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| 菜 名： |
鮮肉小酥餅 |
| 主 料： |
面粉，生油，豬油，豬五花肉，水發(fā)香菇，鮮蝦仁 |
| 配 料： |
精鹽 |
| 做 法： |
“鮮肉小酥餅”的皮的制法，和潮州朥餅一樣，由酥皮和酥心構(gòu)成。酥皮的制法是取面粉250克，調(diào)入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的制法是取面粉250克，加入豬油150克，搓揉均勻而成。
將酥皮包上酥心，反復(fù)搓揉，而成為餅皮。
“鮮肉小酥餅”的餡是取豬五花肉500克，水發(fā)香菇50克，鮮蝦仁100克切成丁后，放入鍋中炒香，調(diào)味，勾薄芡。 http://www.CooKGoD.com
將餅皮包上餡料，做成小圓餅形，上焗爐焗至金黃色即成。 |
| 特 點： |
傳統(tǒng)潮州朥餅是做成餅形后，下油鍋油炸，而“鮮肉小酥餅”則改為用西點的焗爐焗至金黃色，這樣既有潮州朥餅酥香的特點，又避免了潮州朥餅用油炸所帶來的太過油膩的缺點。 |
| 名家點評： |
“鮮肉小酥餅”是在潮州傳統(tǒng)小食“雞肉燒餅”的基礎(chǔ)上，吸取西點制法和繼承潮州傳統(tǒng)朥餅的優(yōu)點，而演變出來的創(chuàng)新潮州小食，具有鮮明的時代色彩，體現(xiàn)出現(xiàn)代創(chuàng)新潮州小食的風(fēng)格特征。 |
