清炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小蔥2根

調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。

3、小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

Tips：

1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。

3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

苦瓜鑲?cè)?

材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許；

調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

制法：

1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。

2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

特點(diǎn)：

色澤鮮亮,口感更佳

苦瓜鱸魚煲

原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克

調(diào)味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。

做法：

1、鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。

2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。

原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。

香杞苦瓜

苦瓜洗凈對(duì)切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。

苦瓜排骨湯

主要原料：排骨、苦瓜

做法：

1、把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

2、苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下

3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調(diào)味，再煮一會(huì)就好了。
點(diǎn)少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下；

雞蛋3－4個(gè)攪打均勻，加鹽少許；

鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

五味涼拌苦瓜：

把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。

苦瓜炒臘肉：

不用我說了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。
蒜茸苦瓜：

苦瓜盅：

把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。

苦瓜牛奶：

將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時(shí)聽其老板黎炳昌先生介紹的，當(dāng)時(shí)覺得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫下來，可不知道對(duì)不對(duì)。

苦瓜青椒

原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.

制法

1、將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.

2、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤.

苦瓜燉蛤

原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量.

制法:

1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥.

2、鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻.

3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

特點(diǎn): 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口.

功效:

咖啡苦瓜

原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

制法:苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時(shí)即可食用.

特點(diǎn):苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

魚香苦瓜

特點(diǎn):香脆清口,魚香味比較濃.

原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量.

制作過程

1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細(xì)絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細(xì)絲,也焯一下,浸涼待用.

2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調(diào)味汁.

3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可.

苦瓜瘦肉豆腐湯

原料：苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.

制作：豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.

用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功效：清胃熱,解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤,口干口渴,手足心熱,大便干結(jié)或目赤,耳鳴等.

涼拌野苦瓜

材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

作法：

1、將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.