前段時(shí)間看到NIU做的卷子，心里就長了草……于是上周也做了吃

異曲同工，我做了椒香蔥花卷，但我卷出來的樣子跟NIU做的還是不太一樣。

味道不錯(cuò)，還讓我家豬想起了以前在重慶吃到的椒香卷子，只是做得太少，我家豬說不夠吃

于是過了一天我又倒騰了一次，第二次我用了黃油，成品沒有上次的顏色白，不知道是不是用的黃油的原因。

卷子做法還是很簡單的，只是要用語言來說好像不是太好表達(dá)，于是我拍了詳細(xì)的過程圖。

然后還是配上了一些說明，大家看圖說話吧！^_^





材料：中筋面粉，酵母，鹽，花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，蔥花

做法：（我分成了四個(gè)部份）

一、面團(tuán)的發(fā)酵。

1、面粉與酵母、少量鹽混合，然后加水揉成三光的面團(tuán)。（面粉與水的比例一般是3：1）
2、揉好的面團(tuán)裝盆蓋上保鮮膜，蒸鍋中加溫水，放上蒸格，把裝面的盆放在上面，蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大。

ＰＳ：我用的即溶干酵母，可直接加在面團(tuán)粉里，有的酵母要先單獨(dú)溶于水中，注意看酵母包裝上的使用說明。
     　 天冷了，室溫發(fā)面比較慢，放在蒸鍋中加溫水發(fā)面大約40分鐘左右面團(tuán)就可以發(fā)好。
    　  面團(tuán)發(fā)到2 — 2.5倍大基本就可以了，如果拿不準(zhǔn)，可以用手指沾干粉壓入面團(tuán)的方法測(cè)試。
    　  手指取出后，如果孔洞恢復(fù)，表示面團(tuán)發(fā)酵還不夠；孔洞保持不變，表示面團(tuán)發(fā)酵完成；
    　  而手指取出后，面團(tuán)如出現(xiàn)向下塌陷的現(xiàn)象即表示面團(tuán)發(fā)酵過度了。



二、整形分割。

1、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)揉至內(nèi)部無氣孔，然后搟成長方型面片，厚度大約0.5CM左右。
2、抹上一層黃油，撒鹽、花椒粉、白胡椒粉、十三香粉，然后用手指稍稍抹勻。
3、再撒上一層蔥花。（自己吃我蔥花撒得比較多。^_^）
4、從長的一邊開始向另一邊折疊，每一折的寬度大概10CM左右。（折幾疊可以根據(jù)自己的面片長度定）
5、最后一折完成后，把邊緣處稍稍捏一下。
6、然后把面旋轉(zhuǎn)90度，分割成3.5CM左右寬的幾等份。



三、花卷卷法。

1、取一塊分割好的面，用筷子在中間用力壓一下（但不要壓斷了哦）。
2、面塊反面，把筷子放在中央，然后把面塊的兩頭合攏。
3、左手拿筷子，右手抓著面塊合攏的兩頭稍稍拉長并擰轉(zhuǎn)一下。
4、然后把擰好的面繞筷子一圈。
5、把接口收到面塊中央筷子下方的位置稍捏緊。
6、最后取下筷子卷子即完成。



ＰＳ：其實(shí)卷子的做法很多，大家也可以自由發(fā)揮哈?。海?br>但做卷子的時(shí)候記得要用濕紗布分別蓋上其它分割好的面和做好的卷子，以防表皮變干。

四、最后揚(yáng)發(fā)蒸制。

1、卷子全部做好后要再次揚(yáng)發(fā)25分鐘左右，揚(yáng)發(fā)好的卷會(huì)變得比較松軟并有彈性。
2、蒸鍋加水燒開后，放上鋪好濕紗布的蒸格，并把揚(yáng)好的卷子擺入，每一個(gè)之間都要留足空間。
3、旺火足氣10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可開蓋出鍋。^_^