老鴨蓮藕湯

小旦那(SIKYO) 2009-03-14

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老鴨蓮藕湯

　　老鴨半只，去毛，去內(nèi)臟，洗干凈，切塊備用。
　　蓮藕三節(jié)，去皮，洗干凈，切馬蹄塊備用。
　　姜兩小塊，用刀背拍碎。
　　燒開水，放進(jìn)少許碎姜，再燒兩分鐘，讓姜味發(fā)出來，然后放進(jìn)老鴨燙一下水，三分鐘左右取出來，把開水棄去不用。將老鴨和蓮藕、清水另起鍋（最好是瓦鍋或湯煲如果有條件，在煲內(nèi)墊上一張荷葉就更好了），放進(jìn)剩下的碎姜，大火燒開湯，再換小火慢慢煲，一個(gè)小時(shí)左右放鹽和些許料酒調(diào)味就可以了。
　　做這個(gè)湯的時(shí)候有兩點(diǎn)要注意，一是老鴨要先燙一下姜水，可以去掉血腥味；二是煲湯的時(shí)間要稍長，這樣湯的味道會(huì)比較渾厚清香

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來自：小旦那(SIKYO) > 《鴨類料理》

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