海綿蛋糕胚，戚分胚～各種模具全蛋制作。海綿胚：全蛋 500克。砂糖 250克。鹽 3克。低粉 250克。泡打粉 5克。sp 20克。水 75克。黃油＋色拉油 150克。戚分胚：糖 500克。鹽 5克。色拉油 180克。黃油 220克。水 200克。模具：全蛋 900克。糖 1150克。水 1000克。sp 50克。色拉油 100克。

果樹使用菌肥無效果，這篇文章告訴你為什么。土壤有酸堿之分,中性和微酸性土壤宜施用細(xì)菌性菌肥,堿性土壤宜施用絲狀微生物的藻類菌肥,施用后可固定空氣中的氮。果園施用菌肥后土壤中沒有足夠的微生物使菌肥發(fā)酵繁衍形成有效菌群,阻礙了肥效的發(fā)揮。對(duì)菌種不了解 每種菌肥有它的屬性和作用,如球狀芽孢桿菌是細(xì)菌殺蟲菌、EM菌是抗重茬菌、乳狀芽孢桿菌是長(zhǎng)效細(xì)菌殺蟲菌。施用菌肥的關(guān)鍵是不斷培養(yǎng)土壤中的微生物。

【植保栽培管理】東魁楊梅要狠抓保果工作。今年東魁楊梅生花前提高花質(zhì)的基礎(chǔ)上，花后要狠抓保果工作，主要原因是去年受夏、秋、冬陰雨天連雪影響，再受今年1月下旬60年一遇霸王寒潮侵害，再受今年3月上旬倒春寒而低溫、大風(fēng)、陰雨再度影響對(duì)花芽分化和進(jìn)一步分化十分不利。東魁楊梅因春梢旺發(fā)會(huì)引起大量落果，為了減少落果，必須嚴(yán)格控制春梢。（3）當(dāng)時(shí)冠頂部或外圍春梢出抽的，可在未謝花或謝花后采用剪除直枝的辦法保果。

東魁楊梅綜合管理。

果樹全營(yíng)養(yǎng)“四肥”調(diào)理技術(shù)！我經(jīng)過多年的實(shí)踐,提出了“果樹全營(yíng)養(yǎng)四肥調(diào)理”的理論,即通過對(duì)四類肥料(有機(jī)肥、大量元素肥料、生物菌肥、中微量元素肥料)科學(xué)搭配來實(shí)現(xiàn)果樹的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng),確保果樹根系能夠獲得全面而充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可結(jié)合起壟栽培施有機(jī)肥,果樹定植前先對(duì)果園土壤施入足量的、充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥,每畝施8立方米以上,之后每畝再施入18%的過磷酸鈣150公斤,均勻撒在果園地面上,耕翻深度15～20厘米。

為此，營(yíng)養(yǎng)注射液（液體）進(jìn)行施肥試驗(yàn)是特選用兩種有代表性的新型高效肥料之一，以期為廣大梅農(nóng)推薦高效實(shí)用的新型肥料。果樹營(yíng)養(yǎng)注射液技術(shù)是依據(jù)人體輸液原理，按照不同果樹生長(zhǎng)發(fā)育所必需的氮、磷、鉀三大無素和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成份的要求比例而研制的一項(xiàng)高科技成果。果樹注射營(yíng)養(yǎng)液后，發(fā)芽早、開花座果率高，葉片濃綠肥大，光合效率高，果實(shí)維生素和含糖量高，是生產(chǎn)綠色果品理想的高科技環(huán)保肥料，實(shí)現(xiàn)了果樹施肥技術(shù)的重大突破。

風(fēng)味炸雞鎖骨參考配方技術(shù)。4、玉米淀粉：400克（量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，讓雞鎖骨表面有淀粉的黏性保護(hù)作用，高油溫的情況下，雞鎖骨不會(huì)炸的很老，從而達(dá)到外酥里嫩的作用）1、雞鎖骨解凍，然后清洗修剪干凈，用刀將雞鎖骨一分為二，用漏盆漏去過多水分，滴水不明顯即可。注意：喜歡吃酥脆一點(diǎn)的雞鎖骨的朋友、可以把淀粉和炸粉、在出攤之前放在雞鎖骨里面攪拌均勻也可以的、這樣效果酥脆比較明顯。

大廚專用料油做法。廚房里的食用油各色各樣，一般分為植物油和動(dòng)物油，主要種類有：色拉油、蔥油、蒜油、辣椒油、香油、橄欖油、雞油、牛油、豬油、花椒油、芥末油等等，當(dāng)然還有不少是大廚們自己琢磨的自制油。注：熬完再蒸的做法是為了使雞油的香味和花生油的香味更好地融合，如果直接在鍋中熬達(dá)不到這樣的效果，因?yàn)殡u油已經(jīng)熬了2-3個(gè)小時(shí)了，再繼續(xù)熬至雞油和花生油完全融合會(huì)影響雞油醇香的味道，不如蒸的好。

開小火，鍋中倒油，然后倒入花生米，油和花生米的比例是，油沒過花生米 3 厘米左右就可以了，然后不停攪動(dòng)，等花生米冒小氣泡時(shí)加快攪動(dòng)頻率，在聽到花生米的輕微爆炸的啪啪聲后，再炸一會(huì)，等花生米有輕微變色，此時(shí)嘗一下花生米基本沒有水份了，有些粘牙，就迅速撈出，放在容器里加少許鹽攪拌均勻即可。高湯燒開取 100 克加入骨髓浸膏 20 克， 攪拌均勻即可。19.鹽紅油過濾出來的辣椒粉炸好的專用紅油，過濾后剩下的辣椒粉。

二：配料的認(rèn)識(shí)和功能鮮味王（神馬牌）提鮮雞精（牧哥牌)加鮮提味花椒粉(自加工）加麻醋（保寧牌）加酸醬油(海天牌)提味蒜水（自制）提香糖水（自制）中和味道腐孚L 水（自制）加香紅油（自制）上色，增香提味辣椒油(自制）加辣提味果子油(自制）增香，回味肉醬（自制）增香，提味，回味各種配菜（香菜，蔥花，榨菜，花生米)?先將鍋洗凈，放入1000 克的花生調(diào)和油，油燒開后放置6成熱。

鹵牛雜絕密秘方。吊牛骨湯：牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入鍋中（骨頭視鍋的規(guī)格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨湯，關(guān)火晾涼，濾出雜質(zhì)。調(diào)鹵水：點(diǎn)擊查看源網(wǎng)頁(yè)。制作流程：將牛肉、牛雜沖凈后分別飛水撈出，放入鹵水桶中，大火燒開，小火鹵約4小時(shí)，關(guān)火后在湯中浸泡一晚備用。

大廚寶典 | 史上最全的鹵水配方大廚寶典 | 史上最全的鹵水配方。鹵料是鹵水重要的香味來源，鹵料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時(shí)我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，千百年來人們對(duì)香料的認(rèn)實(shí)也在不斷的加深，也就形成各種各樣的鹵料配方，有紅鹵，白鹵。鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。潮州鹵水精準(zhǔn)配方及調(diào)制工藝。

某酸菜魚制作技術(shù)參考。

近日，“酸菜魚王”孟波，在濟(jì)南首度完整剖析了“十三椒”酸菜魚迅速發(fā)展的秘密，深入解讀了多款口味魚的制作壁壘。酸菜魚（老壇酸菜味）除了以上兩種暢銷味型的酸菜魚以外，孟波還有原創(chuàng)青花椒魚、鮮椒魚、木桶魚等多款味型的酸菜魚介紹。酸菜魚、番茄魚是以高湯制作，而原創(chuàng)青花椒魚、鮮椒魚、木桶魚則以蔬菜湯打底。酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創(chuàng)豆?jié){回味魚等幾十款旺菜的詳細(xì)制作流程；

漿魚片怎么漿魚片 口感才滑嫩？我是餐廳的砧板師傅，工作內(nèi)容之一就是漿魚片，但我漿出的魚片總是不夠滑嫩且易碎，打開網(wǎng)站后，我搜索到2005年10月有篇《做熟的魚片摔不碎》，文中專門介紹了漿魚片的方法，但是由于時(shí)間久遠(yuǎn)已經(jīng)無法查看其詳細(xì)內(nèi)容，因此希望“大廚”能幫我“情景重現(xiàn)”，滿足我學(xué)習(xí)這項(xiàng)技術(shù)的渴望，謝謝！3、用干凈毛巾將魚片中的水分吸干，加10克鹽揉勻，揉按時(shí)要稍微用力，再加廣東米酒、味精、胡椒粉拌勻調(diào)味。

6、等湯冷卻好后，重新把撈出來的中草藥到入湯中，大火燒熱加鹽50克，味精15克，雞骨髓湯精5克，大骨髓湯精5克，白糖15克，“億香寶”百味鹵香素5克，“料伯爵”百味皇5克，“億香寶”百味鮮10克，料伯爵鴨霸王香膏15克，億香寶百味膏10克，用大火燒開改小火煮10分鐘關(guān)火，把中草藥克撈出倒掉讓湯冷卻。

先用大量的水來燜煮蹄髈至軟爛，這樣會(huì)有很多的油脂進(jìn)入湯汁，在最后的完成步驟前將湯汁的浮油和一部分湯汁去掉，即可有效去除油膩感 陳皮和丁香是兩種非常好用的對(duì)付肥膩感的香料，能給菜品帶來一絲清新的口感 原料：蹄髈一個(gè)約900g，冰糖20粒，10cm長(zhǎng)的桂皮一截，八角3個(gè)，香葉5片，丁香5粒，草果2個(gè)，肉豆蔻一個(gè)，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜一大塊。

今日分享：干燒三樣，螺螄牛蛙小龍蝦，夜宵不能沒有它，夏天必吃。

正宗涼皮調(diào)料水的作法【轉(zhuǎn)】正宗涼皮調(diào)料水的作法涼皮調(diào)料水的做法是什么？正宗的陜西漢中涼皮，調(diào)料水有五個(gè)，一個(gè)是大料水，一個(gè)辣椒油，一個(gè)醋，一個(gè)是醬油，最后一個(gè)就是蒜水。第二：辣椒油 漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃的原因，其他的涼皮，就一個(gè)大料水又味道，其他的都不行，而我學(xué)習(xí)過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。

火爆全國(guó)的私房鴨掌配方分享。