炸油條里的油變黑了怎么才能叫它變清？ - 已解決 - 搜搜問問

何高霖 2010-03-22

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把油燒熱,把蔥,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解,然后將鍋離火,抓一把面粉撒入熱油中,面粉受熱漸漸糊化沉積,吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味.然后澄清油底子,去掉蔥,姜和花椒,油便可以繼續(xù)食用了

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