俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，日常生活飲食中，吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜。這是因?yàn)殡m然在動(dòng)物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便小量排出。如果在吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。     

醫(yī)學(xué)專家在研究中也發(fā)現(xiàn)：吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對(duì)盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。

大蒜會(huì)使胃液分泌過多，因此，患有胃炎、胃潰瘍的病人要少吃大蒜。眼病患者也不宜多食大蒜。肝炎患者也不宜多食大蒜。

做法：

1、五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分。

2、焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分。

4、香蔥洗凈每五根打成結(jié)兒，并將其他調(diào)料備齊。

做法:

1、熱鍋中放少量的油，加入白糖。

2、中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可。

4、料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、 八角、干辣椒、  香葉、草果、冰糖、 姜和10瓣大蒜（其余大蒜備用）老抽、生抽。翻炒2分鐘。

6、20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。