炒米飯（32種做法） 
西芹咸魚飯 材料： 西芹丁1杯咸魚丁2大匙白米2杯水2杯 調(diào)味料A： 鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 調(diào)味料B： 紅酒醋大匙糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。 (2)將咸魚丁與調(diào)味料A加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料B均勻?yàn)⑷?，用飯匙拌勻后即可盛起食?。 
材料： 米飯300克，雞蛋2個(gè)，蝦仁30克。 調(diào)味料： 蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。 做法： 1.雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗凈燙熟。 2.鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最后調(diào)入鹽、白糖、雞精炒勻即可。 
香酥糯時(shí)令蠶豆煲飯 材料： 大米、蠶豆、咸肉、香腸、香菇、竹筍、白果 調(diào)味料： 鹽適量，雞精少許。 做法： 1、適量咸肉切薄片，廣式香腸、香菇、竹筍切??； 2、起油鍋，滑油，蠶豆和輔料一起加蔥白略煸炒，加咸鮮調(diào)味； 3、燒開水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的東西，與大米拌勻； 4、蓋上鍋蓋，大火略煮，即轉(zhuǎn)小火悶20分鐘至30分鐘即可。 
姜丁鮭魚飯 材料： 嫩姜丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯 調(diào)味料： 酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 (2)鮭魚丁加入調(diào)味料略腌10分鐘備用。 (3)再將嫩姜丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，開關(guān)跳起后再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
黃豆芽炒飯 材料： 黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩)白米2杯高湯2杯 調(diào)味料： 鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，再加入調(diào)味料略拌勻備用。 (2)黃豆芽洗凈與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好后需再燜15分鐘，打開鍋蓋后，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
金針花飯 材料： 新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 調(diào)味料： 鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。金針花洗凈瀝干備用。 (2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。 (3)將調(diào)味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，先不要打開鍋蓋，燜約15分鐘左右。 (4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，按下開關(guān)后再煮一次。開關(guān)跳起后，用飯匙由下往上輕輕拌勻后，即可盛起食用。
韭菜花飯 材料： 韭菜花(細(xì))20枝咸蛋2個(gè)白米1杯水1杯 調(diào)味料： 鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 (2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝干水分后切成1～2公分段備用。咸蛋去殼后，切成0.5公分丁塊備用。 (3)將咸蛋丁、調(diào)味料拌入米中，一起煮熟。開關(guān)跳起后，將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
鮮香菇炒飯 材料： 鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯 調(diào)味料： 鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。 (2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調(diào)味料拌勻，鋪在米上。 (3)放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可。
香菜蟹肉飯 材料： 香菜1/3杯(含葉)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 調(diào)味料： 鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 做法： (1)將香菜洗凈浸泡在水中10分鐘，撈起瀝干水分，香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。 (2)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15分鐘，再加入調(diào)味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，熟后再燜15分鐘。 (3)打開鍋蓋后，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻后，即可盛起食用。
蘆筍蛤蜊飯 材料： 蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙姜絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯 調(diào)味料： 紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 做法： (1)將蘆筍洗凈，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時(shí)，吐沙備用。 (2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入調(diào)味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 (3)蓋子打開后放入切好的蘆筍，外鍋再加一點(diǎn)水，按下開關(guān)，再煮一下。 (4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開后，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
印度香米飯 材料： 香米300克，青甜椒1個(gè)，西紅柿半個(gè)，茄子少許，胡蘿卜半根，菜花少許。 調(diào)味料： 鹽適量，雞精少許、奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少許。 做法： 1.香米淘洗干凈；將青椒去蒂及子，洗凈，切塊；西紅柿洗凈，切丁；茄子洗凈，切?。缓}卜洗凈，切??；菜花洗凈，切成小朵。 2.將奶油放進(jìn)平底鍋中，放入青椒煮2分鐘，并不停攪動(dòng)，加入丁香、豆蔻、肉桂再攪拌3分鐘后加入西紅柿煮3分鐘。 3.將香米倒入平底鍋中，讓調(diào)料覆蓋米，然后加入茄子、胡蘿卜、菜花和適量水，攪拌均勻，煮滾后，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。把火熄滅后，再燜10分鐘后盛出食用。
蘑菇火腿飯
青豆桂花飯 材料： 青豆仁1杯白米2杯水2杯 調(diào)味料A： 香油2小匙鹽2小匙酒1大匙 調(diào)味料B： 糖1/2大匙桂花醬1/3大匙 做法： (1)白米先洗凈，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。青豆仁洗凈瀝干，加入米中。 (2)把調(diào)味料A放進(jìn)去稍微拌一下，然后放到電飯鍋中，按下開關(guān)。 (3)開關(guān)跳起后先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，然后打開鍋蓋，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。 使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，因?yàn)榍喽谷时旧硭乃?，已?jīng)足夠讓青豆仁熟透。
玻璃肉飯 材料： 糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘餅10克，蔥珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，紅綠櫻桃各6個(gè)。 調(diào)味料： 鹽適量，雞精少許。 做法： 1、先將糯米洗凈盛在碗里，加入清水少許，放進(jìn)蒸籠炊熟。把橘餅、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和蔥珠油、糯米飯一起拌勻。 2、將冰肉片先擺在碗底，再將紅綠櫻桃切半擺入，然后把拌好的糯米飯放在上面，放進(jìn)蒸籠炊熱倒翻過碗，把白糖150克和入清水，淀粉水少許，勾成薄芡淋上即成。
蒜味八寶飯 材料： 蒜頭10個(gè)豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯 調(diào)味料： 胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙 做法： (1)將八寶米洗凈瀝干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小時(shí)備用。 (2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調(diào)味料腌約10分鐘備用。 (3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好后再燜15～20分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
茄香炒飯 材料： 茄子1條絞肉3大匙白米1杯水1杯 調(diào)味料A： 醬油1大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油1/3大匙 調(diào)味料B： 蔥末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙 做法： (1)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時(shí)再撈起瀝干水分備用。 (2)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，最后加入茄子片、絞肉末及調(diào)味料A稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。 (3)開關(guān)跳起后，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，打開后，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。
地中海味西班牙飯 材料： 大米、番茄1個(gè)、洋蔥1個(gè) 調(diào)味料： 鹽適量，雞精少許、蒜頭3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ML)、鹽1/2小匙、番茄醬2大匙、沸水2杯 做法： 1、米洗凈瀝干水分，番茄、洋蔥切丁，蒜頭切碎備用。 2、鍋燒熱，下油，待熱后，倒入米炒至有些金黃色，大約3—5分鐘。 3、加入鹽、小茴香、洋蔥、蒜頭炒大約1分鐘。 4、然后加入番茄，番茄醬和沸水，煮沸，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，燜大約20分鐘左右，直到水收干后即可裝盤。
地瓜起司飯 材料： 地瓜1條起司1片白米1杯水1杯 調(diào)味料： 鹽1小匙油1/3大匙 做法： (1)將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鐘。 (2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。 (3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。 (4)放入電飯鍋中蒸熟，取出后立即放入起司片及鹽拌勻后即可食用
豌豆三文魚炒飯 材料： 1碗 120克 冷飯 125克 三文魚 1個(gè) 小號(hào)雞蛋 80克 豌豆 1大勺 玉米 1支 青蔥 1/2小勺 鹽 1/4小勺 白胡椒粉 1. 三文魚用少許鹽和胡椒粉腌制2小時(shí)以上。 2. 把雞蛋打散，煎成蛋皮，然后切條狀，或是碎塊（隨你喜歡），青蔥切段，腌好的三文魚切成小片狀。 3. 熱鍋，入少許油，把三文魚炒過，備用。 4. 倒入1大勺油，加熱后，把豌豆和玉米入鍋，翻炒幾下，把米飯和蛋皮倒入翻炒勻，然后加入三文魚，加入調(diào)味的鹽和胡椒粉，兜勻，就可以起鍋了。
腰果蝦仁炒飯 材料： /4個(gè) 洋蔥丁 50克 西蘭花根莖，切小片 30克 胡蘿卜，切細(xì) 100克 蝦仁 1大勺 菜油 1個(gè) 雞蛋（喜歡的話可以多放） 1/2碗 冷飯 1小勺 鹽 適量腰果 適量胡椒粉 少許酸菜 蝦仁腌料： 1/2 大勺 蠔油 1/3大勺 生抽 1. 蝦仁退凍用溫水沖洗干凈后用餐巾紙抹干水份。去殼剔除腸泥，入腌料靜置15分鐘。 2. 鍋?zhàn)淮笊子椭谢鸺訜岷?，入腰果炸?分鐘，撈出備用。 3. 另倒入一小勺油，加熱后倒入蛋液，煎成蛋皮，切細(xì)絲備用。 4. 繼續(xù)加熱油鍋，放入洋蔥，西蘭花片，胡蘿卜片翻炒片刻，加入蝦仁大火炒一小會(huì)，盛出備用。 5. 加入1大勺油，把火力調(diào)到中檔，放入米飯翻炒，喜歡的話，可以加入少許生抽和蠔油倒入其它配料翻炒完全均勻。盛起后配上少許酸菜一起食用。
什錦炒飯 主料：大米 輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法： 1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3、坐湯鍋點(diǎn)火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出
菠蘿炒飯 【配方】帶皮鮮菠蘿1個(gè)，白米飯100克，熟蝦肉25克，叉燒肉丁40克， 鮮雞蛋1個(gè)，蔥花芫荽葉、精鹽、味精、花生油各適量。 【做法】先將菠蘿切去頂部，作蓋用。用刀將菠蘿中間挖空，把挖出的菠 蘿肉及菠蘿殼分 別放入鹽水中稍浸泡，撈起濾干水分。將菠蘿肉切成小丁，待用。將油鍋上中慢火，放入蛋 液、白米飯、叉燒肉丁、熟蝦肉，炒至有香味溢出，加蔥花、精鹽、味精調(diào)味，再加入菠蘿 丁。炒勻后，盛入菠蘿殼內(nèi)并放上芫荽葉，蓋上頂蓋便成。 【特點(diǎn)】由于炒飯放入菠蘿殼內(nèi)，菠蘿的香味于飯 中，此炒飯醒胃可口，富有嶺南果味香，富含鈣、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
綠豆薏仁炒飯 材料： 綠豆 3兩 薏仁 3兩 胡蘿卜丁 1/2兩 蘆筍丁 1/2兩 青豆 1/2兩 蔥花 適量 腌料： 鹽 適量 糖 適量 作法： 1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。 2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時(shí)，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。 3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時(shí)，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。 4. 加入白飯拌炒
翡翠炒飯 材料 洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個(gè)、油三大匙 調(diào)味料 鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙 做法 先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。 蛋打散，煎成兩個(gè)蛋餅，然后切一公分小方塊。 洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。 油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。
咸魚雞粒炒飯 材料： 雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個(gè)、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 調(diào)味料： 鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙 作法： 1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。 2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦?fàn)?，撈起備用? 3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。 4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。
泡菜炒飯 原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法：①韓國泡菜瀝干水分、切?。皇[、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
咸蛋黃炒飯 咸蛋黃炒飯 原料：白飯300克，咸蛋黃3個(gè)，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。
海鮮炒飯 原料：白飯300克，雞蛋2個(gè)，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對(duì)半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
臘腸炒飯 原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
番茄咖喱炒飯 原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(gè)，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切??；生香菇去蒂、洗凈，對(duì)切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個(gè)，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切??；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個(gè)菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。
筍香蝦仁飯 材料： 鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯 調(diào)味料A： 鹽1小匙糖2小匙香油2小匙 調(diào)味料B： 酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙 做法： (1)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，用熱水氽燙備用。 (2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關(guān)跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。 (3)最后打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用。 |
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