餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)中的一個(gè)分支，但是中餐相比國(guó)外麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐，很難標(biāo)準(zhǔn)化，所以很多在本地經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)的餐飲品牌在進(jìn)入其他地域的時(shí)候，就會(huì)因?yàn)榭谖兜膯?wèn)題導(dǎo)致生意清淡。這也是我們看到在餐飲業(yè)，一般獲得投資且規(guī)模做到全國(guó)性連鎖店的一般都是火鍋或嚴(yán)格按照時(shí)間限度蒸、烤的快餐菜品，因?yàn)橹挥薪鉀Q了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，才能實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)的口味統(tǒng)一。無(wú)論是我們看到的火鍋類型的小肥羊，還是快餐型的一茶一座、真功夫，它們都是將中餐標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制后，進(jìn)行擴(kuò)張。

但是，外婆家卻提供了另外的一種可能，那就是在菜品上不統(tǒng)一的情況下可以在各地進(jìn)行擴(kuò)張，且每家店面的風(fēng)格都不一樣，這其中的奧秘就在于，外婆家是緊緊地圍繞著食客，也就是他們的客戶來(lái)調(diào)整每家店菜譜的定位。外婆家有一個(gè)菜譜研究中心，會(huì)根據(jù)所在城市的客戶在一段時(shí)間內(nèi)喜歡吃什么口味的菜品來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品的研制，所以外婆家的總經(jīng)理也說(shuō)自己餐館提供的產(chǎn)品不屬于任何菜系，只要自己的客戶覺(jué)得好吃就行，這種在餐飲業(yè)很外行的做法反而讓他們獲得了不一樣的口碑。

不過(guò)，外婆家的亮點(diǎn)在于獨(dú)特的市場(chǎng)定位，以及圍繞這個(gè)定位進(jìn)行的資源整合。外婆家的開(kāi)店地址多在寫字樓附近，針對(duì)寫字樓的年輕白領(lǐng)進(jìn)行商業(yè)配套，為之推出一系列不同定位的餐飲服務(wù)，比如外婆家、指福門以及速堡這三個(gè)層次不同的品牌，這幾個(gè)品牌涵蓋了行政商圈人群在不同時(shí)間段的就餐需求。最重要的是，寫字樓的消費(fèi)人群相對(duì)穩(wěn)定，波動(dòng)不大，相比于開(kāi)在路邊的餐廳，外婆家不需要每天招徠不同的消費(fèi)者，而是以口碑發(fā)展回頭客，因此面臨的風(fēng)險(xiǎn)更小。

在后臺(tái)，外婆家以整合的廚房、采購(gòu)渠道、配送體系等資源，通過(guò)前臺(tái)3種不同的品牌和定位，實(shí)現(xiàn)邊際效益最大化。多模式餐飲服務(wù)，共用整合的后臺(tái)，在餐飲業(yè)的其他企業(yè)也可尋到蹤跡，比如上海最大的本土送餐服務(wù)供應(yīng)商上海福記食品服務(wù)控股有限公司，旗下業(yè)務(wù)便涵蓋了送餐、酒店和方便食品生產(chǎn)三個(gè)主要業(yè)態(tài)，2002年福記躋身中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，2004年在香港主板上市。

同樣，福記食品在開(kāi)拓送餐業(yè)務(wù)時(shí)，也充分發(fā)揮了中餐和送餐業(yè)務(wù)的協(xié)同效應(yīng)，包括材料采購(gòu)、人力資源共享以及品牌的共享等資源，外婆家的模式與其不謀而合。

有國(guó)外機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將成為世界第二大市場(chǎng)，達(dá)到世界餐飲營(yíng)業(yè)額比例的15％。而餐飲業(yè)又有很多細(xì)分的市場(chǎng)，外婆家通過(guò)3個(gè)定位不同的品牌，正在逐步吸引更多的人群。

作為在杭州本地突起的地方餐飲品牌，外婆家已經(jīng)走出地域的限制，目前在嘉興、北京等地開(kāi)設(shè)了連鎖餐廳，難能可貴的是，很快盈利了。不可測(cè)的因素是，目前外婆家在杭州以外的規(guī)模較小，除了主品牌外婆家在杭州的16家店，其他城市的只有3家店，因此目前要斷言其異地復(fù)制取得成功還為時(shí)過(guò)早。

其實(shí)，說(shuō)到底，外婆家把餐飲業(yè)當(dāng)成了一種非標(biāo)化的產(chǎn)品，并配以非標(biāo)化的店面裝修進(jìn)行自主擴(kuò)張，但是他們始終是在圍繞著客戶在做這一切的混搭，當(dāng)這些因素都被市場(chǎng)證明之后，外婆家的價(jià)值就開(kāi)始放大了。