容我介紹一下博客里現(xiàn)在用的這首背景音樂吧。

    這是幾年前，我一好朋友推薦給我的。樂隊(duì)叫正午陽光，這首歌后來收錄在他們04年出的專輯里，但我聽到這首歌的時(shí)間要更早，并非正式版本，音質(zhì)也不好，可我就是喜歡上了。

    一晃幾年過去，曾經(jīng)的朋友各自生活各自忙碌，似乎打個(gè)招呼都很忙。推薦給我這首歌的那個(gè)朋友，也早已不知音訊。偶爾能讓我想起那段日子的，就只有這首歌了。

    我覺得有個(gè)說法挺對：“第一次反復(fù)聽一首歌，是因?yàn)樗烂畹男?；而再次反?fù)聽一首歌，就只和過去有關(guān)。”比如我現(xiàn)在，我真分不清楚，我喜歡這首歌，是因?yàn)樗寐犇?，還是因?yàn)樗霈F(xiàn)在我的某個(gè)時(shí)期？

    而那個(gè)時(shí)期，直到現(xiàn)在回想起來，嘴角也會(huì)有似笑非笑的表情。懷舊，這個(gè)詞有時(shí)候真的很有力量。

    不多說了，我越來越發(fā)現(xiàn)，博客并不是個(gè)適合心情宣泄的地方——有那么多的熟人盯著呢，想說的話哪能那么痛快的說了？總之，我所有的迷惘，沖動(dòng)，放肆，固執(zhí)，所有和青春有關(guān)的事情，都在那個(gè)時(shí)期絢爛著。如果那時(shí)候有一壇醉生夢死，我一定喝。

    說回今天的主題。

    天使蛋糕，和戚風(fēng)蛋糕一樣，是最基礎(chǔ)的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，而且制作簡單——比戚風(fēng)簡單哈。更可貴的是，因?yàn)椴缓包S，天使蛋糕雖然表面因?yàn)榭颈憾吸S，但內(nèi)部組織卻純白無瑕。

    不過，小蛋糕，大學(xué)問，天使蛋糕的制作雖然簡單，但要做出最美味的天使蛋糕，學(xué)問不少，具體看TIPS吧。   

    如果你也曾經(jīng)和我一樣醉生夢死過，這款蛋糕送給你，切開它樸實(shí)的表面，體會(huì)一下它純白的內(nèi)心哈:)

【天使蛋糕】(分量：8寸圓模一個(gè))
配料：蛋白6個(gè)(約200克)，細(xì)砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，鹽1克，塔塔粉或白醋適量。
烘焙：190度，約35分鐘。

制作過程：
1、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細(xì)砂糖，打到濕性發(fā)泡。(關(guān)于蛋白的打發(fā)技巧及打發(fā)程度，請參考戚風(fēng)蛋糕制作步驟)
2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時(shí)候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢枰悦饷娣燮鸾睢?br>4、攪拌好的樣子。
5、將蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然后放入預(yù)熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐。

TIPS：
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因?yàn)樘焓沟案庵皇褂玫鞍字谱?，如果蛋白堿性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現(xiàn)潔白的質(zhì)感，而且口感也會(huì)不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因?yàn)樗哂许g性，不像戚風(fēng)蛋糕那么容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會(huì)破壞外表的完整性。
3、因?yàn)轫g性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應(yīng)該盡量使蛋糕更松軟膨松。這個(gè)配方中，在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入過多，以配方中用量為宜。
4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。

5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣打到干性發(fā)泡，只要打到濕性發(fā)泡就可以。
6、一般制作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來做，更有“天使”的感覺。如果你有空心模，最好用它來烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的制作，才決定蛋糕的口感。