水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能成功？怎樣蒸蛋更美味？其實也很簡單，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現(xiàn)在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

　　微波爐水蒸蛋的做法

　　蒸蛋配料：
　　雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。

　　蒸蛋做法：
　　1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之后加入適量的鹽調(diào)味，再將蛋汁放入大碗內(nèi)用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內(nèi)，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）；
　　2.將大碗放進微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；
　　3.兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當?shù)恼{(diào)整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟；
　　4.這樣蒸熟后，就是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[吃地帶]

　　家常水蒸蛋的做法

　　蒸蛋配料：
　　雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

　　蒸蛋做法：
　　1.先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用；
　　2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水；
　　3.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液；
　　4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘；
　　5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。

　　烹調(diào)技巧：
　　1.水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
　　2.打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
　　3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
　　4.可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

　　肉末蒸蛋的做法

　　蒸蛋配料：
　　瘦肉餡，高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽。

　　蒸蛋做法：
　　1.肉餡放進盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打；
　　2.在打的過程中加如適當?shù)狞S酒，醬油，一個小雞蛋；
　　3.當肉發(fā)緊成團時適當?shù)剐└邷罄^續(xù)打；
　　4.當肉質(zhì)松軟時放入鹽，雞精，繼續(xù)打；
　　5.把肉餡盛盤，在中間掏個洞后打一個生雞蛋（別弄破）
　　6.上鍋蒸熟，肉末蒸蛋即成。

　　烹調(diào)技巧：
　　肉餡打的時間越長越好吃，加入高湯后味道更松嫩，如果沒有高湯加水也行，還有，醬油顏色要深一些。

　　肉末蒸蛋的電飯鍋做法

　　蒸蛋配料：
　　腿肉半斤，

　　蒸蛋做法：
　　1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加點酒，生抽，加點水（大概一小勺），一點糖，拌勻，放幾分鐘；
　　2.拿兩個生的咸蛋，一個取蛋白倒入調(diào)好的肉泥中（這樣肉更嫩）用力拌勻，另一個咸蛋就蓋在肉上面，那個咸蛋黃也放在肉上面，然后放蔥段，生姜；
　　3.電飯鍋煮飯檔，上面架蒸鍋，下面煮飯，等飯好，肉也好了。

　　溫馨提示：
　　肉要剁的好，還有記住放咸蛋不能放鹽的。