雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
每100克雞爪所含營養(yǎng)元素
熱量(千卡) 254 硫胺素(毫克) .01 鈣(毫克) 36
蛋白質(zhì)(克) 23.9 核黃素(毫克) .13 鎂(毫克) 7
脂肪(克) 16.4 煙酸(毫克) 2.4 鐵(毫克) 1.4
碳水化合物(克) 2.7 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .03
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .32 鋅(毫克) .9
維生素A(微克) 37 膽固醇(毫克) 103 銅(毫克) .05
胡羅卜素(微克) .6 鉀(毫克) 108 磷(毫克) 76
視黃醇當(dāng)量(微克) 56.4 鈉(毫克) 169 硒(微克) 9.95
營養(yǎng)分析
雞爪味甘，性平，無毒。營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
男人下酒小菜——泡椒鳳爪
泡椒鳳爪起源于川菜，是一道很好的下酒小菜，此菜外觀清爽，味道微辣微酸，嚼勁十足，而且簡單易學(xué)！
我們在泡椒鳳爪的基礎(chǔ)配料中加入了芹菜，芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經(jīng)。具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。加入泡椒鳳爪之中爽脆入味，久食不厭！LP每次做好后，我都搶著吃里面的芹菜！
制作步驟
主料：鳳爪（雞爪子）500g(約8個(gè)左右，盡量選擇新鮮肥大，表面無淤血的)
配料：泡椒（外面超市有賣瓶裝的泡椒）200g、腌泡椒的湯也要西芹（如選用大芹菜較老可開水抄一下）300g、花椒3g,、鹽6g,、味精1g（可根據(jù)自身口味加減） 蔥、姜適量
做法：
1、 鳳爪洗凈剁成兩截，肉墊上劃刀(便于入味)；
2、 鍋中放入水，水開后放入鳳爪，大火煮8分鐘；
3、 西芹、蔥分別切1寸長段、姜切絲備用；
4、 撈出鳳爪用水拔涼；(徹底涼透)
5、 將冷卻后的鳳爪放入帶蓋容器中，依次放入西芹、蔥段、姜絲、花椒、鹽、味精、泡椒，攪拌均勻蓋蓋兒腌制(中途翻攪2～3次)；
6、 一天后取出即可食用。
配上小酒一杯，請君品嘗。記住了，別忘了品一品其中的芹菜！
女人賽西施、勝貂蟬滋補(bǔ)美容湯——鳳爪靈芝養(yǎng)顏湯
隨著歲月的流逝，許多女性面部皮膚都會(huì)出現(xiàn)一些細(xì)小的皺紋和色斑，有些人不惜購買昂貴的護(hù)膚品來保護(hù)容顏，殊不知，借助食物美容不但可葆青春常在，而且作用穩(wěn)定而持久，是一些外用美容護(hù)膚品所不能及的。
正所謂，湯里來，水里去，食物美容有道理。
眼下天干物燥，又到了冬天進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，若能喝上一碗濃濃的美容滋補(bǔ)湯，那簡直是再美好不過了。
所以，特奉上一款功效顯著的滋補(bǔ)保健美容湯，讓廣大女性朋友們個(gè)個(gè)賽西施、勝貂蟬!
制作步驟：
用料：雞爪、生姜、花生、靈芝、紅棗、料酒、鹽。
做法：
1、 生姜、紅棗、花生洗凈里瀝干水份
2、 雞爪洗凈剪去爪尖，用刀劈開，放入開水里，加入生姜、料酒汆燙2-3分鐘，撈出洗凈血水；
3、 所有材料放入慢燉鍋，一次性加入足夠的開水，大火煲開，轉(zhuǎn)小火煲2-3小時(shí)以上；
4、 食用前加入適量鹽調(diào)味即可。
貼心提示：
1、 靈芝營養(yǎng)豐富保健作用強(qiáng)，但靈芝味微苦，煲湯的時(shí)候請不要放太多，幾薄片即可；
2、 野生靈芝比較金貴，可用普通靈芝代替，或者不放靈芝也是一碗好湯；
3、 雞爪尖鋒利無比，最好事先用剪刀剪去；
4、 任何肉類用開水，加入生姜、料酒汆燙，可以去除肉腥味；
5、 使用慢燉鍋方便省事，可上班前、睡覺前將所有材料放入，回家或早餐時(shí)，就可以好好享用了。
小孩也愛吃——入口即化爪
原料：雞爪500克，蔥、蒜、桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油各少許，油半鍋，水適量。
做法：
1、先把買來的雞爪洗凈，放在陽臺(tái)有太陽的地方曬干，越干越好，然后在鍋里放半鍋油，六七成熱的時(shí)候，把曬干的雞爪放進(jìn)油鍋里炸，等到雞爪一個(gè)個(gè)都從干巴巴變得胖乎乎地脹起來以后，撈出來，放涼。[美食中國]
2、在鍋里先用油把蔥、蒜爆香以后，把雞爪放進(jìn)去，添水蓋過雞爪，再放入桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油，大火煮40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，即可出鍋。
特色：香氣撲鼻，放進(jìn)嘴里，一吮即化，不像普通的雞爪那么難咬。
異域飄香——泰式風(fēng)味爪
原料：雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1只，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。
做法：
1、雞爪剪去雞爪尖后入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥后撈出，用凈水過涼后濾去水分。[美食中國]
2、紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。
3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼后放入雞爪泡7~8小時(shí)，食用時(shí)，取出來改刀裝盤即可。
特色：咸香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風(fēng)味，夏天食用最佳。
五卅路小弄堂里的雞爪（文/楊駝子龍蝦）
在蘇州五卅路小弄堂里的一家雞爪店，在蘇州市是遠(yuǎn)近馳名。我之前就已經(jīng)知道它的大名了，可是一直以來都沒有去嘗過。因?yàn)橐皇悄莻€(gè)弄堂實(shí)在是難找，二是一個(gè)人也不想跑那么遠(yuǎn)。
同事的唆使下，我們兩個(gè)終于在那家小店中。找到了傳說中的美味雞爪，跑到小店一看，果然人山人海。雞爪，粽子，赤豆圓子，雞肉卷等等，一上來就光了。結(jié)果，我使勁的往前面擠，終于看到。六個(gè)老阿姨在忙進(jìn)忙出的，同時(shí)收錢，同時(shí)在忙著打包（吃的人太多了，只能打包）。
本來要買7個(gè)雞爪，結(jié)果告訴我這一鍋只有最后6個(gè)了。要不等下一鍋。哦，好吧，就買6個(gè)。等下一鍋，我就不知道要等到什么時(shí)候了。6個(gè)就6個(gè)了吧！
嘗了一下，很有特色，酥酥的，很香。又不同于鹵菜店里的味道。很蘇州，不帶辣味的，那個(gè)味道在記憶中。是小的時(shí)候自家在煤爐上用小火燜出來的。感覺好親切，又好又味道。不知不覺中，就喜歡上了那兒的雞爪?？纯粗車娜?，好像不光是蘇州人喜歡，很多外地的朋友也在爭先恐后的在排隊(duì)，好吃的東西真的很有魅力。竟然在那么難找的地方，還有人排隊(duì)買雞爪?？吹胶芏嗥恋腗M，一邊走，一邊在啃雞爪。好像這幅畫面是那么的不搭調(diào)，又那么的自然。
味道，很棒，超級的棒! 我喜歡，嘻嘻……
我愛啃雞爪（文/金城客 原文有刪改）
西關(guān)什字的那家藥膳雞店原來名叫四口藥膳雞，不知道什么時(shí)候改名為五都鴻藥膳雞了。在熙熙攘攘的人流中毫無目的的漂流，卻不知怎么一下子又走到了這家熟悉的雞店門口。想來習(xí)慣成自然了，以前我和女友也經(jīng)常來此稱上個(gè)半斤雞爪的。想都沒想，我就朝人家喊了：麻煩稱半斤雞爪。
雞爪雖然美味，但我對它卻非“一見鐘情”，而是慢慢才喜歡上的，特像我和女友的戀愛。
第一次吃雞爪應(yīng)該是十年前的事，那是在四叔家中，看到四嬸端上一盤雞爪，大為吃驚。那時(shí)家鄉(xiāng)吃雞爪的人少之又少，我都不知道它也能吃，愣是不敢動(dòng)筷子。但看到四嬸時(shí)而陶醉于啃雞爪的樂趣之中，口中時(shí)不時(shí)發(fā)出嘖嘖之聲，時(shí)而抹手咂嘴，示意我快些動(dòng)筷，我便禁不住夾了半個(gè)啃了起來。那時(shí)雞爪本身個(gè)頭就小，不知道四嬸烹飪時(shí)怎么想的，還把它切成了兩瓣。我啃時(shí)就暗自叫苦，后悔萬分，直覺啃了半天竟沒有半點(diǎn)可食之肉。四嬸問我味道如何，我支支吾吾，不肯作答，她再讓我吃一個(gè)時(shí)，我舉起筷子便夾向其它的菜肴了。
大學(xué)時(shí)，和同學(xué)們聚餐，有時(shí)也能和雞爪在餐桌相逢。只是一想到高中時(shí)吃雞爪的情形，我就心有余悸。盡管我在餐桌上筷子飛舞，但也絕對不會(huì)將它落到雞爪上。那時(shí)我和雞爪，雖有相逢，但同陌路而已。
喜歡上雞爪完全拜女友所賜。剛戀愛時(shí)得知女友特愛啃雞爪，我便想方設(shè)法勸其勿食，甚至說女人吃雞爪大不雅觀。沒想女友依然我行我素，還說只要能啃雞爪不做淑女也罷。后來老是看她啃，竟然發(fā)覺她啃雞爪時(shí)原來情態(tài)萬千，更覺動(dòng)人了。
有次女友又在西關(guān)店稱了半斤雞爪，笑著說：“獨(dú)樂樂，不如眾樂樂”，拉上我和她一起啃了。就在那次，我才品出雞爪真正的味道來。啃時(shí)，只覺脆而不焦，頗有嚼頭，食畢，令人口齒留香，回味無窮，說不出的可口，說不出的舒暢，怪不得女友可以毫不顧及其吃相了。
記得有一回，女友和我賭氣，摔門而去。我四處尋找不見芳蹤，不經(jīng)意地走到西關(guān)的那家藥膳雞店，卻見她正在那稱雞爪。她看到我先是驚訝，而后說：我想買點(diǎn)雞爪咱們倆吃。我一身疲憊，頓時(shí)消失得無影無蹤，只覺自己如沐暖陽，身心暢快無比。還有次她回來晚點(diǎn)，也不事先電話告知，我在她的房子苦等，很是惱火。她回后見我一臉怒氣，自知是我隱忍不發(fā)，很是擔(dān)心。她拿出塑料袋，用纖纖手指夾著個(gè)雞爪便往我嘴里送來，說道：對不起，讓你久等了。我一腔怒火消于無形，見她嫣然一笑，我竟然高興了起來。
某年回家，她一時(shí)興起，非得要鹵上半斤雞爪，讓我?guī)е飞铣浴Ｎ覀冑I鹵料，購生雞爪，而后一起烹飪，忙活了一個(gè)下午。晚上我已累極，便倒床休息，她獨(dú)自忙活，將之鹵熟，然后幫我收拾行李，特意將雞爪放于我提包之中，后來才知直至晚上十點(diǎn)她才回到家?；疖嚿希夷贸鲭u爪細(xì)細(xì)啃之，雖無那家藥膳雞店的美味，但是心里著實(shí)甜蜜?；氐郊遥騺黼娫?，問我雞爪味道如何，我笑而未答，因?yàn)檫@種“味道”的雞爪我根本沒有辦法找到可以形容的詞匯。
這才是我吃的最美味的雞爪吧，好像值得我用一生去品嘗，去回味。
今天當(dāng)我再啃起那家藥膳雞店的雞爪，好像在咀嚼著過去的一點(diǎn)一滴。
