材料：茄子削皮切成條，豬肉切小丁，蒜末，蔥花，淀粉，海天黃豆醬，糖，雞精。

做法：

首先是炸茄子。

   我認(rèn)為這是非常關(guān)鍵的一步。為了做好茄子，我在網(wǎng)上做了不少功課。發(fā)現(xiàn)炸茄子時(shí)，防止茄子吸過(guò)多的油的方法有很多，例如，先把茄子用鹽腌下，再擠出水分炸。這個(gè)我試過(guò)，效果一般，可操作性差。還有說(shuō)掛淀粉糊的，說(shuō)沾干淀粉的，還有說(shuō)先把茄子曬一下的。我用的是看起來(lái)最簡(jiǎn)單的，沾干淀粉。事實(shí)證明，非常好用！這樣炸出來(lái)的茄子外面包了一層淀粉殼，感覺(jué)脆脆的，很容易就炸得漂亮又不吸油。   

1.茄子削皮切條。總覺(jué)得皮會(huì)影響口感，但這個(gè)浪費(fèi)了一部分營(yíng)養(yǎng)哈，如果你在乎營(yíng)養(yǎng)多于口感，就別削皮了。   

2.把干淀粉撒進(jìn)去拌勻。

3.油九成熱，把茄子放進(jìn)去炸。一次不要放太多，否則會(huì)茄子會(huì)粘到一起。

4.茄子濾油盛出。漂亮哈。 

下面是炸茄子前后油量的對(duì)比。是不是幾乎沒(méi)有變化？

炸之前                           炸之后

        

接下來(lái)是炒了。還是看圖說(shuō)話。

   

1.把剛才炸茄子的油倒出留一點(diǎn)底油，八成熱，入肉末炒熟。

2.下一半蒜末和蔥花爆香。 

3.放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時(shí)還可以加一些老抽。         

4.加適量水。  

5.把茄子放入，再翻炒幾下，放點(diǎn)糖， 雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。這時(shí)放蒜末是想要有比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放。這步還可以放些香菜末之類的。