抽檢濃縮的涼茶浸膏

　　王老吉：一生嗜醫(yī)建立涼茶王國

　　在廣州，涼茶的品牌眾多，其中最早也最受廣州人推崇的要數(shù)被公認(rèn)為“涼茶始祖”和“藥茶王”王老吉涼茶。據(jù)廣州王老吉藥業(yè)股份有限公司營銷中心藥品市場總監(jiān)賀慶介紹，古時(shí)嶺南高溫潮濕，很多人都發(fā)熱，全身酸痛……當(dāng)時(shí)人們只能用針灸、刮痧、拔火罐等土方法來治療，疼痛難忍又刮得人身上一排排黑紅血印，頗不美觀。到了清朝嘉慶元年，廣東鶴山鄉(xiāng)下有個(gè)叫王澤幫（乳名阿吉）的中醫(yī)，非常勤奮好學(xué)。他常常到羅浮山和鼎湖山等地向道長、山民們學(xué)習(xí)中草藥知識，為了尋找一種可以清熱解毒的藥方，他每天天還沒亮就上山采藥。漸漸地，他發(fā)現(xiàn)自己煎熬的茶先苦后甘，飲后喉嚨感覺舒服，于是他也招呼鄉(xiāng)親們來喝，喝后不久，有病的人慢慢有所好轉(zhuǎn)，第二天再喝一碗，凡喝過藥的病人都覺得癥狀越來越輕。就這樣，一傳十，十傳百，連附近的、鄰村的都找阿吉取藥。一年后，該地區(qū)鬧疫癥、暑瘟(現(xiàn)稱流行性腦膜炎)，可人們發(fā)現(xiàn)常飲用阿吉藥茶的人不容易被傳染，于是更多的人來找阿吉討藥茶喝。

　　1828年，阿吉來到廣州，在十三行靖遠(yuǎn)街（今文化公園東側(cè)）開了間小店行醫(yī)，并銷售用大銅葫蘆煮的涼茶。兩個(gè)半人高的葫蘆狀銅壺，一排青花粗瓷大碗，墻上串串累累掛著火炭母、水瓜殼等干草藥，這就是早期王老吉涼茶鋪的全部家當(dāng)，賣的是“水碗涼茶”。

　　王澤幫一生嗜醫(yī)好藥，從白云山采藥歸來，就在自己開的藥材鋪里賣藥診癥。他的醫(yī)德非常好，不分貧富，不擺架子，只求為人醫(yī)病。于是，大家都親切地叫他的乳名———阿吉。后來他年紀(jì)漸大，阿吉變成了“王老吉”。

　　王老吉為人看病時(shí)，發(fā)覺許多人都因天氣熱導(dǎo)致上火。于是，他又與兒子到白云山采回草藥，精心研究，選定一劑涼茶藥方，并在店里煲給病人飲用。由于王老吉涼茶配方合理，價(jià)錢公道，因而遠(yuǎn)近聞名，門庭若市，供不應(yīng)求。1840年，王老吉涼茶鋪便開始以“前店后場”的形式，生產(chǎn)王老吉涼茶包。當(dāng)時(shí)，把藥料切碎出售，使涼茶開始脫離“水碗”。之后，王老吉的三個(gè)兒子又分別在廣州其他地方分設(shè)了“王老吉成記”、“王老吉祥記”和“王老吉遠(yuǎn)恒記”涼茶鋪。這時(shí)，王老吉涼茶不僅暢銷兩廣，而湖南、湖北、江西、上海、北京也有銷售了。隨著許多廣東人到東南亞等地謀生，也會順便帶些王老吉在身邊備用，這樣，王老吉便傳入東南亞各國乃至美國。后來，王老吉第三代又分別在香港、澳門設(shè)立分店并注冊了“杭線葫蘆”的商標(biāo)。

　　1938年廣州淪陷，王老吉涼茶貨棧全部被焚毀。王老吉經(jīng)營者逃到澳門大興街設(shè)店繼續(xù)營業(yè)?？箲?zhàn)勝利后，他們回來廣州，在海珠中路71~73號恢復(fù)生產(chǎn)。

　　一年暑天，林則徐在廣東禁煙，整日奔波勞累，不幸中暑困熱、咽痛咳嗽。隨從人員請來名醫(yī)開方，服藥不見效果，病況日漸加重。于是，有人找到王老吉，王老吉開了藥，果然藥到病除。為此，林則徐登門答謝，并問及姓名與所用之藥。王老吉如實(shí)回答：“為你治病的是幾味不值錢的草藥。”林則徐不禁感嘆：“藥無分貴賤，不值錢的草藥，貧苦百姓更能受益。如果能將藥煮成茶，使人隨到隨飲，有病治病，無病防病，那就更是為大眾造福無量啊。”王老吉聽后，若有所悟，于是開設(shè)更多的店鋪煲藥賣茶。林則徐得知，即命人送來一個(gè)大銅葫蘆壺，上面還刻上“王老吉”三個(gè)大金字。

　　1925年10月，毛澤東和家人住在廣州東山廟前西街。有一天，他在家里同時(shí)任中共廣東區(qū)委書記陳延年閑談。毛澤東說：“我來粵后發(fā)覺廣州有一個(gè)很奇特的現(xiàn)象，就是有很多王老吉涼茶店，‘王老吉’為何物？涼茶又是什么意思？”陳延年說：“我也不太清楚。本人從前蘇聯(lián)歸國在廣東工作，初時(shí)不能適應(yīng)這里的水土，虛火燒不盡，噩夢夜夜生。后來，地方同志叫我飲了幾次王老吉就解決問題了。王老吉大概是一種藥茶。”兩人說笑了一會，于是一起去喝王老吉。

　　光陰荏苒，轉(zhuǎn)眼到了1928年。當(dāng)時(shí)黨的內(nèi)外環(huán)境都很惡劣，殘酷的斗爭令毛澤東極度疲勞，他病倒了，周期性高燒，渾身酸痛，兩腳無力。戰(zhàn)友們把他抬到福建省永定縣蘇家坡養(yǎng)病。有一天，他突然想起當(dāng)年在廣州時(shí)陳延年說的王老吉的故事，于是便要賀子珍去買王老吉。在福建哪能買到王老吉呢？賀子珍只好去請朱老總幫忙。好在永定縣離廣東不太遠(yuǎn)，通過黨的地下交通站很快就把王老吉弄來了。在朱德、永定縣委和蘇家坡群眾的關(guān)懷照顧下，毛澤東逐漸康復(fù)。

　　王老吉涼茶最早是以涼茶鋪里的水碗茶形式銷售，后來增設(shè)了王老吉茶包供應(yīng)。為了方便服用，適應(yīng)不斷加快的現(xiàn)代生活節(jié)奏，于1970年進(jìn)行了劑型改革，制成浸膏粉沖服，1971年經(jīng)廣州市衛(wèi)生局批準(zhǔn)，投入生產(chǎn)，定名為“涼茶晶”，并以“沖服涼茶”為名收載于《中國藥典》1977年版。由于沖服涼茶存在味苦、易吸潮、水溶物多的缺點(diǎn)，1987年再次進(jìn)行了工藝改革，以蔗糖為輔料制成顆粒狀沖劑，定名為沖服涼茶（顆粒），并以“王老吉”為商標(biāo)。

　　位于江村大橋旁的廣州王老吉藥業(yè)股份有限公司長期都彌漫著一股草藥味。成批成批的中草藥經(jīng)過現(xiàn)代化的清洗、搭配后，集中送到數(shù)個(gè)3~6立方米的大鍋里煮，場面蔚為壯觀！經(jīng)過幾道嚴(yán)密的工序，涼茶被制成顆粒、液體等各種形態(tài)。在包裝車間里，包裝機(jī)器“喀嚓！喀嚓！”飛快運(yùn)轉(zhuǎn)，一粒粒凝聚著廣東涼茶文化的涼茶顆粒被迅速封口、打包，運(yùn)往全國各地，走向世界。

　　黎衛(wèi)山:悠悠廿載街坊情

　　下午4時(shí)，從菜市場走出來的黎伯手拎新鮮肉菜，準(zhǔn)時(shí)來到員村新街的“黎衛(wèi)山?jīng)霾桎?#8221;，這是家有著20多年歷史的涼茶“老字號”，附近不少居民都是喝著店里的涼茶長大的。店主何先生一見到黎伯，立即從擺放著“中草藥涼茶”的大壺里倒出一杯，黎伯放下兩塊錢，拿起杯子“咕咚咕咚”一飲而盡。兩人默契得猶如事先排練過一樣。黎伯擦了擦嘴巴對何先生說：“阿婆今天沒來?。?#8221;何先生笑了笑說：“她今天在家?guī)O子，過幾天才能來。”

　　幾乎每天黎伯買完菜都要來這里喝上杯涼茶。漸漸地，店里無論誰看鋪都知道每天下午4時(shí)左右，黎伯都會到店里來，黎伯不用開口說話，他們就自覺地為其倒上一杯“中草藥涼茶”。“喝了十幾年，哪天不喝就不舒服。”黎伯哈哈大笑起來。

　　黎伯口中的“阿婆”姓陳，經(jīng)營了26年傳統(tǒng)涼茶小鋪的陳婆婆見證了廣州涼茶鋪的發(fā)展。“我老公叫黎衛(wèi)山，我們的涼茶鋪就是以他的名字命名的。他家祖?zhèn)魅际切嗅t(yī)的，而他本人14歲開始就上山采草藥。”講述當(dāng)年一家人生活窘迫，靠涼茶鋪微薄的收入維持生計(jì)的艱難，陳婆婆忍不住兩眼泛淚光。

　　“我們是1981年開這家僅7平方米左右的涼茶鋪，當(dāng)時(shí)我和老公及三個(gè)女兒，一家五口就擠住在涼茶鋪的閣樓里。當(dāng)年沒有藥材批發(fā)市場，每天早上，老公吃過早點(diǎn)就帶上一把鋤頭一把刀上白云山和龍洞一帶采草藥。而我每天早上4時(shí)多就要摸黑起床，把草藥洗干凈，分別放到兩個(gè)大鍋里熬，當(dāng)時(shí)我們用的是煤爐，通常都要熬兩三個(gè)小時(shí)。當(dāng)時(shí)，一些對涼茶配方有興趣的店主都會根據(jù)中藥特性，悉心研究配方，也有針對性地推出一些適合各類人群飲用的新品涼茶。每個(gè)涼茶店的配方不同，口感和功效也有差異。”

　　黎衛(wèi)山的涼茶真材實(shí)料，價(jià)錢便宜，逐漸在街坊中獲得良好口碑，甚至出現(xiàn)了排隊(duì)買涼茶的盛況?；貞浧饹霾桎侀T前排起長龍的一幕，陳婆婆流露出興奮的神情。“當(dāng)時(shí)來‘幫襯’（粵語：光顧）的街坊越來越多，我們用的還是傳統(tǒng)的水碗，不像現(xiàn)在用一次性杯那么方便，而且用煤爐煲得也慢，所以經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)等涼茶的情況，尤其是夏天和過完年的時(shí)候，來喝涼茶的人更多。”當(dāng)時(shí)，陳婆婆的涼茶鋪里沒有桌椅，顧客來買了涼茶后，通常都是三五成群地蹲在店鋪門口邊天南地北地聊天邊喝涼茶，小店鋪也成了附近街坊休閑交流的小聚點(diǎn)。每次看到茶客們談笑甚歡的情景，陳婆婆都感到很欣慰，因?yàn)樗臎霾璨粌H給街坊們帶來了健康，還帶來了歡樂。

　　黎衛(wèi)山因病去世已多年，陳婆婆一人獨(dú)立支撐起整個(gè)家，那段日子，三個(gè)女兒每天放學(xué)后都根據(jù)從爸爸那兒學(xué)到的草藥知識上山采草藥。多年以來，盡管生活艱辛，但陳婆婆經(jīng)營涼茶鋪一直都恪守著兩個(gè)原則：一是根據(jù)祖?zhèn)髅胤酱_保真材實(shí)料；二是每天早上開爐煲草藥，確保每天的涼茶都是最新鮮的，這也為陳婆婆贏得了眾多忠實(shí)的熟客，“肥佬、白頭佬、鐘叔、阿賴……他們都是我們店的老熟客，喝了十幾年……”有的街坊雖然后來搬到其他地方住了，但還會專程開車回來喝她的涼茶。“每次見到他們，我都好開心，我們之間更多的是街坊情。”

　　如今，年近70歲的陳婆婆因?yàn)橐獛团畠簬O子，無法天天在涼茶鋪里呆著，平時(shí)就由女婿何先生照看店鋪。但只要一有空閑，她就即刻返回到?jīng)霾桎伬锸帐按螯c(diǎn)。她說：“開了20多年的涼茶鋪，哪天看不到老街坊，心里就不踏實(shí)。”

　　近年來，新式的涼茶連鎖店越開越多，但何先生也坦承，在涼茶鋪的裝修和經(jīng)營上他們的店鋪確實(shí)有點(diǎn)落伍，如至今店鋪還沒有一塊正式的招牌，一直保留著開店時(shí)寫在店鋪墻上的幾個(gè)毛筆字。為更好地適應(yīng)市場的需要，他們也在不斷為店鋪增加一些現(xiàn)代化的新元素，如安裝上煤氣爐，將傳統(tǒng)的水碗改為一次性杯子等等。

　　“品牌連鎖店也有很多值得我們借鑒之處，我們現(xiàn)在也正在為這家小小的涼茶鋪?zhàn)霭l(fā)展規(guī)劃，希望有一天也能將它發(fā)揚(yáng)光大。”作為經(jīng)營涼茶鋪的第二代，何先生對涼茶鋪的前景充滿憧憬。

　　據(jù)了解，目前廣東涼茶正在申報(bào)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，相關(guān)文本已經(jīng)提交文化部，如果一切順利，涼茶有望在今年與前不久全國公示的501個(gè)項(xiàng)目一起，進(jìn)入國家第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

　　廣東省文化廳有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，廣東涼茶此次是以“補(bǔ)報(bào)”的特殊身份呈交文化部的。去年下半年，廣東向國家文化部呈交了75個(gè)項(xiàng)目競逐首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中39個(gè)入選推薦項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)75個(gè)項(xiàng)目中，并沒有廣東涼茶，但近日有關(guān)方面人士指出，以涼茶的價(jià)值、特色、影響而論，完全有資格申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，于是廣東迅速開展相關(guān)工作，在國家文化部的支持下，短期內(nèi)便完成了“補(bǔ)報(bào)”。

　　其實(shí)在去年8月，涼茶已經(jīng)成為廣東省第一個(gè)“食品文化遺產(chǎn)”。由多位國內(nèi)知名的文史、文物、中醫(yī)藥、食品工程等專家組成的專家委員會一致同意將此殊榮授予涼茶，同時(shí)認(rèn)定其中的33個(gè)配方及其專用術(shù)語符合文化遺產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。此舉也是國內(nèi)首例對食品配方與術(shù)語進(jìn)行文化遺產(chǎn)認(rèn)定。

　　專家的認(rèn)定結(jié)論指出，涼茶是嶺南人民根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺撂匦?，在長期預(yù)防疾病與保健的過程中以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為基礎(chǔ)，研制、總結(jié)出的一類具有清熱解毒、生津止渴等功效的飲料總稱。它有特定的術(shù)語指導(dǎo)人們?nèi)粘ｏ嬘?，服用無劑量限制，且無需醫(yī)生指導(dǎo)。

　　廣東涼茶品種十分豐富，王老吉、黃振龍、金葫蘆……各地都有自己的強(qiáng)勢品牌。廣東涼茶認(rèn)定為廣東省食品文化遺產(chǎn)后，極大提高了涼茶的文化形象，整個(gè)涼茶行業(yè)的產(chǎn)量一年間便從30萬噸增加到100萬噸。

　　健康，已成為現(xiàn)代社會人們越來越關(guān)注的問題。人們的保健意識日益增強(qiáng)，具有保健功能的涼茶被越來越多的人士所喜愛。只不過，醫(yī)生們表示，并非每個(gè)人都適合喝涼茶，涼茶口感苦澀，藥性偏寒，不根據(jù)每個(gè)人身體的實(shí)際情況盲目地喝涼茶“去火”，結(jié)果有可能對人本無益反害。比如年老體弱、體質(zhì)虛寒、氣血兩虛者都不適宜飲用。另外，給幼兒喝涼茶也要適度，不可過量。

　　廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬一院的林麗珠教授指出，廣州人喝涼茶與嶺南人的體質(zhì)，以及嶺南地區(qū)的水質(zhì)、地理環(huán)境、氣候都有關(guān)系。人們覺得自己“上火”了，首先想到的是喝涼茶“去火”。但很多人卻不知道“火”也有“實(shí)火”和“虛火”之分，涼茶可有效去“實(shí)火”，卻對“虛火”無能為力，甚至“助紂為虐”。例如造成牙痛的原因可能是“實(shí)火”盛，也可能是“虛火”盛，“實(shí)火”者喝涼茶可減輕牙齒疼痛，但“虛火”者喝了涼茶不但不減輕痛楚，有可能還越喝越疼。

　　隨著社會的進(jìn)步、人民生活水平的提高，現(xiàn)代人的生活方式和體質(zhì)都發(fā)生了變化?，F(xiàn)在的人幾乎每天都面臨著新的挑戰(zhàn)，工作壓力大，生活節(jié)奏快，缺乏運(yùn)動、應(yīng)酬繁多，再加上環(huán)境的日益惡化，很容易引起全身的“亞健康”癥狀：渾身無力、頭暈眼澀、心悸氣短、失眠健忘、上火便秘、沒有食欲等等，而這些“虛熱”癥狀，已不能再用傳統(tǒng)的過于寒涼的涼茶來祛除，所以喝涼茶也應(yīng)該根據(jù)各自的體質(zhì)和病癥來進(jìn)行正確的選擇。

　　小孩子是否適合從小就開始喝涼茶呢？對此，林教授表示，幼兒也可以喝涼茶，關(guān)鍵在于選擇正確的涼茶。如今的孩子經(jīng)常吃洋快餐，容易出現(xiàn)尿黃、大便干結(jié)等情況，給他們喝涼茶可有效“去火”，但不能選擇過于“霸道”和“苦寒”的涼茶，如含有苦參、大黃、黃連等成分的涼茶就不適合幼兒飲用。孩子可以喝藥性溫和的涼茶，如金銀花、夏桑菊等，既可清熱，又不傷脾胃。

　　林教授說：“從中醫(yī)的角度來說，‘適合’就是‘保健’，也就說涼茶所能起到的保健作用是因人而異的，我們不應(yīng)該盲目相信涼茶帶來的保健作用，或者認(rèn)為喝很苦寒的涼茶就能達(dá)到快速‘去火’的效果。年輕人多數(shù)都是‘實(shí)火’，而年老者則以‘虛火’為主，所以老年人體弱者不能喝涼茶，而應(yīng)注重滋養(yǎng)肝腎。因此正確喝適合自己體質(zhì)和病癥的涼茶才會有利于身體健康。”