原料：土豆

調(diào)料：醬油  辣椒油  糖  花椒粉  雞精  醋  蔥姜蒜 花椒 香油

做法：

1．土豆去皮，洗凈切片，蔥洗凈切段，姜蒜去皮洗凈，拍碎備用。

2．燒一鍋開(kāi)水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否則就成了土豆泥了）。

3．撈出煮好的土豆片，放入冷開(kāi)水中浸泡片片刻，撈起瀝干水分。放一大碗中。將糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調(diào)入拌勻。

4 炒鍋燒熱，倒入適量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌勻的土豆片上，撒上蔥花即可。

做涼菜的小訣竅：

1.原料洗凈，焯水至剛好熟透，立馬放入冰水或者冷開(kāi)水中，既可以讓食物迅速冷卻，還能保持其脆嫩口感。

2.做涼拌菜如果不考慮菜色的話(huà)，使用醬油更好，方便拌勻。

3.糖有很好的提味作用，放一點(diǎn)點(diǎn)會(huì)使涼菜口感更佳，有時(shí)還可替代雞精。

2.最后一步是為了更好的嗆出花椒和姜蒜的香味，這會(huì)使得整道菜生動(dòng)起來(lái)哦。