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黑豆的功效已得到人們的高度評價。 明朝李時珍在《本草剛目》中有記錄，常食黑豆，可百病不生。 中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國喜教授指出；黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆中含有豐富的抗氧化成份--花色素和對眼睛有益的維生素A。這兩種重要的營養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞，也幫助防止視力下降。其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營養(yǎng)元素溶出。有助于高效攝取營養(yǎng)成份。
醋泡黑豆的作法非常簡單；首先準(zhǔn)備一個平底鍋，放入黑豆。但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5 分鐘，不要炒糊，將炒好的黑豆涼15分鐘后，放入有蓋子的干凈容器中。然后加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
功效：醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、肩膀酸痛，高血壓、高膽固醇也很有功效。
醋泡黑豆做好當(dāng)天就可以食用，放入冰箱可保存半年。如果不喜歡醋的酸味，可以加入適當(dāng)?shù)?/font>蜂蜜。
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