【普通奶油霜】(參考分量：制作約200克奶油霜)
配料：黃油100克，糖粉50克，煉乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，檸檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克

 

普通奶油霜制作過程：
1、黃油軟化以后，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨松的狀態(tài)。
2、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。
3、攪打均勻后，再加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻。
4、把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。




【蛋黃奶油霜】(參考分量：制作約300克蛋黃奶油霜)
配料：黃油100克，細砂糖70克，煉乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，檸檬汁10克，蛋黃2個，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克


蛋黃奶油霜制作過程：
1、蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器攪打均勻。
3、把盆放在爐火上用小火加熱并不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火并把盆浸入冷水里，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現(xiàn)油水分離）
4、黃油軟化以后，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里，用電動打蛋器持續(xù)攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨松的狀態(tài)。
5、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。
6、攪打到奶油霜呈現(xiàn)光滑細膩的狀態(tài)就好了。




TIPS：
1、兩種奶油霜的制作材料及制作過程有一些差別。蛋黃奶油霜雖然制作要更加復(fù)雜，但口感上更輕盈也更容易讓人接受，沒有那么膩。兩種奶油霜的用途是一樣的，根據(jù)自己的情況選擇制作一種即可。另：蛋黃奶油霜的顏色比普通奶油霜要黃。
2、做好的奶油霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫，并用打蛋器重新攪打到膨松再用。
3、做蛋黃奶油霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余溫繼續(xù)加熱。要保證蛋黃不沸騰。如果你有溫度計更好，測量溫度達到80度立即離火。

 

衍生產(chǎn)品：

       基礎(chǔ)奶油霜是最普通的一類奶油霜，有的時候，根據(jù)所做的產(chǎn)品不同，會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：

【檸檬奶油霜】：把配料里的牛奶換成等量檸檬汁，即可制成檸檬奶油霜。

【芒果奶油霜】：把配料里的牛奶換成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。