糖的區(qū)別。這里還要提一句綿白糖，這個(gè)也是家庭中常見的一種砂糖，它比細(xì)砂糖更細(xì)膩綿軟，是因?yàn)樗暮恳燃?xì)砂糖高一點(diǎn)，而且其中還有少量的轉(zhuǎn)化糖。綜上，家庭烘焙中制作餅干、蛋糕、面包等糕點(diǎn)，需要最多的一般是細(xì)砂糖和糖粉，在某些特殊情況下會(huì)用到粗砂糖，而綿白糖是在沒有細(xì)砂糖的情況下，可以代替使用～

烘焙入門教程之中種、湯種和直接法的區(qū)別 | Sammy烘焙博客烘焙入門教程之中種、湯種和直接法的區(qū)別——面包制作方法詳解。面包機(jī)制作的面包基本全是這種直接法，所以有時(shí)我們會(huì)覺得為什么面包機(jī)制作的面包沒有手工面包好吃呢？所謂中種法，就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán)，另一部分是主面團(tuán)。因?yàn)槊姘乃绍洺潭扰c面團(tuán)的含水量有直接關(guān)系，所以人們?yōu)榱俗龀鋈彳浫缭贫浒愕拿姘?，也就一直在面團(tuán)的含水量上下文章。

快捷葡式蛋撻——標(biāo)準(zhǔn)12個(gè)蛋撻水配方_小龍女媽媽快捷葡式蛋撻——標(biāo)準(zhǔn)12個(gè)蛋撻水配方，成本每個(gè)1元多冒著熱氣的蛋撻才夠誘人，蛋撻是老少通吃的甜品，面包店里賣的太涼，KFC的蛋撻要全家吃爽也要不少錢。蛋撻皮烤的時(shí)候不用解凍，你做好蛋撻汁倒進(jìn)去，直接烤就OK，連肯德基不也是買來的蛋撻皮！蛋撻水的做法：開始做蛋撻水的時(shí)候請(qǐng)將烤箱預(yù)熱。蛋撻水的制作過程不超過5分鐘！

冷凍蛋撻皮的做法_媽網(wǎng)百科冷凍蛋撻皮的做法。喜歡吃KFC的蛋撻，但是不太喜歡辛苦的“疊被子”去做蛋撻皮，自從發(fā)現(xiàn)這個(gè)冷凍的半成品蛋撻皮，就越來越覺得省力了!冷凍蛋撻皮原料：2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。注意冷藏不是冷凍，冷藏主要是為了讓裹入油不軟化。

【冷凍蛋撻皮的做法】冷凍蛋撻皮需要解凍嗎_冷凍蛋撻皮怎么烤制_媽網(wǎng)百科冷凍蛋撻皮的做法。我們可以從超市以及淘寶網(wǎng)買到冷凍蛋撻皮，冷凍蛋撻皮是制作蛋撻過程中省時(shí)省力的好竅門！冷凍蛋撻皮在解凍十幾分鐘后（媽網(wǎng)百科為了至佳的口感，所以是建議解凍的。），我們可以觀察到冷凍蛋撻皮表面開始發(fā)干，這時(shí)我們就開始制作蛋撻水，然后就可以開始烤制冷凍蛋撻皮了。在使用冷凍蛋撻皮時(shí)，我們需要將冷凍蛋撻皮解凍。

【柏翠幸福烘焙】做更好吃的咸味面包。培根奶酪面包和培根香蔥面包卷，培根真是個(gè)不錯(cuò)的食材，尤其適合用來做咸味面包，我現(xiàn)在是用面包機(jī)來揉面，面包機(jī)型號(hào)是柏翠8200，膜和面粉有很大關(guān)系，如果是金象面包粉，能拉出完美的手套膜，面團(tuán)好了，下面分別做培根奶酪包和培根香蔥面包卷。培根奶酪面包。培根香蔥面包卷。好吃的咸味面包，一起來做吧，這個(gè)面包參加好豆和柏翠的美食大賽，如果喜歡就去菜譜點(diǎn)贊吧。

【低溫冷藏17小時(shí)中種面團(tuán)之甜面包配方的做法】低溫冷藏17小時(shí)中種面團(tuán)之甜面包配方怎么做_低溫冷藏1...第二天中種面團(tuán)會(huì)變成原來的4—5倍大，從冰箱里取出，將主面團(tuán)中除黃油和鹽以外的材料都加進(jìn)內(nèi)缸，然后按和面功能15分鐘/次*2次，期間可根據(jù)自己的面包機(jī)來判斷面團(tuán)是否已達(dá)到擴(kuò)展階段，最后將黃油和鹽加進(jìn)面團(tuán)中，再按一次和面功能15分鐘，面團(tuán)達(dá)到完全階段就可以了。

比較高檔的甜面團(tuán)配方請(qǐng)指教。彩味西點(diǎn)面包屋發(fā)表于 2009-4-5 22:20:28比較高檔的甜面團(tuán)配方請(qǐng)指教發(fā)一個(gè)比較高檔的甜面團(tuán)配方請(qǐng)各位大師傅指教，我不太清楚這個(gè)配方應(yīng)該用什么品牌的酵母。彩味西點(diǎn)面包屋發(fā)表于 2009-4-6 16:29:08這個(gè)配方還可以這個(gè)配方還可以是我在日本學(xué)校學(xué)到的配方，其實(shí)感覺就是用好料堆出來的好味道，希望有大師指點(diǎn)指點(diǎn)用什么樣的酵母。（1）干性酵母發(fā)酵力比新鮮酵母強(qiáng)，但發(fā)酵速度慢，不如新鮮酵母。

分享一款經(jīng)常做的甜面包——據(jù)說是85度C的配方哦！_悠茉媽媽這是原來在哪個(gè)網(wǎng)站看見就當(dāng)即抄下來的方子，據(jù)說是出自85度C品牌的，試做了一次后，發(fā)現(xiàn)果然是出自名門的方子啊，效果不錯(cuò)的，于是以后每次做甜面包類的都會(huì)用這個(gè)配方做。85度甜面包配方(來自于網(wǎng)絡(luò))：高筋粉 1000克，酵母 12克，糖 180克，鹽 12克，奶粉 10克，改良劑 5克，蜂蜜 20克，全蛋 120克，蛋黃 30克，水500克，黃油 120克。

手工面包第一步---揉面發(fā)酵步驟圖（超詳細(xì)）制作過程：1、把所有材料揉成面團(tuán)，用力的揉，直到面團(tuán)起筋，抻開面團(tuán)時(shí)，可以勉強(qiáng)形成一層薄膜即可。面團(tuán)需要揉到什么樣子，可以參考“手工揉面步驟圖”這篇博文，揉到這篇文章里加入黃油的階段的面團(tuán)的樣子就可以了，即步驟圖6.2、揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候，可以如制作步驟里寫的在室溫下進(jìn)行，但更推薦將面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行冷藏發(fā)酵6-12個(gè)小時(shí)左右，可以獲得更高品質(zhì)的丹麥面包。