擔(dān)擔(dān)面絕密不傳的制作工藝，比飯店的還好吃。時至今日，重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。五花肉末100克、姜末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、2，　碎米芽菜置于碗中備用；6，　加入碎米芽菜；16，　取適量煮好的面條和青菜碼入碗中，加入適量高湯、味汁、炸醬，最后在表面撒上少許花生碎和芝麻粉及少量蔥花即可。1 ，碎米芽菜和郫縣豆瓣、甜面醬已。

口水魚的正宗配方和做法，麻辣鮮香，肉滑細(xì)嫩。調(diào)料：淀粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉20g，料酒40g，醬油20g，醋10g，白糖10g，紅油辣椒50g，花椒油20g，鹽、味精適量，香油10g。4、用一個大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，還有鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。做口水魚時可以根據(jù)個人口味來放辣椒和花椒油。

調(diào)料：蔥段姜塊各50克， 秘制醬汁2000克。3，不銹鋼桶內(nèi)放入所有原料中火燒開 ， 改小火熬6小時 放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調(diào)料小火熬2小時， 加味精、蔥段，姜塊調(diào)味后出鍋， 醬汁既成。大棒骨入沸水中大火汆5分鐘，邊汆邊打去浮沫， 撈出控水， 放入秘制醬汁中，加蔥段， 姜塊小火煲1小時至肉質(zhì)軟爛， 出鍋裝入墊有生菜的盤中即可。

草果30克.小茴香40克，白扣25克.花椒20克.八角50克.山奈30克.白芷30克，香葉30克.陳皮00克，良姜30克，砂仁25克.丁香5克.牛肉醬配方；鮮牛肉兩斤，豆豉碎一盒.菜籽油2500克姜末30克，蔥末30克，豆瓣醬500克，野山椒100克，辣椒碎50克，蒜末30克，洋蔥80克，花椒面50克?；ㄉ?00克，海鮮醬一瓶。豬肉醬配方；蔥伴侶大醬一瓶，辣妹子200克，菜籽油2000克，冬菇醬油一瓶。

趙小國麻辣燙（天津總店）兩萬學(xué)來的配方。這其中天津趙小國麻辣燙（麻辣 鮮香）更。洋蔥 豆瓣醬（攪碎）5斤左右 糍粑辣椒1.5斤。將牛油放入鍋中化開加入色拉油燒至六成熱下蔥段 生姜 洋蔥炸至金黃撈出，下入豆瓣醬（攪碎）糍粑辣椒（攪碎）麻椒 香料 冰糖小火熬至一小時左右（隨時攪動鍋底 以免糊鍋）加入醪糟即可。好了趙小國麻辣燙配方分享完了有什么不懂的可以私信 評論我都行 最后感謝頭條平臺！

現(xiàn)代化的鹵水沒有傳統(tǒng)鹵水那么復(fù)雜多樣性，用料簡單，制作方法也簡單化，甚至就用清水加調(diào)味料制作的，味道自然就比傳統(tǒng)的差，沒有傳統(tǒng)那種鹵香味，味道純厚，相比之下現(xiàn)代化的鹵水味道就比較單一。對于傳統(tǒng)的鹵水，小廚就有點意見，其制作方法和用料太復(fù)雜，甚至有些料是市場上買不到的，小廚和大家分享這個傳統(tǒng)鹵水配方，小廚對其簡單化，把不必要的材料進(jìn)行改變，一起學(xué)習(xí)價值10萬鹵水的配方是如何制作的吧！

陜西岐山臊子面（附秘制香料配方，特制酸湯制法）岐山臊子面是陜西的傳統(tǒng)面食，味道上講究“酸，辣，香”，面條講究“薄，筋，光”，岐山面好吃除了面條口感筋道，還在于湯汁和頂端這層的臊子，臊子要“汪”，面湯要“稀”，面條要“燙”。岐山香醋500克，黃豆醬油250克，清水4000克調(diào)勻后入鍋，加八角5顆，桂皮一塊，鹽40克，味精25克，白胡椒粉10克，大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子油調(diào)勻即可。

夏天我們最喜歡吃的早餐肯定是一碗涼面，吃上一口特別有嚼勁的涼面，配上一份獨特的秘制醬料，馬上整個人都會精神抖擻，我也在外面吃過不少的涼面，遇到過超級好吃的醬料（吃上一口就唇齒留香，回味無窮），我都會問老板，然后自己研究其做法，今天我將教大家4種我最愛吃的涼拌面的醬料配方，保證大家只需吃上一口，就會唇齒留香，回味無窮，超級的好吃，今天教給大家只是希望大家在家都能做出一碗可口而且健康的涼拌面。

烤鴨腸，目前最火的街邊小吃，趕緊學(xué)會，你也能馬上做老板。鴨腸是很多吃貨們心心念念的美味，味道鮮美有嚼勁，涮火鍋是最通常的吃法，鴨脖店里辣辣的鴨腸也讓人欲罷不能。這樣被放在鐵板上烤的鴨腸你一定要嘗嘗，真是一種別樣的美（yao）味（yan）佳（jian）肴（huo），既保留了鴨腸的鮮美風(fēng)味，又帶有香辣孜然烤制的重口，西北人最愛的味道?？绝喣c做法。2．鴨腸洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。

老濟(jì)南特色菜爆炒豬肝 要的就是這個味 很好的一道下酒菜。豬肝的初加工：子肝（每個豬肝均有大小兩個部分，小的那塊即為子肝，口感細(xì)嫩無渣）5000克沖去血水，改刀成片，放入瀝籃，在水中輕輕漂洗一下，撈出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、鮮紅小米辣碎100克、鹽80克、味精70克、糖55克抓勻，最后放入蛋清300克、生粉500克拌勻即成。

有了這些鹵水香料作用表，做鹵菜茅塞頓開，去膩增香不用愁！香辛料是對植物的花、花蕾、種子、芽、葉、莖、塊根和根莖等器官，或從這些器官取得的原料而制成的有刺激性香辛味，可賦予食物以風(fēng)味，可增進(jìn)食欲和幫助消化的物質(zhì)的統(tǒng)稱。香辛料除具有辟除食物腥膻、增添食物香味的功能外，還具有抗菌、防腐和抗氧化作用。香辛料被廣泛使用于烹飪，其主要目的只在于利用其香辛味，一般未能充分利用其余特點。

正宗南京鴨血粉絲湯完整版（附秘制湯料配方）正宗鴨血粉絲湯配方：制作鴨血粉絲湯最重要的還是調(diào)湯，只要湯做好了，成品的口味就一定不錯，很多人認(rèn)為，鴨血粉絲湯用的就是普通的鴨子，大骨等料吊制的湯，那你就搞錯了，正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水香料燒制而成。

詳解四川經(jīng)久不衰的【紅油雜醬面】我贊同吃面要湯多，認(rèn)為煮出來的面，要被湯底稍稍沒過為宜。榨菜1包　甜面醬1湯匙　醬油2湯匙　黃酒1湯匙　冰糖3粒。15、快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃。3、面煮好后，摻少許冷水，面條更勁爽。凈鍋燒熱，放大量菜油（辣面和油比例約1：3）燒熟了，關(guān)火，等油稍涼后，把拍破的生姜和大蔥段和香蔥結(jié)放進(jìn)去，用中小火炸黃了撈出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里。

[轉(zhuǎn)]轉(zhuǎn)載：舌象 治法 方藥;必須收藏。

水煎包用這種餡，可以減高血壓，用電飯鍋就輕松搞定。今天我和媽媽上街逛了下菜市場，看見薺菜很新鮮就買了一捆回來，做一道水煎包把，還是比較簡單的，不用發(fā)面，用薺菜做營養(yǎng)還很豐富，薺菜不僅味道可口，而且營養(yǎng)非常豐富，薺菜用含有大量的蛋白質(zhì)，膳食纖維，胡蘿卜絲等營養(yǎng)成分，其實蛋白質(zhì)的含量和維生素C 比很多蔬菜都要多，維生素C和胡蘿卜一樣多，面粉400克、薺菜60克、泡發(fā)的木耳10克、豬肉餡60克。

濟(jì)科策美食。前面鋪墊噶幾條街，就為噠噶碗牛肉粉，不能單點的牛腩在噶里也有出鏡，再加上“德式”口味的粉和芝麻花生碎顯得格外出味，一般般的粉店可是冒的噶條件用噶好的食材和湯底來做一碗牛肉粉的。粉囧魚粉。推薦：原味魚粉 9元/份 黃骨魚粉 18元/份 黃骨魚粉鍋 29元/份 鹵牛肉 18元/份。所有的粉湯底都是最重要，有好的湯底，噶碗粉也就成功了一半。用筒子骨加魚頭熬制的湯底，讓9塊錢的原味魚粉也是秒殺周圍一眾蓋碼飯。

遵義羊肉粉的制法。步驟1 煮羊肉、熬羊湯。取大不銹鋼桶一個，倒入清水2 5千克，下入羊大骨、帶皮羊肉，大火燒開，改小火撇凈浮沫，下入拍松的姜塊2 5 0克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20 克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15 克），大火燒開，改小火加熱1小時左右，此時羊肉大概有九成熟，將羊肉取出，切成薄片?？腿丝梢愿鶕?jù)自己的喜好，放入適量花椒面和油辣椒一起食用。

珍藏15年的老鹵汁秘制配方，制作過程一絲不茍的教給您，價值千金。很多人想在家做一份老鹵汁,今天我將教大家做一鍋特別實用的老鹵汁，需要的辛香料市場都能買到，需要的食材市場上也很多，隨地都能買得到，教給大家這個鹵汁的原因就是希望每個人都能做出無任何添加劑的鹵味，希望大家都能收藏起來，此老鹵汁配方我珍藏15年，價值千金，曾經(jīng)做過不少鹵味，大家可以好好利用！

四川名廚教您做一盤價值38元香干回鍋肉，保證讓您吃起來回味無窮。香干回鍋肉是一道百吃不厭的四川名菜，也是一道非常好吃的下飯菜，雖然很多人都會做香干回鍋肉，但是想真的做的肉吃起肥而不膩，，菜做的色澤紅亮，還是需要掌握技巧的，今天，我們請來了四川成都的名廚，王大廚，香干回鍋肉在他們店是招牌菜肴，售價38元一份，讓他教大家這道菜的做法，保證讓大家在家也能做出回味無窮的香干回鍋肉。