超級恐怖的臭豆腐制作工藝
如果不是記者親眼所見，很難想象，很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產(chǎn)而成的。
連日來，記者到南山區(qū)一甲海邊新村黑臭豆腐產(chǎn)銷一條街臥底暗訪，這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠，日產(chǎn)臭豆腐1000余公斤。
暗訪中，一名老板竟稱他的配方獨特，要以此爭創(chuàng)“名牌”，占領(lǐng)更大市場，而他的“秘制臭豆腐”配方的關(guān)鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。
11日上午9時，記者在報料人的帶領(lǐng)下來到了位于南山區(qū)一甲海邊新村54號、55號的多個黑臭豆腐生產(chǎn)窩點。
記者看到，這片窩點比較偏僻，臨時搭建的出租屋既是居住場所，也是生產(chǎn)車間。在這條不足50米的小巷，竟有十幾家臭豆腐生產(chǎn)窩點，基本上一家連著一家。
據(jù)了解，這些窩點均為家庭作坊式經(jīng)營。記者看到，由于住得密集，這里的衛(wèi)生條件之差令人難以置信。在生產(chǎn)過程中，有一名婦女在切豆腐，另一名婦女則在旁邊洗衣服，洗衣服的污水不時濺到豆腐中。記者看到，一名婦女抱著僅4個月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生產(chǎn)臭豆腐的作坊門前，有一個供各家倒垃圾和污水的地方。然而，這家老板卻把制成的豆腐放在垃圾旁邊。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，在他們生產(chǎn)的范圍內(nèi)有一個公用的廁所，距最近的生產(chǎn)窩點僅有2米遠。老板自曝“加工秘方”為了詳細了解到生產(chǎn)過程，記者假裝學藝在一邊進行觀察。暗訪中，一名姓劉的老板打算收記者為徒，但他表示在教會記者后要收400元學費，他說他也是花了400元學來的。記者看到，他首先將豆腐切成火柴盒般大小，放到鍋里煮熟。在煮的同時，他將一包黑色粉末放鍋里，數(shù)分鐘后，被染成紫黑色的豆腐開始出鍋。
經(jīng)過半個小時的晾曬，紫黑色的豆腐塊再放入一個盛滿黑水的桶里，浸泡大約20分鐘后，豆腐塊就有一股臭味了。據(jù)一名老板介紹，浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場上廢棄的田螺和潲水。這名老板進一步介紹說，僅靠這兩種原料是不夠的，還要再放進一些發(fā)臭的腐肉汁水。這些原料集中放在一個桶里，加鹵、發(fā)酵后層層密封起來。等這些原料完全發(fā)臭直至生蛆、產(chǎn)生刺鼻的臭味后才可使用，從中取出一點汁水加到浸泡桶里就行。這名老板還說，如果顏色不夠黑的話，再放一些黑色素和特別黑的污水?！叭绻€不夠臭，再放進少許的糞水?！碑斶@名老板說這句話的時候，記者還以為是聽錯了，這名老板又向記者重復(fù)了一遍：“不過，糞水不能放多，如果放多了就會太臭，食客就會察覺，就會不買你的豆腐?！崩习逄匾馓嵝延浾哌@一點。
另據(jù)報料人講，他曾經(jīng)看到這些黑心老板為使豆腐快速增加臭味，竟將豆腐用布包上后埋在糞堆下面。不久前曾吃過臭豆腐的他，看了以后幾天吃不下飯。記者看到，將浸泡發(fā)臭的豆腐從桶里撈出來后，再經(jīng)過數(shù)分鐘晾曬后就可以過油了。據(jù)記者觀察，用于穿豆腐的竹簽也是反復(fù)使用過的。
賣臭豆腐日進500元，一生產(chǎn)窩點的老板介紹，目前在深圳從事這種臭豆腐生產(chǎn)、銷售的有上千人，僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。他說，這種生意本錢少，收入?yún)s十分可觀。
他給記者算了一筆賬，每串（4塊）臭豆腐的本錢是4角8分，賣給食客的價格是1元5角，如果食客多的地方，還能賣到2元。他說，他們每天都能賣出500多串。按每串凈盈利1元計算，一天下來就可賺到500多元。劉老板告訴記者，如果不賺錢他早都不干了。他說，城管部門已經(jīng)沒收了他3輛經(jīng)營臭豆腐的小推車。他剛剛又做好了一輛手推車，晚上又可以開張了。
談笑中，老板還告訴記者，最近一段時間，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影響，所以他覺得要做就要做成規(guī)模、創(chuàng)出“名牌”，這樣遠近的小販都會來要貨，這樣才能發(fā)大財。
劉老板說，臭豆腐不愁銷路，喜歡吃這東西的人很多，在車站、碼頭、商場和學校門口，隨便一個地方都可以經(jīng)營；學生是主要的消費群體，不但喜歡吃臭豆腐，而且還從不講價，這種錢最容易賺。12日下午，記者在南頭某中學門口看到，學校剛一放學，不少學生就把臭豆腐攤圍住，紛紛掏錢購買。記者看到，不少同學嘴里吃一串，手里還拿一串，吃得津津有味。

執(zhí)法人員被嗆得嘔吐
昨日下午3時許，南頭工商所按記者提供的線索，一舉搗毀了南山區(qū)一甲海邊新村的黑臭豆腐生產(chǎn)窩點。在現(xiàn)場，記者看到了一桶桶老板聲稱“獨家秘制”的醬料。執(zhí)法人員打開一桶醬料后，一股巨大的刺鼻惡臭味撲面而來，將3名執(zhí)法人員嗆了個正著，他們當即嘔吐了一陣，而本報一名司機竟把膽汁吐了出來。
記者仔細地察看了醬料里的配料，赫然發(fā)現(xiàn)竟有變餿變臭的*肉、田螺、咸菜和死蒼蠅，湯料也已經(jīng)變得濁黑，并發(fā)出一股下水道污水般的惡臭，讓人聞了非常惡心。老板竟稱：“臭豆腐都是這樣生產(chǎn)的，當然是越臭越好吃了?！?
現(xiàn)場一名工商人員對記者說，他們查處不少黑作坊，像這樣生產(chǎn)臭豆腐的還是第一次見到，這些老板可真夠黑的。他說，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，執(zhí)法部門將生產(chǎn)工具和原材料依法暫扣，對于這些嚴重危害人身健康的食品加工窩點要堅決查處。

正宗臭豆腐 制作很講究
據(jù)行內(nèi)人士介紹，出衛(wèi)生可口臭豆腐的制作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵之后，才會有較好的色澤和味道，然后再配上精調(diào)的調(diào)味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐，整個制作過程對溫度和濕度的控制也是極其講究的，馬虎不得。
臭豆腐的制作流程也較為繁雜，大約需要數(shù)日，甚至更長時間才能完成。行內(nèi)人士說，炸臭豆腐具有遠處聞著臭，吃到口里香，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經(jīng)不光是某些地區(qū)的人們愛吃的風味小吃了，在全國各地都有名氣。
而黑臭豆腐窩點生產(chǎn)的臭豆腐，不僅與傳統(tǒng)的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后會給人們的身體健康帶來危害。